湘菜跟川菜的辣有什么区别

摘要： 四川的辣和湖南的辣有什么区别吗？四川人吃辣和湖南人吃辣的区别是什么，到底谁才是“重口味”？四川的辣和湖南的辣有什么区别吗？ 四川的辣，更偏向于麻辣，四川是花椒的原产地，也是盛...

1. 四川的辣和湖南的辣有什么区别吗？
2. 四川人吃辣和湖南人吃辣的区别是什么，到底谁才是“重口味”？

四川的辣和湖南的辣有什么区别吗？

         四川的辣，更偏向于麻辣，四川是花椒的原产地，也是盛产地，四川地处山区，雨多且潮湿寒冷，便造就了他们吃麻辣的生活习惯。兼容并蓄的川菜将震颤舌尖的麻味和结合，形成独特的麻辣味型。花椒和辣椒，“金风玉露”一相逢，便胜却人间无数。四川人的餐桌上，是口齿生津的麻辣。

         而湖南人的辣，更像是是一种鲜辣。相比起四川人，湖南人基本是不吃花椒的。以有名的湘菜剁椒鱼头为例，整道菜***用大量新鲜剁辣椒，讲究用最本真的鲜辣凸显食材的特色。湖南人对辣的理解是一种纯真的辣，是不加以雕琢的辣。在湖南人的餐桌上，是纯粹畅爽的鲜辣。

湖南的辣是香辣，鲜辣。

四川的辣是麻辣。

四川的辣是麻辣，以花椒为主，所谓麻辣就是舌头发麻，影响其他味觉，甜味酸味和苦味，四川人喜欢用辣来遮掩生活中的酸苦。

湖南口味的辣是香辣，以辣椒为主，辣椒通常是红辣椒和绿辣椒，烧菜时可以散发出淡淡的香味，嗅觉首先品辣，这样的辣既不过分，又下饭。

湖南的辣，菜肴的辣主要是用尖椒+剁椒，这是在湘菜中用到最多的两种辣椒，所以它的辣，是香辣中透着咸味，总的来讲，只能是一般的辣。

四川的辣，菜肴的辣主要是红油+麻椒，红油也就是指的辣椒油，同时配着麻椒，所以吃川菜的时候，你会感受到的是，那种麻辣，辣味其实是没有湖南菜辣的，但是麻味很足。

1、最大区别：理念区别

湖南人把辣椒当蔬菜，直接食用。比如辣椒炒肉，还有时下流行的小炒黄牛肉。甚至还有虎皮青椒、擂辣椒皮蛋之类以辣椒为主要食材的菜。

四川人多把辣椒当调料，仅用来提味，很少直接食用辣椒。比如麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮肉片，水煮鱼。不是说四川没有直接食用辣椒的菜，而是相对较少。

2. 因理念区别导致的口味区别

湖南人把辣椒当蔬菜，所以更喜食鲜辣味型，即以新鲜辣椒为主，着重突出辣味和鲜椒的清香。湘菜里的其他辣味味型也多用鲜椒。

而川菜相比湘菜，多以干椒、红油、豆瓣酱等加工制品方式使用辣椒。四川人表示四川与其说是重辣，不如说是重味。喜食复合味，辣椒多作为众多调料之一出现。比如辣椒+花椒的麻辣味型、辣椒+豆瓣酱的家常味型，辣椒+多种调料的鱼香味型和怪味味型、辣椒+酸甜口的糊辣荔枝味型。即便单纯使用辣椒，也会同时使用多种辣椒增加味道层次。此法湖南则相对少用。

以自贡为首的小河帮川菜倒也很喜欢鲜辣，但也仅把辣椒当调料，且复合使用多个品种的辣椒。我很少见四川人吃其中的辣椒，而我一个湖南人经常把里面的辣椒吃光。

3. 辣度区别

四川人吃辣和湖南人吃辣的区别是什么，到底谁才是“重口味”？

湖南人和四川人，都以嗜辣而闻名。但湖南人和四川人，吃辣的类型不同。湖南人吃的辣，是不加修饰的辣，是直辣。而四川人吃的辣，是麻辣。湖南人和四川人爱辣的区别是，湖南人爱直辣，四川人爱麻辣。如果从嗜辣的程度是划分，两个地方都嗜重口味。

▲湘菜──剁椒鱼头▲

川菜是四川人的最爱，麻辣鲜香是川菜的灵魂。川菜又讲究“盐中有味”，川菜不但麻辣，做菜时，盐放的也很多。世界上一般认定，明天摄入食盐超过6克，对人体会造成伤害，也可以说，每天摄入食盐超过6克，都是重口味。川菜重盐重油，生活在四川地区的人，显然都偏重于重口味。

湘菜的特色是辣、咸、鲜、香，菜中辣、盐加的很多。有一个说法，“无湘不成军”、“不辣不油不是湘菜”，可见，湖南人吃的菜也是重口味的。

▲川菜──宫保鸡丁▲

所以，无论是湖南人吃的湘菜，还是四川人吃的川菜，都有重口味之嫌。