中国菜系豫菜 鲁菜有哪些

摘要： 三不沾是豫菜还是鲁菜？“八大菜系之母”的豫菜，曾是国宴菜，为何不能入选八大菜系？都说鲁菜是四大菜系之首，是以什么标准评判的？八大菜系排名？三不沾是豫菜还是鲁菜？三不沾指的是不沾紫菜...

1. 三不沾是豫菜还是鲁菜？
2. “八大菜系之母”的豫菜，曾是国宴菜，为何不能入选八大菜系？
3. 都说鲁菜是四大菜系之首，是以什么标准评判的？
4. 八大菜系排名？

三不沾是豫菜还是鲁菜？

三不沾指的是不沾紫菜乌丝红油的烹调方法,这是鲁菜的代表性风味菜系。

三不沾最早源于山东鲁菜。最初的三不沾指的是红烧系列菜肴中不沾紫菜、乌丝、红油。后来应用在更多山东菜中,代表鲜、香、淡、醇的鲁菜特色。

而豫菜与鲁菜都是以传统北方菜见长,但是风味有所区别。豫菜注重清淡和调和,鲁菜偏重香辣。所以“三不沾”的烹调方法更能体现鲁菜的特点。

所以,“三不沾”代表的是山东鲁菜的烹调特色,是鲁菜的风味标志,而不属于豫菜。这可反映出两大菜系的区别与不同风格。

“八大菜系之母”的豫菜，曾是国宴菜，为何不能入选八大菜系？

首先，一开始中国的川、鲁、苏、粤为四大菜系，后来因为时间、各菜系的发展等因素，加上了徽、浙、闽、湘成为八大风味，在2000年以前，又加上了四个省的菜为十二地方特色（我忘了是哪四个省了）。

真正的四大菜系之母为鲁菜。因为当时清朝定都现在的北京。而山东的胶东等地的厨师大多在御膳房主厨，所以鲁菜排名四大菜系之首。

至于国宴菜，每个菜系、风味、地方特色都有其代表作被选人国宴菜。

以上解析纯属个人观点，不正之处请见谅！

这个问题问的有点多余。

你就如同葫芦娃7个。

这7个葫芦娃里边为什么没有葫芦娃的爷爷？

因为问题就是大家都知道葫芦娃：大娃，二娃，三娃，四娃，五娃，六娃，七娃。知道这7个娃娃该怎么称呼！

可是葫芦娃爷爷叫什么？

不知道。

只知道葫芦娃见了葫芦娃的爷爷都叫爷爷！

国宝会说话，绝不乱说话，想一想是不是这个道理呢？

豫菜为什么不在八大菜系之列？

那是因为那些菜系都属于有地方特色的“偏、奇、怪”菜式，而豫菜就是历史悠久土生土长的中和之味，即是各种菜系的祖庭，又不停地吸纳融入五湖四海饮食特色并使其变成豫菜的有机组成部分。

天地之中，四面八方之交汇融合之地，中华文明发源之地，也同样是饮食文明最主要的起源之地，更是饮食文化的交汇融合最典型的地方，这个地方的饮食必然是要最大限度地适应天南海北人的口味，又尽可能地保持自身的厚重和古朴，甚至原始，也必然要放弃一些自身的个性。

豫菜有多古老？一锅汤里见文章。

人类学会用火，告别蒙荒，最先掌握的就是烧烤和煮，把各种食材煮熟，做成羹汤，是史前和商周时期甚至直到两汉之前最主要的烹调方式，而厨神伊尹就是开封人，而他烹调和治国的最主要观点就是五味调和。

至今，豫菜提味就在一锅汤，绝不用味精添加剂之类，就是这种古老传统穿越数千年的滥觞。

开封人、河南人喜欢喝汤、善于做汤，都是折中历史在今天的延续。胡辣汤、羊肉汤、驴肉汤、羊霜肠、肚肺汤、鸡血汤、三狠汤，咸汤、甜汤，面汤五谷杂粮汤，甚至洛阳还把汤整成了一桌席，每道菜都是汤。

豫菜里的很多菜式可以直接追溯到千年之前，更有不少都直接可以从典籍书籍里找到直接的渊源。灌汤小笼包子是最经常被拿来做例证的，而河南人家家都会做到各种各样的菜角肉角，就是宋朝大宋东京城里经常提到的“角子”的现代版。而各种各样的面条、饺子、馄饨之类的，也很容易地就可以从宋代找到它们的前身。

豫菜对其他菜系的影响，也并不是一条西湖醋鱼那么单一，只要看看中国客家人的迁徙历史和路径，再深入考证一下八大菜系里各自食材烹饪方式的特征，就可以找到它们和中原文化中原饮食文化的关联。

豫菜的包容和开放，可以从它使用的天南海北的食材里轻松观察出来。扒广肚、大葱烧海参，里面用到的食材来自千里之外，却用了最为传统的烹调手段而已。

一，豫菜缺少在国家级媒体的宣传。云台山能出名，前期全靠宣传。

二，豫菜没有整合。首先在河南省内整合，发掘豫菜的历史文献，文物，作为下一步宣传的史料，出台豫菜清单和各流派状况。

三，豫菜没有官方支持。要在省内得到重视。省***要扶持和资金支持。豫菜也是文化，要举办官方豫菜大赛，每年评选五道金牌菜。收集豫菜民间食谱，做法。还要支持豫菜创新。***驻外办事处的宴请必须是豫菜。

我是水哥，我有话说！

中国饮食文化博大精深，随便去一个地方都有很多好吃的特色，八大菜系是中华饮食文化的精华，但也仅仅是饮食文化的一小部分。

能够作为菜系一定都是有鲜明特征的，河南地处中原，文化上兼容并蓄但是饮食种类很多，也很好吃，但是整体特征不明显，因此没有单独的豫菜菜系。同样的北京菜也不是菜系。

都说鲁菜是四大菜系之首，是以什么标准评判的？

作为一个家里开过酒楼，又写过美食专栏的山东人不吹不黑，来说说我的理解。

所谓的四大菜系定义和划分，最早也要追溯到清朝中后期了。那时候流行一个说法是官家吃鲁菜，商人吃粤菜，文人士子吃江南菜，百姓人家吃川菜。 其实，这四个菜系无一不讲究刀工繁复，精烹细作。平心而论，对于食客来说只存在口味的差异和适应程度，没有所谓的高低贵贱之分。 为什么要所谓的鲁菜第一呢？主要归咎于官本位思想和

鲁菜宴席的规矩和仪式感决定的。

在中国古代很长的一段历史当中，社会阶层大致分为【士农工商】四个等级。自从唐朝完善了科举制度以后，举国上下无论穷富都以读书治国平天下为人生最美好的职业生涯。十年寒窗苦读，换来一朝登上天子堂。想想都觉得***。

鲁菜的礼仪在周朝已经定下了基本调性，后又经过孔孟等文人大咖的不断追捧和完善，逐渐形成了一套四平八稳又严谨周到的套路。古代书生官员，都自称孔孟的学生，自然对【子们】的那些套路痴迷不已。宴席规格，座次排位，上菜顺序，敬酒言辞都让他们体会到了做官的好处，极大满足了虚荣心。其他三个菜系虽然也有种种的迷人之处，但对于精神层面的享受来说，官员们更喜欢鲁菜和鲁菜宴席。他们一边觥筹交错，一边满面红光地唱：[_a***_]不一样，不一样，不一样。得意之情，流于言表。社会行为中，话语权一度掌握在少数上层人手里，作为庞大国家机器当中的关键部分，当然所谓的座次、定义是由他们来决定的。

鲁菜凭什么能成为四大菜系之首？这其中自然有它的道理！不过在说鲁菜之前，我们先说说四大菜系的来历——所谓四大菜系，形成于清朝初期，既鲁菜、川菜、粤菜、苏菜， 成为当时最有影响力的地方菜！所以被称作"四大菜系"。有人说我们中国不是有八大菜系吗？是的，但是最初只有鲁、川、粤、苏这四大菜系，后来到了清末，才有了浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系的形成，从此以后，代表中华美食的八大菜系终于诞生！

而其中起源于齐鲁大地上的鲁菜之所以能称为四大菜系之首，第一个原因就是因为是中国四大菜系(也是八大菜系)中唯一的源发性质的菜系，而后来的淮扬菜、川菜、粤菜则是属于影响型的菜系（也就是说他们这些菜系多多少少受到了其他菜系的影响）！比如小编是河南人，喜欢吃豫菜，豫菜作为中国很有影响力的细分菜系，也同样受到了鲁菜的影响。还有就是京菜（京式菜系），京菜也受到了鲁菜极深的影响。（这就是为什么，鲁菜成了四大菜系之一并居首位，而京菜却只成为了中国的细分菜系之一）。换句话说，鲁菜是为中国四大菜系(也是八大菜系)奠基的菜系！也是中国家常菜的源泉和基础！

一个地方的菜系，和这个地方的物产和风土密不可分，鲁菜也是这样，山东作为华夏文明的发祥地之一，境内有山有水，有海有湖，同时又沃野千里，物产极为丰富！其粮食蔬菜，家禽，海产品等种类繁多，品质很高！这就为鲁菜的诞生提供了必不可少的物质和文化基础！

大家都知道，鲁菜特色是咸鲜、浓油赤酱，同时具有香、脆、嫩、醇的特色！且刀工精细，技法全面，调味平和，菜品繁多，火候严谨，特色鲜明。擅长蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒等技法！而这些技法，则又奠定了中餐的烹调技法基础！早在春秋战国时期，鲁菜便崭露头角，善于烹饪牛、羊、猪等食材，还善于制作家禽、野味和海鲜。在当时的齐鲁大地上，已是名厨辈出。所以鲁菜无论是其物产，历史，还是烹饪技法，或是做菜的功力，都是最悠久、最丰富的，最有难度的菜系。

八大菜系排名？

中国八大菜系没有排名的。

早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作"四大菜系"。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国饮食的"八大菜系"。

除八大菜系外还有一些在中国较有影响的菜系，东北菜、本帮菜、赣菜、鄂菜、京菜、冀菜、豫菜、客家菜、清真菜等菜系。