本文作者:小旺

八大菜系之首川菜 徽菜有哪些

小旺 04-21 70
八大菜系之首川菜 徽菜有哪些摘要: 什么菜是八大菜系之首?汉族八大菜系?八大菜系中的川菜为什么能排第一?什么菜是八大菜系之首?中国的八大菜系分别为,1.鲁菜2.川菜3.粤菜4.苏菜5.闽菜6.徽菜7.湘菜8.浙菜八大...
  1. 什么菜是八大菜系之首?
  2. 汉族八大菜系?
  3. 八大菜系中的川菜为什么能排第一?

什么菜是八大菜系之首

中国的八大菜系分别为,1.鲁菜2.川菜3.粤菜4.苏菜

5.闽菜6.徽菜7.湘菜8.浙菜

八大菜系之首是誉为国菜的鲁菜,鲁菜被誉为国菜,是宫廷最大菜系,也是国宴的主流,因为其他菜系都受鲁菜影响而产生。鲁菜兼具各种口味代表中国形象,故为八大菜系之首。经典菜品有一品豆腐、油爆双脆、清汤三丝、白扒四宝、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、黄鱼豆腐羹、拔丝苹果、葱烧海参砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、九转大肠等。

八大菜系之首川菜 徽菜有哪些
图片来源网络,侵删)

鲁菜是技法最多的菜系,有60多种之多,而且很难掌握,是所有菜系中最考验功底的,并且鲁菜一直是覆盖人口最多,覆盖地域最广的菜系,中国1/2的人口,平时在家做的菜的口味就是鲁菜风味的。


鲁菜是八大菜系之首,

其实鲁菜之所以能够排名第一,是因为它悠长的历史,而且在明清时代更是宫廷菜的主要来源。鲁菜分为孔府菜和胶东菜两个菜别,是以“精雕玉琢”著称,“食不厌细、脍不厌精”更是鲁菜的真实写照。

八大菜系之首川菜 徽菜有哪些
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身为一个吃不了多少辣的广东人,仍然很坚定的认为,八大菜系之首必是川菜。

如今我们经常去外面吃的川菜都是经过改良后的,是特别针对不敢吃太辣的人所定制的,可即便如此,我还是觉得超好吃,那一点麻辣,恰到好处,味道对于我来说已经很足够了。

一直都想找机会去重庆成都等地游玩,试试那边道地的火锅水煮鱼,水煮牛肉回锅肉等等。哇,光是想一想,就足以让我流口水了川菜都特别的下饭,而且很多时候都是把各种青菜放在一起煮,吃肉的同时也能吃到青菜。于是,煮川菜的时候就只煮一盆就好了,有肉有青菜,一次搞定,特别省事儿。

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川菜一般口味都比较重,麻辣,重油,广东人吃多了第二天脸上就会冒出痘痘,各种上火,可能是因为地域气候不一样,这边还是不适合每天吃这么重油重辣重口味的东西。

所以,偶尔吃是可以的,常吃的话我表示没办法接受。

中国八大菜系之首是鲁菜。

宋代以后鲁菜就成为“北食”的代表;明、清两代,鲁菜已成宫廷御膳主体,对京、津和东北各地的影响较大,是八大菜系之首。

鲁菜是技法最多的菜系,有60多种之多,而且很难掌握,是所有菜系中最考验功底的,并且鲁菜一直是覆盖人口最多,覆盖地域最广的菜系,中国1/2的人口,平时在家做的菜的口味就是鲁菜风味的。

鲁菜起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

鲁菜以胶东菜、济南菜、博山菜、孔府菜等等融合为一体,而又以孔府菜的传承最为系统,原因就是孔府作为中国最大的“世家”历经百世一直延续传承。孔府菜是孔子“食不厌精,脍不厌细”饮食理念的具体体现,是典型的官府菜,选料精细,烹制考究,盛器讲究菜名寓意深远,古朴典雅,宴席礼仪庄重。孔府菜基本上分为两大类:一类是宴会饮食,一类是日常家餐。


首先要看以什么标准排第一了。如果是从普及程度和大众的口味偏好来说,占主导地位的肯定是川菜了。川菜以麻辣鲜香闻名,更加符合多数人的味蕾,值得留意的是,川菜馆几乎随处可见,不管是南方还是北方,东部还是西部,国内还是国外,相比其他菜系的饭馆就相对少的可怜。因此从发扬光大的角度来说,川菜已经是名副其实的第一菜系了。

汉族八大菜系?

答汉族八大菜系:鲁菜,川菜,粤菜,闽菜,苏菜,浙菜,湘菜,徽菜,中国传统餐饮文化历史莜久,菜肴烹饪中有许多流派,经历代传承逐步形成今天的八大菜系,也是根据本地出产,精心选才,精心加工,精心制作,不断试验,推陈出新,中国地大物博,南北风味各异,

早在商周时期中国的膳食文化已有雏形,以太公望最为代表,再到春秋战国的齐桓公时期,饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。

到唐宋时,南食、北食各自形成体系。到了南宋时期,南甜北咸的格局形成。

在清朝初年,川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作四大菜系。

到了清朝末年,浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。

八大菜系中的川菜为什么能排第一?

中国菜既有四大菜系之说,也有八大菜系之说,无论几大菜系,川菜总在其中,足以证明川菜是公认的名菜,至于川菜能否称得上八大菜系之第一大菜系没有权威机构评价,至少食品只能品尝评价,如烟酒一样没有具体的评价标准,但川菜名列八大菜系前列是可以肯定的。

川菜与鲁莱曾经有过网友(或消费者)进行第一大菜系之争,在清朝宫廷用宴以鲁菜为主,于是鲁菜被当时清朝公认为八大菜系中的第一大菜系,但是鲁菜要求厨艺高、成本高,难以[_a***_],所谓十年鲁菜,三年川菜,做好鲁菜真的很不容易,川菜相对鲁菜简单易学,成本低,其口味很受大众喜爱,这就是人们常常说的"川菜是平民菜”。

如果说川菜是平民菜,那么鲁菜就是官菜,粤菜就是商菜,淮扬菜是文人菜。川菜之所以全民皆知,全民爱之,主要是川菜是家常菜,好吃不贵,川菜的麻辣浓香特别能提升味觉,适合西南地区的人,也适合北方人,更适合所有吃辣椒的消费者,川菜麻辣开胃下饭,赢得了消费者,川菜因为四川(重庆)人遍布全国各地,也走向全国各地。


什么菜系的发展史,什么近代当代的,都一边去。所有菜系在鲁菜面前都得叫爷爷。为什么鲁菜现在发展不起来?工序复杂,用料讲究,用时长,鲁菜没有没落只是现在已经不适合各菜系的快餐模式。想吃一顿真正的鲁菜一般家庭还真吃不起。宫廷用餐鲁菜为主各菜系只是配菜

谁告诉你八大菜系川菜排第一的?川菜应该排名靠后吧!第一永远是鲁菜,鲁菜的地位是没有谁能动摇的。这和儒家文化渊源有关,作为官府菜的鲁菜,讲究精致,从菜品搭配营养均衡、烹饪方式、菜品造型、甚至对器皿的要求都很讲究,品菜就是品文化。

八大菜系之首不是川菜而是鲁菜。

八大菜系的说法来源于清代,且最初只有四大菜系,分别是鲁菜、苏菜、川菜、粤菜。而当时官宴菜品是鲁菜,主要原因是鲁菜代表菜的食材成本高、制作复杂、用时较长,因此寻常百姓家是吃不起或者不常吃的。所以没能像川菜那么普及而已。

清末时期南方菜品逐渐形成影响力,于是随着浙菜、闽菜等菜系加入,形成了八大菜系。但当时鲁菜依然是官宴所评的八大菜系之首。

川菜近些年来能够快速火爆,是因为大学食堂和火锅店……由于大学餐馆盖浇饭的盛行,让物美价廉的川菜盖浇饭火遍全国,鱼香肉丝宫保鸡丁、麻婆豆腐这些菜品都是点单量非常高的。而火锅店的火爆,让其衍生的串串酸菜鱼也越发普及。因此川菜不仅能作为简餐,也能登上宴席,更能当做路边摊,受众群体非常广泛。

鲁菜就不同了,比如糖醋鲤鱼、海参趴肘子、三丝鱼翅、九转大肠等等,不仅工艺复杂、用料成本高,而且还得“要样”,光是做造型就要花费很多时间。而鲁菜当中一些简单的菜品,主要都是胶东菜,比如油泼扇贝、油焖大虾、鲅鱼饺子等等,但这都是以海鲜为主,在内陆无法作为家常菜,更不合适路边摊。影响范围当然远远小于川菜。

不过相比于川菜的普及,鲁菜也不是没亮点,比如糖醋里脊爆炒腰花、黄焖鸡也都是各地都很常见的菜品。只不过受众群体没那么大罢了。

但要说宴席菜,鲁菜、粤菜、苏菜的影响力依然是最强的,川菜只是家常菜之首,而非八大菜系之首。

川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜之一、中华料理集大成者。

川菜属于复合型调味,调味多变居四大菜系之首,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,具有“一菜一格”、“百菜百味”的称号其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,受全国人民喜爱。

影响范围广,享誉中外,打个比方,你去问一个东北人新疆人,广东人和上海他们基本上都听过川菜或者吃过川菜。

古代四川盆地气候温和多雨,被誉为“天府之国”,为川菜的形成提供了物质保障。

四川盆地位于中国中偏西部,每次国家危难之时,全国各地人民会集巴蜀,共赴国难,在此期间融会了东南西北各方的特点,博***众家之长,善于吸收,善于创新。

川菜起源于春秋战国时的蜀国,秦汉时期初现端倪,汉晋时期古典川菜成型,拥有两千多年历史。古代四川,唐之前四川盆地以种植小麦为主,拥有很多面食,后来以种植水稻到为主,古川菜面食记忆就失传了,在这里我希望重视川菜的传承。

现在很多人说川菜很多辣椒,其实你们都知道,辣椒传入中国只有三百多年历史,古代接近两千年古川菜都没有辣椒,所以川菜还是有很多没辣椒的菜。如三蒸九扣,东坡肉,开水白菜等等

进入近现代,辣椒的传入使川菜进一步深华,形成了近代川菜,麻婆豆腐,重庆火锅,干锅等等。

未来随着四川盆地经济发展,与沿海交流频繁,将有更多的海鲜传入,川菜将近一步升华,摆脱川菜在制作海鲜方面的短板。

在看一下其他三大菜系,他们都拥有非常悠久的历史,但他们基本上几千年来都没有大的变化,味道差不多,还是那几道菜,创新能力不够。

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