风味菜肴食品历史渊源-菜肴的风味体系包括

摘要： 本文目录一览：1、扬州菜肴的先来历史2、探寻中国美食文化的起源和发展历程...

本文目录一览：

• 1、扬州菜肴的先来历史
• 2、探寻中国美食文化的起源和发展历程
• 3、中国美食文化起源
• 4、古代菜肴名称和背景故事

扬州菜肴的先来历史

1、扬州进入古邗国时代，即中原夏商周时期，在仪征破山口出土了属于这一时期的青铜鼎、鬲（炊器），鼎煮肉，鬲炒菜，而且还有尊、卤（酒器）、钟（宴享乐器）以及盛具祭祀牛、羊、猪的四凤盘（食器），据此猜测扬州先民可吃肉、可喝酒、可听乐、可行礼，潇洒走一回，古扬州人便晓得善待生活。

2、扬州烹饪文化的历史可以追溯到约4000年前陶器时代的熟食文化，进入古邗国时期，烹饪进入青铜文化时代，已具备煮肉、炒菜、饮酒、行礼等生活场景。到了秦汉时期，扬州实现了自然区划向行政区划的转变，成为东南封都，烹饪技艺进一步发展。

3、扬州烹饪的历史可以追溯到约4000年前，扬州的先民已经能够使用陶质炊器进行火烹熟食。随着扬州进入古邗国时代，饮食文化得到了进一步的发展。扬州的饮食文化在汉代得到了显著的发展，扬州人已经能够享受精致的食物和餐具。唐代，扬州成为东南经济中心，饮食市场繁荣，淮扬菜得到了进一步的发展。

4、扬州菜用料多***自田野河汊，崇尚自然；虽丰富，配伍却简洁，是为求清新；刀工极其精致，为补简洁之感；火候把握准确，却是求天物天味；加工延续千年的传承、创新，再融入鲁、川、粤等地方菜肴之精华，从而使扬州菜有了“雅俗共赏，老少皆宜”的至高境界。

5、长久的历史：扬州炒饭的历史悠久，可以追溯到隋朝时期，当时的扬州民间就已开始尝试将剩饭加入菜肴中翻炒，形成了最初的扬州炒饭原型。到了明清时期，随着扬州经济文化的繁荣，扬州炒饭逐渐发展成为当地的市井名食，并逐渐传播至全国各地。

6、据考，早在春秋时期，航行在扬州古运河邗沟上的船民，就开始食用鸡蛋炒饭。旧时扬州，午饭如有剩饭，到做晚饭时，打一两个鸡蛋，加上葱花等调味品，和剩饭炒一炒，做成蛋炒饭。

探寻中国美食文化的起源和发展历程

中国美食文化的起源可以追溯到几千年前的古代，当时的中国地域广阔，民族众多，每个地方都有着自己独特的食品和饮食文化。最早期的中国菜肴以粗犷的烧烤为主，这些菜肴包括生肉、野味和野菜等，虽然简单，但也非常美味。

中国美食文化源远流长，烹饪技艺精湛，独树一帜，被誉为“饮食王国”。外国朋友来中国旅游，或是国内民众游览各地，都希望了解我国传统饮食的发展概略，并品尝各地特色风味菜肴。中国饮食的起源可追溯至周代的“八珍”。在远古时代，我们的祖先过着“茹毛饮血”、“食肉寝皮”的原始生活。

浙江菜，简称浙菜，是中国传统八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：上有天堂，下有苏杭。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，素有“鱼米之乡”之称。追根溯源：宋代以来饮食著作多为江浙文士所著，其代表菜也多与文化名人、风景名胜有关。如著名的东坡肉。

灶的使用、炊具的进步，使烹调方法日趋多样，促进了原始烹饪的发展。公元前21世纪，中国开始进入奴隶社会阶段。从夏代到秦始皇统一中国，其间经商、西周、春秋及战国，史学界习惯称为先秦时期，约有两千年。春秋时期，是我国从奴隶社会向封建社会过渡的时期；战国时期，封建制度已经确立。

到了元朝，帝国的疆域发展到前所未有的广大，也带来了饮食文化的广阔发展。这一时期，涮羊肉在忽必烈的推捧下诞生；月饼，已经成为中秋不可少的一道点心；元大都成为有史可考的第一家烤鸭店的发源地；产生了至今众人都愿意品尝的名菜——烤全羊。

在北方，古齐鲁饮食文化历史悠久，烹饪技术比较发达，形成了中国最早的地方风味菜——鲁菜的雏形。\x0d\x0a\x0d\x0a 在南方，楚人统一了东南半壁江山，占有今天的“鱼米之乡”。“春有刀鲚，夏有鲥，秋有肥鸭，冬有蔬”。一年四季，水产畜禽菜蔬联蹁上市，为烹饪技术发展提供了优越的物质条件。

中国美食文化起源

1、春秋战国时期，各个民族的互相融合，在饮食文化上逐渐形成了南北两大风味。在北方，古齐鲁饮食文化历史悠久，烹饪技术比较发达，形成了中国最早的地方风味菜——鲁菜的雏形。在南方，楚人统一了东南半壁江山，占有今天的“鱼米之乡”。“春有刀鲚，夏有鲥，秋有肥鸭，冬有蔬”。

2、在北方，古齐鲁饮食文化历史悠久，烹饪技术比较发达，形成了中国最早的地方风味菜——鲁菜的雏形。\x0d\x0a\x0d\x0a 在南方，楚人统一了东南半壁江山，占有今天的“鱼米之乡”。“春有刀鲚，夏有鲥，秋有肥鸭，冬有蔬”。一年四季，水产畜禽菜蔬联蹁上市，为烹饪技术发展提供了优越的物质条件。

3、中国饮食的起源与周代“八珍”在远古时代，我们的祖先靠***集野果、捕猎野兽，过着“茹毛饮血”、“食肉寝皮”的原始生活。据《周礼》载：“古者未有火，食草木之食，与兽之肉，饮其血，茹其毛。”这种纯属生食的状况，尚无烹饪可言。

4、中国饮食的起源可追溯至周代的“八珍”。在远古时代，我们的祖先过着“茹毛饮血”、“食肉寝皮”的原始生活。但随着火的发明和利用，食物由生食变为熟食，人类烹饪历史就此开启。大约1万年以前的新石器时代初期，陶器的发明和使用使得烹饪方法有了新的进展。

古代菜肴名称和背景故事

乾隆皇帝与“叫花鸡”的传说：京菜中有一道名菜，其菜名很有趣，叫“叫化鸡”又叫“富贵鸡”，用截然不同的贫富两极词汇来命名这道菜是有来由的：“叫化鸡”原出于浙江杭州，是一些穷苦难民即“叫化子”或偷或讨来的鸡，经过烧热的土句熟而成，本是不登大雅之堂街头菜。

蟹粉狮子头（淮扬菜），隋炀帝杨广来到扬州，饱览了扬州的万松山、金钱墩、葵花岗等名景之后，心里非常高兴，回到住处，仍然余兴未消。随即唤来御厨，让他们以扬州名景为题，做出几道菜来。御厨们费尽心思，终于做出了“松鼠桂鱼”、“金钱虾饼”和“葵花斩肉”这三道菜。

三蛇龙虎凤大会（粤菜）此菜最早流行于民间，据说蛇肉能治疗小孩夜间出汗并美容肌肤。由于效果显著，加上广州、南海等地蛇食菜式的丰富，食蛇风俗逐渐兴起。太平镇凤凰水闸蛇餐馆成为首家经营蛇食的餐馆。

佛跳墙（fotiaoqiang）：佛跳墙是福建福州的一道传统名菜，起源于清朝。这道菜以其丰富的食材和独特的烹饪方法而著称，传说其香味能够使和尚跳过寺庙的围墙来品尝。羊肉泡馍（yangrou paomo）：羊肉泡馍是陕西西安的特色小吃，有着悠久的历史。

东坡肉是一道具有悠久历史和丰富文化内涵的[_a***_]名品。关于东坡肉的典故与传说，有多种说法。东坡肉是以北宋文学家苏轼的名字命名的菜肴。苏轼，字东坡，他在担任杭州等地的地方官时，对百姓的日常生活产生了深刻的影响。

历史背景：佛跳墙起源于清朝道光年间，由福州聚春园菜馆老板郑春发创制。发展过程：最初是为官员宴请而制作的菜肴，后来经过改进，增加了海鲜成分，使其更加鲜美可口。在一次文人聚会上，这道菜得到了极高的评价，并因其香味被赞誉为“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，从而得名“佛跳墙”。