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摘要： 做各种家常菜必不可少的调料都有哪些？该怎样使用？烹饪时菜肴调料的比例？家常菜通常用到的调料都有哪些？做各种家常菜必不可少的调料都有哪些？该怎样使用？家常菜的常用调料，油，盐，酱，醋...

1. 做各种家常菜必不可少的调料都有哪些？该怎样使用？
2. 烹饪时菜肴调料的比例？
3. 家常菜通常用到的调料都有哪些？

做各种家常菜必不可少的调料都有哪些？该怎样使用？

家常菜的常用调料，油，盐，酱，醋，糖，生抽，老抽，鱼露，蚝油，南乳，生粉，古月粉，五香粉，足以应付，要怎么用才最好？可以讲十三亿中国人，可能没有一个人敢说能彻底弄懂，但它可演变出无穷无尽的美味佳肴，同一样的调料，因彩用的份量与搭配不同，以及烹煮时间，手法，也可以使它改变优劣，这是中华饮食文化博太精深之道，我是客家人，也只能向你汇报下，迟家意见。油可以煎可以炒可以透过各种油温的传导来烹饪各种食材，盐是百味之首，酱一般品种繁多，炆制时较常***用，有些辣椒为主的还常用豆瓣酱，醋可以做酸辣口，糖酷口，酸香口，糖可以提鲜提味，也可以調色，以及勾茨时更金镜，生抽捎微偏咸用于蒸鱼，老抽用于爆炒调色，当然也可以做粘料用，鱼水可以增鲜增香适用于粥类和汤类，蚝油特别适合作为炒制蔬菜调料，古月粉，五香粉适合炆炖蒸的肉类食材，当然不论你善用什么酱料，都是没有绝对的，困厨艺而异，因口味而异，归根决底因人而异！

烹饪时菜肴调料的比例？

烹饪时候调料比例，由于南北的地域差异，口感也太不相同，城市和农村也有不小差别。重体力活的工人，和办公室人员也有差别。

一般来说，在炒菜的时候，放盐的份量，就是3克至5克，味精0，5克，糖0，5克。如果是肉类，在炆，烧的时候稍微多的盐，才能把肉味引出来。海鲜类烹饪一般下生抽十克。

家常菜通常用到的调料都有哪些？

家常菜通常用到的调料有盐、酱油、醋、料酒、生抽、老抽、糖、味精、姜、蒜、葱、辣椒、花椒、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、蚝油、香菇酱、花雕酒等。这些调料能够增加菜肴的口感和风味，使得家常菜更加美味可口。根据不同的菜品和个人口味，可以灵活搭配使用这些调料，调出不同的味道和风味。

一般的调料有:生姜、大蒜、小葱、花椒面、辣椒面(辣角)、酱油、醋、盐、味精、鸡精、香油、白糖、料酒、食用油、淀粉等。

炒肉菜,醋一定要在糖和酒之后加,否则糖不易溶解,酒的香味也很难挥发。

姜、蒜头、八角、桂皮、香叶、草果 盐、老抽、生抽、料酒、冰糖、鸡精、葱、醋、酱油、番茄酱、耗油、味精、白糖、淀粉、食用油、香油、花椒、辣椒、芝麻油、白胡椒、黑胡椒

一般的调料有：生姜，大蒜，小葱，花椒面，辣椒面（辣椒果）酱油，醋，盐 味精 鸡精 香

油，白糖，料酒，食用油，淀粉。

咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料

甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖

酸味调料包括：醋、番茄酱

辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜

鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油

当然根据自己的口味还有一些，比如孜然、胡椒粉、料酒/黄酒、麻汁酱等等

回答！家常菜里用到的调料有，盐，糖，花椒粉，料酒，生抇，胡椒粉等，食用盐是菜品中咸味的主要来源，具有提鲜味，增本味的作用，可以阶腐杀菌，调节原料的质感，增加原料的脆嫩度。