菜谱厨艺烹饪技巧大全-厨艺大全家常菜

摘要： 本文目录一览：1、怎么做出简单好吃的家常菜?2、炒菜好吃的秘诀窍门...

本文目录一览：

• 1、怎么做出简单好吃的家常菜?
• 2、炒菜好吃的秘诀窍门
• 3、搞懂这4个烹饪原理让你厨艺大增做菜不求人轻松当大厨

怎么做出简单好吃的家常菜?

1、油爆虾 （1）材料：虾500克、青葱2根、姜1小块、大蒜3瓣、红辣椒1根 、料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、醋2汤匙。（2）做法：剪掉虾须后洗净，沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。

2、九款超下饭家常菜！ 简单易学巨好吃 辣椒炒香肠 香肠炒香放入辣椒翻炒出虎皮，放入少许生抽。 一勺蚝油，少许孜然粉。 少许辣椒粉（不吃的可以不放），少许白芝麻翻炒均匀即可出锅。 肉沫毛豆 肉沫、毛豆粒、蒜末、小米辣、葱花、一勺生抽，半勺老抽，一勺玉米淀粉，少许盐，糖，半碗清水拌匀。

3、洗菜：一般情况下，蔬菜要先清洗干净，去掉泥土和杂质，然后用凉水涮一下，切好备用。处理肉类：肉类要除去骨头和筋络，剁碎或切成小块，尽量保证每块肉的大小、形状、厚度相同。调料处理：各种调味料要提前准备好，放入碗中备用，方便加入到菜肴中。

4、圆白菜炒粉丝 圆***脆嫩，绿豆粉丝筋道，这是一道普通却受欢迎的家常菜。材料包括圆***半颗、绿豆粉丝两小把、猪肉馅70克、花生油、料酒、酱油、盐、香葱和大蒜。猪肉馅煸炒变色后，加入圆***丝和粉丝，翻炒均匀，最后加入香葱末和大蒜末。

5、家常菜做法 农家红烧肉 食材五花肉、鹌鹑蛋、葱姜蒜 做法步骤 五花肉切块、鹌鹑蛋煮熟剥壳 五花肉冷水下锅，加1勺料酒煮开捞出沥干 热锅倒入五花肉炒出油（锅中不要加油哦），煎至两面金黄捞出 锅中留少许油，放入冰块熬至焦糖色，倒入五花肉翻炒均匀。

6、超简单好吃的家常菜做法 柠檬蒜香鸡 食材：鸡翅中、柠檬、蒜。做法：鸡翅洗净划刀加入蒜片、2勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽、1勺食用油、2勺蜂蜜、少许盐和胡椒。拌匀腌制2小时3烤盘摆上柠檬片，放上鸡翅4烤箱200度预热5分钟，200度烤25分钟即可。

炒菜好吃的秘诀窍门

1、炒菜一定要热锅凉油，调料一定要爆香，这样的菜肴炒出来的最香，我们做菜经常都是把锅烧红了给油的，菜既好看，又好吃。炒青菜时炉灶火有到大就用多大火，这样炒出来才有营养也更美观。大火能锁住蔬菜的水分，不让营养流失。

2、开水点菜。炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。

3、菜过咸处理三法。菜咸了，可加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。或用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。去皮萝卜的保鲜。去皮的胡萝卜，最好放在干燥的器皿中，上盖湿布，但保存时间不要超过3个小时。食品袋贮藏大***。

4、炒菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍一刻钟，这样可清除泔水味。

5、开水点菜 炒青菜时，用开水点菜，炒出来的菜质嫩色佳，若用冷水，影响脆口。巧下盐 用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，如果用豆油.茶油或菜油，应先放菜，后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。

搞懂这4个烹饪原理让你厨艺大增做菜不求人轻松当大厨

1、告别粘锅困扰：热锅凉油是炒菜不粘锅的法宝。先热锅后加油，让油充分润滑锅底，煎豆腐或肉片时，就能避免食材粘锅。尝试锅包豆腐，将豆腐裹上淀粉和鸡蛋液，热油煎至金黄，加入调好味的酱汁，简单又美味。嫩滑肉菜的秘密：腌制和上浆是炒肉嫩滑的关键。

2、实例菜谱：锅包豆腐准备好豆腐、淀粉、鸡蛋、白糖、生抽、剁辣椒、香葱、熟白芝麻。 将老豆腐切成厚片，然后用鸡蛋和淀粉裹上一层薄薄的涂层。 烧热锅后，加入适量的油，将豆腐片煎至两面金黄。 在碗中混合食盐、生抽、白糖、剁辣椒和清水，将这个调味汁倒入锅中，炖至汤汁浓郁。

3、我们平时烹饪过程中无论是做肉片肉丝，还是炒的、煮的， 想要做出嫩滑的肉丝关键就在为肉“上浆”，所谓的上浆其实就是一个简单的“控水”过程，等肉跟调味料加入淀粉搅拌后，再高温下锅，这样就能让粘在肉表面上的淀粉锁住水分， 这样会比不加淀粉搅拌直接下锅炒出来的肉嫩滑好吃。