苏菜味道

摘要： 南京圤水鸭怎样做？南京圤水鸭怎样做？你好！我是小邱大文！很高兴能回答你这个问题！下面是我个人的制作方法：八角5克、砂仁5克、肉豆蔻2克、草果6克、丁香1克、三奈2克、小茴香2克、香...

1. 南京圤水鸭怎样做？

南京圤水鸭怎样做？

你好！我是小邱大文！很高兴能回答你这个问题！下面是我个人的制作方法：八角5克、砂仁5克、肉豆蔻2克、草果6克、丁香1克、三奈2克、小茴香2克、香叶4克、白豆蔻3克、辣椒10克、黑胡椒3克。

卤水调料：老姜片140克、大葱段80克、洋葱块200克、料酒150克、胡椒粉3克、冰糖10克、鸡精3克、味精3克、食用油100克、猪油200克。

食材：新鲜嫩肥鸭2只（约5斤）、鲜汤8斤。

盐水鸭

加工做法：

1. 把上述全部辛香料都洗净，然后浸泡半小时，去除杂质，然后沥干备用。

2. 锅底放入食用油和猪油，烧到3层热，放入所有的辛香料和、老姜片、葱段、洋葱块进行小火炒香，然后放入在纱布袋中，放入到鲜汤中小火煮制90分钟，然后放入所有的调料，煮制10分钟，卤水就做好了。

3.先将鸭子洗净，特别是内脏，气管等地方，需仔细清洗。

4.把洗好的鸭子，用水浸泡3小时左右，每150分钟换一次水，然后捞出沥干。

5.把食盐适量、花椒10g、八角5g小火炒香，然后用均匀的搓在鸭肉上，反复搓，然后进行腌制4小时（1斤鸭肉需22克食盐）。

第一，家里整一整只鸭太过分了，两只鸭腿也足够有滋有味了，关键也没那么贵，买有品牌的鸭腿，两只的价格不到20元。

第二，得给提前鸭腿戳洞，哎呀怎么让我想起了扎针的容嬷嬷，脑补一下电视剧里的画面，反正就是那个场景就对了。用叉子在鸭腿上戳！戳！戳！

第三，煮完的鸭腿一定得放入冰水里冰镇，可以使鸭肉皮弹肉嫩，鸭皮有嚼劲，鸭肉有弹性，所以这一步千万不能省略哦。

总之，按照我的方法来做盐水鸭腿，不但可以给你省下一半的时间，而且味道丝毫不输给外面的熟食卤味店。

你好，我是肉哆哆美食，一个专职做美食的小姐姐，很高兴回答您的问题：

• 您说的应该是南京盐水鸭，盐水鸭是南京著名特产，盐水鸭的制作方法也历史悠久，最近我自己也在家研究做盐水鸭，小经验分享给您吧，学会了，您一定能做出非常地道的盐水鸭的。

卤水调料：老姜片140克、大葱段80克、洋葱块200克、料酒150克、胡椒粉3克、冰糖10克、鸡精3克、味精3克、食用油100克、猪油200克。

配料：八角、砂仁、肉豆蔻2克、草果6克、丁香1克、三奈2克、小茴香2克、香叶4克、白豆蔻3克、辣椒10克、黑胡椒3克。

食材：新鲜嫩肥鸭1只（约5斤）、鲜汤6斤。

加工做法：

• 1. 把配料全部洗净，然后浸泡半小时，去除杂质，然后沥干备用。
• 2. 锅底放入食用油和猪油，烧到3层热，放入所有的辛香料和、老姜片、葱段、洋葱块进行小火炒香，然后放入在纱布袋中，放入到鲜汤中小火煮制90分钟，然后放入所有的调料，煮制10分钟，卤水就做好了。
• 3.先将鸭子洗净，特别是内脏，气管等地方，需仔细清洗。
• 4.把洗好的鸭子，用水浸泡3小时左右，每150分钟换一次水，然后捞出沥干。
• 5.把食盐适量、花椒10g、八角5g小火炒香，然后用均匀的搓在鸭肉上，反复搓，然后进行腌制4小时（1斤鸭肉需22克食盐）。
• 6.把处理好的鸭子放到卤水中进行卤制(正规做盐水鸭需要浸泡在卤水中4小时在卤制），直到鸭肉熟，然后浸泡30分钟，即可起锅。
• 7.卤好的鸭，切成块，然后淋上自己爱吃的酱料即可食用。

盐水鸭制作心得：

1.鸭肉好不好吃，不仅看配方，简单的香料都可以把新鲜的鸭肉做的好吃，所有我们必须选择刚宰杀的鸭子。

2.煮制卤水的时间一定要到位，不然的话，盐水鸭子会没味道的，也是很多人说卤料煮30分钟就放食材，导致很多人卤的菜都没味，一些大店第一次煮卤水都是煮48小时左右的。

3.最正宗的盐水鸭需要卤两次，第一次放在新的卤水中，第二次就需要放在老卤中卤制，但是很多人都没有老卤，所以这里就只给大家讲新卤，希望大家能理解（如需老卤，大家把每次使用的卤水保存好，既成老卤