鲁菜是哪个地方的菜 徽菜名称图片

摘要： 安徽菜和鲁菜的区别是什么？济南菜能代表鲁菜吗？鲁八大菜有哪几种菜系？有人说鲁菜是八大菜系之首，为何很少有鲁菜馆？安徽菜和鲁菜的区别是什么？安徽菜和鲁菜的区别是什么？大家好，这个问题...

1. 安徽菜和鲁菜的区别是什么？
2. 济南菜能代表鲁菜吗？
3. 鲁八大菜有哪几种菜系？
4. 有人说鲁菜是八大菜系之首，为何很少有鲁菜馆？

安徽菜和鲁菜的区别是什么？

安徽菜和鲁菜的区别是什么？

大家好，这个问题我来回答一下.

徽菜，是中国八大菜系之一。徽菜起源于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，在清朝中、末期达到了鼎盛，徽菜是徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言） ，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

先从历史的角度来说，翻看以往的历史典故，可以看到鲁菜最早在先秦时代就已经有所记载了。等于秦始皇统一六国以后，鲁菜就已经萌芽并且发展的很好了，要不然的话，史官们也不至于会留下记载。

也正是因为鲁菜很早就出现了，所以接下来的几大派系的菜，都是仰仗了鲁菜的，从鲁菜中吸取经验并且改良。追根到底，鲁菜就是菜系的“老祖宗”，中国又是一个传统的国家，既然其他的菜系都是根据鲁菜演变而来的，那自然没有宣兵夺主的道理，领头羊的位置自然是给了鲁菜。

徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术，徽菜之重火工是历来的优良传统，其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术是徽帮厨师造诣深浅的重要标志，也是徽菜能形成酥、嫩、香、鲜独特风格的基本手段。

以上是我的回答，不知道能不能帮助到您，不周之处请见谅，谢谢，喜欢就关注一下我，我们一起探讨和努力，再见。

川：鱼香肉丝，宫爆鸡丁，炝炒土豆丝，麻婆豆腐，白油豆腐，毛血旺，酸菜水煮鱼，红烧猪蹄，葱油鸡，梅干菜扣肉，青菜酥肉，红烧排骨，磨芋烧鸭，芹菜香干炒肉，盐煎肉，农家小炒肉，卤水拼盘，凉白肉，青椒回锅肉，酸辣土豆丝，西红柿炒蛋，酸辣鸡杂，凉拌黄瓜，剁椒鱼头，黄豆炖肚条，夫妻肺片，菠菜粉丝汤，

首先我们得来了解下什么是徽菜，什么是鲁菜。

徽菜是中国八大菜系之一，它起源于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，在清朝中、末期达到了鼎盛，徽菜是徽州的地方特色，流传于苏、、赣、闽、沪、鄂以及长江中、下游地区，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。安徽菜口味主要是汤汁厚重，味鲜浓郁，清雅纯朴、原汁原味、酥嫩鲜香、浓淡适宜，选料严谨、火工独到、讲究食材，注重本味、菜式多样为特点。黄山炖鸽、问政山笋、红烧划水、符离集烧鸡、李鸿章杂碎等菜为特色。

而鲁菜是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统八大菜系中唯一的自我发源菜系。鲁菜发源于春秋战国时期的齐国和鲁国，形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为“北食”的代表。主要分为济南菜、孔府和胶东菜三大菜派。以咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原味为特点。如葱烧海参、拔丝地瓜、鲜虾炒白菜、醉腰丝、四喜丸子、红烧狮子头等菜为代表。它也是历史最悠久、技术最丰富、难度最高最见功力的菜系。

这就是徽菜和鲁菜的区别！

【 徽菜的特色】

徽菜系又称“徽帮”、“安徽风味”，是中国著名的八大菜系之一。　

🌟其主要特点是喜用火腿佐味，以冰糖提鲜，善于保持原料的本味、真味，口感以咸、鲜、香为主，放糖不觉其甜。

1）沿江风味盛行于芜湖、安庆及巢湖地区，以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀功，注重形色，善于以糖调味，擅长烧、炖、蒸和烟熏技艺，其菜肴具有清爽、酥嫩、鲜醇的特色。

2）沿淮菜是以黄河流域的蚌埠、宿县、[_a***_]的地方菜为代表，擅长烧、炸、熘等烹调技法，爱以莞荽、辣椒调味配色，其风味特点是咸、鲜、酥脆、微辣，爽口，极少以糖调味。

其总体风格是：清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜，并具有选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样、南北咸宜的共同特征。

🌟徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术，徽菜之重火工是历来的优良传统，其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术是徽帮厨师造诣深浅的重要标志，也是徽菜能形成酥、嫩、香、鲜独特风格的基本手段，徽菜常用的烹饪技法约有20大类50余种，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

【 鲁菜的特色】

鲁菜也是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。

🌟特色:鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

济南菜能代表鲁菜吗？

我系九五年认证，那时山东口味统一，味重浓厚淳，没有那么多帮派，“九转大肠。懂的知道。如公认徽菜凤阳豆腐，、川菜、麻辣豆付。一个省面积之大。公认为可突出东南西北适中为可。如，葱扒海参荣获某界中国山东省菜肴一等奖并不能代表一等菜。”

鲁菜以4帮区分，两大主帮福山帮，济南帮。两大副帮曲阜帮，博山帮。福山以海鲜见长清蒸加吉鱼，葱烧海参为代表，济南帮以河鲜加之官府菜为代表，以糖醋鲤鱼，九转大肠，奶汤烧蒲菜等为代表。曲阜帮是以孔府菜为主，也融合了一定的苏北菜系，博山帮不太懂不在加以赘述。鲁菜是一个综合体菜系，不能以济南菜一家独当一面。

如果说传统鲁菜，济南菜基本能够代表鲁菜。有些朋友说胶东海鲜也要占鲁菜半壁江山，这未免有些牵强。第一海鲜具有地域局限性，冰箱普及以前，海鲜是无法外运的，只有海参瑶柱鱼翅之类的发货才能运至内地，胶东菜如何名扬天下的呢？第二胶东海鲜做法基本以蒸煮为主，讲究新鲜，但是天下海鲜不都是讲新鲜吗？全国海鲜趋于雷同，胶东海鲜缺乏特色和精致。有人说博山菜也是鲁菜一个重要分支，但是博山菜与济南菜基本是同源，济南菜文化种类和知名度上更胜一筹。七八十年代的饭店，门口都是写:南北大菜，满汉全席。我认为满汉全席中的鲁菜才是真正传统意义上的鲁菜。葱烧海参油焖大虾糖醋鲤鱼九转大肠爆炒腰花滑炒里脊丝爆三样三不沾各种拔丝芙蓉蟹炒双脆布袋鸡水晶肘子，这些不都是传承上百年的经典鲁菜吗？至于烤鸭扒肘子宫保鸡丁等等有争议的鲁菜，济南也做得十分精彩，怎么不能说济南菜代表不了鲁菜呢？饮食文化更重要的是内涵和传承，济南的百年老店有聚丰德 燕喜堂 汇泉 孔膳堂 便宜坊 九华楼，厨师更是都有师徒传承，可以说济南菜就是鲁菜的长子长孙。

鲁菜是由济南菜、胶东菜和孔府菜组成，所以济南菜只是鲁菜的一部分。

济南菜大约起源于春秋战国时期，古称历下菜，起自鲁西地方，立足省城济南，又吸收湖菜特长，形成独特风味。

鲁菜的口味特点：鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主

代表菜品：糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参

济南菜的口味特色:清香、脆嫩、味醇

经典菜品:糖醋鲤鱼、汤爆双脆、葱烧海参

鲁菜是四大菜系之首，号称万菜之宗，是最早成型的菜系，对其他菜系有深远影响。鲁菜分为济南菜，孔府菜，胶东菜。这样看来，济南菜只能代表鲁菜的一部分。随着人们生活水平提高，食材种类的多样性和易得性，烹饪工具的先进性和智能性，调味品的多样性等等，再有网络提供各种菜肴的具体原料，调料，做法步骤等做法，已经使普通家庭也能做出山珍海味，美味佳肴。再加上厨师们的融会贯通，举一反三。使得现在的菜系已经不像原来有明显的界线。老菜系的精髓要继承，新菜品也要不断推出！更重要的是有安全健康营养的食材供老百姓享用！希望鲁菜不断推陈出新，发扬光大！

鲁八大菜有哪几种菜系？

山东没有八大菜系，中国有八大菜系。

在清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。到了清朝末年，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系

有人说鲁菜是八大菜系之首，为何很少有鲁菜馆？

有人说鲁菜是八大菜系之首，为何很少有鲁菜馆？

必须非得起个鲁菜馆或者含有鲁菜内容的名字才能算是鲁菜馆吗？

鲁菜，作为八大菜系之首，是完全没有必要刻意去打招牌，尤其是在北方一些地区！只不过是现在随着人们生活的提高，各大菜系在全国各地基本都可以吃的到，而在所有的饭店基本上都是都会有所有菜系的菜肴（除了部分特色菜），鲁菜这几年之所以不如像川、苏浙徽等菜系的名声大噪，原因在于：鲁菜将就中正平和、鲜咸纯正，突出本味！

就像一盘土豆丝，相信大部分菜馆里都会有，也相信大部分人去餐馆吃饭都会点的菜吧（大部分人会点），而这道菜就是鲁菜！

老醋花生

虽说很多的餐馆、饭店很少有用鲁菜馆或者含有鲁菜内容做招牌的，但鲁菜毕竟是八大菜系之首！

虽然咱们国家在菜系上有很多的派别，但不可否认的是任何一个菜系都是中国饮食文化底蕴的体现，只不过是因为地域、物产、风土人情而演变出来而已！

鲁菜绝大多数食材较贵、做着也复杂，卖的自然就贵。比如鲁菜代表菜是海参扒肘子、油焖大虾、糖醋鲤鱼、三丝鱼翅、九转大肠、酱汁鲍鱼……这些初期定位就不是寻常百姓消费的菜品，而且还不是下饭菜，馆子自然少。

为什么川菜能火呢？这得从校园菜说起，自2000年前后盖浇饭兴起开始，川菜就成为了盖浇饭的盖菜主力，鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐都是热销菜品，廉价又好吃，加之本身火遍全国的涮锅，买好底料就可以开店了，开店难度低、成本低，想不火都难。加之现代人口味越来越重，喜好麻辣的人越来越多，因此川菜成为当代菜系之首是顺理成章。

鲁菜当初被评为八大菜系之首，是因为鲁菜是清末时期的官家菜，早期菜品通常***用名贵食材，而且工艺比较复杂，一般百姓家是吃不起的，所以不像其他菜系那样得到更好家常菜传承，因此影响力和覆盖率小了很多。

我去年回济南，亲戚在一个中档鲁菜馆请客，四个人点了六道菜花了1000出头。说直观点，在普通街头餐馆，川菜代表菜点六道超不过五百块就能吃的很好，而鲁菜价格得翻倍，所以这种馆子开多了谁来消费？

当然鲁菜也不是没市场，制作成本较低、属于家常菜馆的也有热销菜品，比如糖醋里脊和黄焖鸡也火遍了大江南北。

鲁菜不是有人说是八大菜系之首，而是鲁菜本身就是八大菜系的源泉。

鲁菜为什么是八大菜系的源泉

1. 鲁菜是中国所有菜系里，唯一一个原发菜系，也就是所有菜系里都有鲁菜的影子。
   
   
2. 厨师所使用的铁锅炒勺，就是鲁菜师傅发明的。
3. 葱姜蒜爆锅，加上使用老汤来调味提醒，在没有味素发明的时候，所有菜系不也是从鲁菜中汲取营养么？
4. 鲁菜是有记载的，历史最悠久的菜系，这个是其它菜系比不了的。
5. 鲁菜从“明清”两代开始，做为“北食”的代表，就成为“宫廷御膳”的主体。如今的鲁菜支脉纵横，遍及京津冀和东北各地，对这些地方的烹饪有很大的影响，即使是北京的“仿膳菜”，也保留着鲁菜很多的特色。
   
   

为何很少有鲁菜馆

一，鲁菜因为比较大众，所以都以老菜馆的形式出现

• 我们这里就有很多标榜老菜的老菜馆，基本都是鲁菜的做法。
• 山东很多地方也都有很多的老菜馆，其实都是鲁菜馆。

二，鲁菜的烹饪传承出现断档

• 鲁菜对厨师的基本技能要求比较高，比如吊汤、勺功这些，不像川菜只要会用辣椒和麻椒即可，也不像湘菜剁椒一把解决问题。所以鲁菜的厨师成手的时间要长很多，不是三两个月的速成班就能完成的。
  
  
• 现在的复合调味料太多，如果还用传统的鲁菜方法来制作菜肴，不光成本会提升，菜品的单价也会高不少。所以很少有正宗鲁菜馆来当招牌的。

鲁菜是八大菜系里唯一的北方菜，现在很少有鲁菜馆，很大程度上，味精味素各种烹饪调味品的出现，缓慢导致了鲁菜的没落。

现在走在大街上，极少能看到鲁菜馆的招牌，八大菜系的招牌，最响亮的就是川湘粤三菜、其次是苏浙菜。徽菜、鲁菜、闽菜都不太喜欢出风头。就连作为国宴的淮扬菜也不会打广告，不像横冲直撞的川湘菜开遍了祖国大地！

在大厦高耸入云的陆家嘴金融贸易区，从延安东路隧道出来到达浦东南路后，一家大厦的中层，挂着鲁菜馆三个字，高高在上，不抬头还真发现不了大楼里有个鲁菜馆。

一，与其说鲁菜是八大菜系之首，不如说鲁菜的制作工序、刀工火候讲究、蒸煮扒熘吊汤、出师时间的漫长，是八大菜系之首。现在没有匠心，人不学厨，都在挣快钱、热钱，鲁菜传承不在！学会了，出师了，也抵不过川湘菜的汹涌猛烈。

二，鲁菜的最大特点是鲜香、咸鲜、嫩爽、最后才是突出原味。特别是鲜香是鲁菜灵魂，因为齐鲁大地有山有水有河有大海，物产异常丰富。鲁菜如果没有海鲜，北方可能没有一个风味菜系进入八大菜系。正是因为海鲜水产的鲜美，让鲁菜极大突出了菜品的鲜香。

三、特别是在味精味素等还没有出现的时候，鲁菜的专长就是从原食材提取鲜味，鲁菜吊的汤鲜美吧，那是公认的。葱烧海参鲜美吧？那是妥妥的。单县的羊肉汤鲜美吧？那可别提了，光想想就让人流口水！鲜美的可以说是一塌糊涂！配上烧饼妥妥的人间美味！

四、但是味精鸡精等等调味品出来后，百年之间就把鲁菜拉下了神坛，现在的鲁菜已经不复往昔辉煌，宫廷菜的荣耀也渐渐暗淡下去。味精味素的提味，让菜品的上桌速度迅捷又猛然，随着社会经济生活的快节奏，经典鲁菜的慢工细活已经跟不上时代发展。