食谱 地域特色菜有哪些 美食节目名称
有哪些像《舌尖上的中国》、《寻味顺德》这样的美食纪录片值得推荐?
这边看过来,美食纪录片来了
这类型美食的纪录片随着央视舌尖系列的播出,很多地方特色的美食、中国系列菜系都接连的出现在电视屏幕上,给带来美食享受,这里推荐几部美食纪录片:《舌尖上的重庆》、《味道云南》、《川菜的品格》、《一城一味》、《走遍中国:食在八方》、《味道中国》、《***辣的湘菜》。细细品、慢慢看、实在不行你就边看边学吧。
纪录片很多,国内外的美食纪录片也很多,推荐几部我看过且喜欢的美食纪录片吧:
《人生一串》。这部纪录片在这个夏天可谓非常火爆,光听名字就知道这是一部关于烧烤的纪录片。城市里,夜深了,那些无处安放的馋虫灵魂要往哪里安放?大街小巷的每一家烧烤店、烧烤摊是最佳的落脚点。《人生一串》聊了很多关于烧烤的食材与文化,同样的,在一串串烧烤后面,是我们对生活的热爱。
《寿司之神》。有人会问,一个简简单单的寿司,有什么好做的?随便把米饭捏捏不就行了。但是这部纪录片里的主角,却把“做寿司”这件事坚持了一辈子。小野二郎被称为“寿司之神”,他永远以最高的标准规范自己,要求学徒,从食材、制作到入口的瞬间,每个步骤都经过细密的计算,只是为了给客人极致的口感。这部纪录片,包含了传记、美食、励志几大主题,值得一看。
《悦食中国》。美食作家殳俏导演的一部简短的纪录片,它的主题是“重建美食与人的美好关系”,集中讲了秃黄油、桂花蜜、盐水鸭、茨菰等美食,突出了人在美食制作中的参与感,和《舌尖上的中国》可以搭配着看。
《小海鲜》。这是一部关于大海的美食纪录片,中国有1.8万公里的海岸线,琳琅满目的小海鲜是上天的馈赠。本片从小海鲜的捕捞获取、烹饪加工以及人们最后飨用,展现了美食给人们带来的甜蜜、聚散、温情、悲欢的瞬间。
还有哪些与《风味人间》及《舌尖上的美食》类似的美食纪录片?
中国美食博大精深,每个地域有特色,每个小地方也有美食,有重庆味道,一城一味,顺德味道,新疆味道,川.味,幺哥带你喋陕西等等,你可根据省市地域或美食相关进行搜索。
《巡味记》
“巡”觅当地文化、“巡”味菜品食材、“巡”访当地人物。拨开错综于食谱上的品名,拾起散落***大地的美食遗姝,品文化传承美味,读匠人匠心之所持,用味道记录一座城。
中华文化博大精深,中华饮食文化炫丽多彩,千姿百态!现今电视台,网络平台都是成为饮食文化得以交流,传播,发扬光大的有效途径!前期有央视的天天饮食栏目,后有介绍一些很有特色的《地方小吃》,接着是《舌尖上的中国》,现在仍有王小丫主持的什么回家吃饭,各省市都有此类的节目在热播,加上现在国家搞旅游开发产业,什么农家乐,乡村游等蓬勃热起,饮食文化便成了重要的旅游开发项目。总之,饮食天天在,花样在翻新,追求在进步!
有许多美食节目看过就忘记了,关键是没有实际去操作做一次,也没有去专门品尝一下,所以印象不深。倒是许多家乡菜印象深刻,但又大众化,色香味也没有那么多讲究,希望美食节目啥时候能开辟一个《百姓餐桌》之类的视频,进一步丰富和发展老百姓的灶台文化。现在地方电视台播出的此类小节目就受百姓欢迎。
歌词中有很多地方菜名的歌有什么安微菜等等?
关于地方菜的歌曲喜欢音乐久了没发现过,可能是我肤浅了,不过听过欢乐感十足的“投食歌”,事情节目有出名的八方佳肴与民间小吃“舌尖上的中国”电影有“食神”,菜谱有八方菜谱。
七大碟八大碗介绍?
老北京话,七大碟子八大碗儿,就是来了客人怎么也得弄七大碟子八大碗儿啊,意思就是菜肴丰盛,多弄几个菜招待客人,鸡鱼丸子肉,热菜,凉菜,鲁菜,粤菜,酸的,甜的,辣的,有汤,有肉,有面试,啤酒,白酒,红酒,饮料样样俱全,这样一般都是指请比较重要的客人
八碟八碗,为原满族饮食习惯,“八大碗”即八样菜,四凉四热,四凉里两荤两素,四热里也是两荤两素。
“八大碗”菜名:雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉。
八碟还分为四冷四热,冷菜基本为拼盘类,如素拼、猪头肉等,热菜以炒菜类为主,如:木须肉,竽香肉丝,糖醋[_a***_]等。
老北京实际上叫八大碟儿八大碗儿 ,意思家里来贵客或者宴请亲朋才有的待遇。
在中国东北地区特色,传统七大碟儿,包含红烧猴头菇、香辣肉丝、鲶鱼炖茄子、锅包肉、黄瓜大拉皮、焖茄盒、地三鲜等等,各地区都是不尽相同的。
七大碟儿八大碗儿(也叫八碟儿八碗儿)主要食材里有柴鸡炖蘑菇、白汤羊肉、干豆角炖肉、炖牛肉、炖带鱼等。
而且这八大碗各地区因地产食材也不一样,因此菜品就也不同。
以我国历史文化名城河北省来介绍八大碗儿,主要是由猪肉制作组成的,一共是八碟儿八碗儿十六道菜。
在儒家与道家文化盛行时期,大家都崇拜“八”这个数字。在当时酒家讲究上八仙桌,每桌坐满八个人为止,再上来八道菜,都用款式一样的大碗,寓意吉祥如意。
具体由四荤四素组成。方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等为四荤。豆腐、海带、粉条和农家时令菜蔬(就比如萝卜、白菜等)为四素。
这正是已被河北省列为第二批非物质文化遗产保护项目的“宋记八大碗”。
还有五台八大碗和万山八大碗等等等。
民间自古就有“七大碟八大碗”一说,在最后的农历腊月里,家家户户便开始着手置办年货,蒸馒头、宰猪卤肉、炸丸子麻花,蒸扣碗、熬冻肉,将过年需费工夫的菜提前做好;下面先给大家讲一讲老灵宝八大扣碗中的酥肉扣碗,它可以说是扣碗中最常见的,也是比较简单易做的。
2014年,“巴里坤八大碗制作技艺”入选第四批自治区级非物质文化遗产名录。这项美食制作技艺在巴里坤乡村流传超过百年,至今仍颇受人们喜爱,已经成为哈密的一张特色美食。今天,我们走进顺兴楼,会一会这“八大碗”。
说是“八大碗”,其实是由八个主菜七个辅菜组成的一桌菜,有咸有甜,有荤有素,用料精细。所有菜品在选料、刀功、火候的掌握以及配料的选择上都颇讲究,既营养丰富,又搭配合理,色、香、味、形俱佳。
追根溯源,清朝时“满汉全席”中的“下八珍”八大碗是巴里坤“八大碗”的雏形,深受当地人喜爱。在年、节、庆典、迎、送、嫁娶时,人们多以“八大碗”宴请。一开始菜谱有定式,后来人们根据本地物产对菜品作了变通处理,构成了新的搭配形式,但其主要特点和炮制方法一直延续下来,形成了独具魅力的巴里坤“八大碗”。
“八大碗”集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法。主要菜式是以肉食为主的八样大菜,配以八个或多个辅菜。
八道大菜分别是:羊肉烧条子、羊肉蒸面子、清炖或红烧牛肉、蒸肉、红烧丸子或夹沙、鱼(红烧、糖醋、酸辣、清蒸皆可)、鸡(卤整鸡、红烧鸡块)、里脊。
“八大碗”每道菜都赋予了很好的寓意,“羊肉烧条子”寓意风调雨顺,“红烧丸子”寓意团团圆圆,“干炸里脊”寓意大吉大利,”红烧牛肉”寓意四方进财,“醋溜***”则是“百财”的象征。大家在大快朵颐的同时,讨得了好彩头,浓浓的乡土气息撩拨舌尖,缠绕肠胃。
八道辅菜也颇具特色,酸甜辣口味皆有。分别是:卤肉、红烧豆腐、爆炒肚片、拌粉条、拌黄瓜(或其它时令蔬菜)、木耳炒肉、蘑菇炒肉、醋溜大***。
随着生活水平的提高,各种食材前所未有的丰富,使“八大碗”在变化中独具魅力,受到人们追捧。通过美食来诉说,这些人情礼俗源于饮食又超越了饮食,不一样的人间烟火,叙述了不一样的饮食习俗,但表达的却是一样的人生理想,渴望美好幸福的人生。
七碟八碗实际是八碟八碗,原为满族正宗桌席。都是实实在在的大碟大碗,与满人的豪爽相匹配。猪肉炖粉条,酸菜,粘玉米,笨鸡,哥乐山肘子,凤爪,麻酱腐皮,小笼包子,呛河虾,糟香鱼头煲,鱼香肉丝,兰花鸽蛋,锅鳎鱼,汆银耳鸭舌,高丽鱼条黄瓜,汆芽菜汤等,满满一桌,不由得你不举碗痛饮。
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