食物的烹饪-食物的烹饪过程

摘要： 本文目录一览：1、有哪些烹饪方法2、食物的烹调方法有几种...

本文目录一览：

• 1、有哪些烹饪方法
• 2、食物的烹调方法有几种
• 3、9种烹饪方法写出的食物名称
• 4、烹饪和烹调有什么不同啊?

有哪些烹饪方法

烹饪方法有26种.分别是：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。

炸：炸制的食物香、酥、脆、嫩。炸是用旺火多油烹调的一种方法，一般用油量比原料多数倍。炸的火力要旺，原料入锅后有爆裂声。由于原料的质地和口味的要求不同，又分为清炸、软炸、酥炸、干炸、纸包炸等。蒸：它是以蒸汽为传热体的烹调方法。

炒：在锅中适量油并加热，将食材和调味料放入，大火快速翻炒至熟。炒有多种分类，如清炒、烩炒、爆炒等。 烧：在炒制後加入水或高汤，小火慢烧，使味道渗透至食材内部，质地变软。烧有红烧、白烧、乾烧等不同做法。 蒸：将食材放入蒸锅中，利用蒸汽的热力使其熟透。

全球烹饪方法种类繁多，以下是一些常见的烹饪技术，条目之间换行，以便清晰展示： 油炸：将食材放入高温油中，使其迅速熟化并形成金***的外皮。 爆：在高温油中快速翻炒食材，使其表面形成焦脆的外层。 熘：先将食材煮熟或炸熟，再与调好的肉汁快速混合，使食材吸收肉汁的味道。

除了上述基本方法外，还有如焖、烩、炸、煎、涮等多种烹饪方式。这些方法在细节上有所不同，但都旨在将食材转化为可口的食物。例如，焖是加盖并以文火慢慢烹制，常用于烹饪需要保持鲜嫩口感的食物；炸则是用高温油进行烹饪，使食物变得香脆。

食物的烹调方法有几种

拌是一种常用的冷菜烹饪方法，操作时把生的原料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、块等形状，再加上各种调味料，拌匀即可。腌 腌是一种冷菜烹饪方法，是指将原材料放在调味卤汁中浸渍，或者用调味品涂抹、拌和原材料，使其部分水分排出，从而使味汁渗入其中。

三十六种烹调方法如下：炒---锅裹放油烧热，把食物及调味料倒入，用大火快速翻拌成熟。分清炒、烩炒、爆炒等。烧---煎炒之加水或高汤以小火烧，味透质烂之方法。有红烧、白烧、乾烧等。蒸---食物放入蒸锅内火大水滚，利用水蒸汽的热力使其成熟的方法。可分清蒸、粉蒸、酿蒸等。

炒：炒的特点是脆、嫩、滑。适用于炒的原料，一般是经过刀工处理的小型的丁、丝、条、片等。炒用小油锅，油量多少视原料而定。炒又有生炒（煸炒）、熟炒、滑炒（软炒）、干炒4种。炸：炸制的食物香、酥、脆、嫩。炸是用旺火多油烹调的一种方法，一般用油量比原料多数倍。

炒 炒是一种高温快速烹饪方式，主要通过炒锅以中火或大火进行。炒可以保留食物的原汁原味，常用于烹饪各种蔬菜和肉类。 煮 煮是将食物放入沸水中进行烹饪的方法。这种方式可以保留食物的营养成分，常用于烹饪汤、粥、蔬菜及部分肉类。

9种烹饪方法写出的食物名称

1、鱼香肉丝 原料：猪肉200克，水发木耳25克，姜米8克，水发兰片25克，精盐3克，泡椒末30克，葱花25克，蒜米15克，白糖10克，酱油12克，醋12克，鲜汤40克，味精1克，混合油80克，水豆粉30克。

2、腌---食物洗净沥乾放入容器内，以盐或酱油把食物腌渍入味之方法。可分盐腌、酱腌等。卤---生或熟的食物放入烧滚的卤汁中，将食物烹煮成特殊香味。熏---食物烹调好，放在下面点燃的茶叶、松枝、红糖等燃料火上熏成酱***。可分生熏、熟熏等。

3、炒锅Wok 炒锅是多功能的烹饪工具，适用于多种烹饪方法和菜肴制作，除了烤制食物。 炒（焖）肉类：回锅肉片、红烧肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、京酱肉丝、杂碎、辣子鸡、酸甜排骨、酸辣鸡丁、红烧鱼、糖醋鱼等。 炒（炖）蔬菜：青菜、醋溜土豆丝、酸辣包菜、金边白菜、韭菜鸡蛋、豆干、蘑菇等。

4、卤，酱，熏，烤，炝，腌，拌，拔丝 焗：以盐为热介质的烹调方法，如盐焗鸡，成菜具有味醇厚，鲜香味美的特点。

5、佛跳墙：一种福建传统名菜，集多种海鲜和山珍于一体，制作考究。3 叫花鸡：一种用泥土和荷叶包裹整鸡，经过特殊烹饪方法制成的菜肴。3 周黑鸭：一种以鸭肉为主料，加入多种香料卤制而成的休闲食品。3 酸菜鱼：一种以酸菜和鱼为主要原料，酸辣鲜香的汤菜。

6、煎、炸、爆：如煎饼、炸豆角、爆炒肉片等。通过油温将食材烹煎至表面金黄酥脆或炸至深色。 红烧、炖：如红烧肉、炖老鸭等。通过酱油、糖、料酒等调料，在同火慢慢烹煮，使食材色香味俱全。 烤：如烤鸭、烤串等。通过明火直接烤制食材，表面呈现金黄酥脆 state。 烩、焖：如焖鸡、烩面等。

烹饪和烹调有什么不同啊?

1、[_a***_]中侧重点不同：烹调侧重点指烹煮调制（食物）、烹饪侧重点指烧煮食物，做饭菜。意义不同：烹调是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程、烹饪是对食材加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻的处理方式与方法。方法不同：“烹”是煮的意思。“饪”是熟的意思。

2、生活中侧重点不同：烹调侧重点指烹煮调制（食物）、烹饪侧重点指烧煮食物，做饭菜。意义不同：烹调是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程、烹饪是对食材加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻的处理方式与方法。

3、烹调比烹饪范围小，烹是火的利用，烹调是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程，其包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。 烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴；调就是调味，通过调制，使菜肴滋味可口，色泽诱人，形态美观。