手艺跟厨艺是一样的吗

摘要： 做菜和烹饪区别？食品加工技术与烹饪工艺与营养有什么不同？烹饪艺术家与原来厨师的不同之处在于什么？做菜和烹饪区别？做饭和烹饪还是有一定区别的，做饭几乎所有人都会，但所有人做饭不能都叫...

1. 做菜和烹饪区别？
2. 食品加工技术与烹饪工艺与营养有什么不同？
3. 烹饪艺术家与原来厨师的不同之处在于什么？

做菜和烹饪区别？

做饭和烹饪还是有一定区别的，做饭几乎所有人都会，但所有人做饭不能都叫烹饪，一般做饭是从生到熟的，没有多少技术含量，而烹饪是指厨师的一种艺术，除了味道外，形，色，香都不能马虎，配菜，摆盘，雕花，都要做到完美，也就是烹饪者对各种工具的熟悉程度很高，比如:刀功，把食材切的要精细，如片，如丝，都要均匀规整等等

食品加工技术与烹饪工艺与营养有什么不同？

简单概括：

食品加工技术与烹饪工艺是相辅相成的两门专业，营养是最终达到的目标，食品加工技术与烹饪工艺那是学习厨艺行业必备的基本学习内容，关键还是重点在于实践的过程，“民以食为天”，现在的人们越来越重视自己的内在健康的状况，要掌握好基本功，才可以发展更远，加油！

烹饪艺术家与原来厨师的不同之处在于什么？

这个问题问得好。看似同行业却有明显的不同。

烹饪艺术家追求的食品必须色香味俱全。而且着重食物出品时摆设，对于食物的色比较看重，像是完成一件艺术品。

厨师的追求食品同样色香味俱全。但是厨师追求的食物出品却是味，希望自己的每道菜都能带给客人不一样味蕾。

一个着重色，一个看重味。这大概就是烹饪艺术家与厨师的最大区别吧！

烹饪艺术家也是从原来的厨师成长起来的，要说不同之处，我觉得称得上艺术家，本身要有深厚的烹饪技法和对食材有足够的了解，还有就是对菜品有创新的工匠精神。而原来的厨师，只是在追求菜品的出菜速度，不过也不是说原来的厨师技能不好，只是在于他们的工作环境，不得不这样操作。***如是在一间生意很好的酒店，是没有太多的时间去慢慢的把菜品制作得像一件艺术品一样，这样只能拼速度和味道了。而艺术家在于有足够的时间去慢慢制作，与其摆出各种如艺术般的作品。所以只能说是他们工作的目地不同而已！谢邀！欢迎指正！

谢谢邀请，烹饪艺术家，这个名词的解释很难定义，懂烹饪和实际操作有着很大的区分，至于“艺术家烹饪”这个名词起源和发展，个人理解有几点想法，和大家分享下。

第一，烹饪艺术家和厨师的区别，一个是理论上的，一个是实践上的，所谓的“烹饪艺术家”，实际上就是一个名白的吃货，挑毛病，找缺点，是他们的本领。厨师是一线工人，是操作专家，只有他们才有最权威的发言权。

第二，烹饪技巧和理论的不协调。烹饪艺术家占有的先决条件是只吃不干活，厨师是既干活又艺术。区别很大，操作性和理论性严重失调，导致艺术和现实离题。

第三，见识和操作不同。烹饪艺术家的时间充分，可以天南海北的品尝美食，可以无所顾忌的评论，而厨师不同，他们没有时间，没有空闲去看去品。只有在厨房好好按时工作。

第四，老板要求和无条件不同。厨师按着老板的意图去操作，美食家不会顾忌所有人，想咋就咋样。

以上几点都是个人体会，希望斧正。

答：烹饪艺术家与原来厨师的不同之处就在于：

厨师看重的是技术，讲究的是传承，一招一式都是不变的，生产过程有一个加工、***的固定模式，出品如同工业流水线上生产出来的产品。

烹饪艺术家最关注的是艺术，讲究的是创造。他们运用发散性思维，熟知手中的原料、调料的特性，通过各种艺术手段巧妙结合，呈现给顾客的是充满活力、散发灵感、体现聪明才智的艺术品。其作品端到桌上，常会让识 家拍案叫绝，让同行佩服之至，让世界为之轻叹，让老板为之欢喜若狂。

要成为烹饪艺术家，难也不难，关键在于敢为人先！

烹饪艺术家是一群这样的人：他们不安现状，他们面向未来、志向高远，他们敢想敢做、不断开拓自我，并且冲峰在前！他们用积极的思想和行动改变了自已的个体命运，众多个体命运***成了我们烹饪从业者的群体命运。一句话，烹饪艺术家是厨师群中的行动先峰。

每个时代烹饪的命运都是由烹饪艺术家书写的：钱以斌，在管理好厨房的同时，用相机记录着厨艺的变化；张正东，一人管理了27家厨房，让很多包厨者当作学习的榜样；李亚，年仅27岁就成为一家五星级酒店的总厨，且被聘为一家大型食品公司的形象代言人；刘忆，首次在湖南提出“非传统湘菜”的概念；罗永存，在满汉全席获奖后，致力于酒店的经营与品牌建设，董振祥，更是厨师的骄傲，将传统北京烤鸭进行多次技术改良，几年间把“大董”烤鸭做成了名牌。他们都是厨者的榜样，都是厨师的先锋。

这个时代需要千千万万个烹饪艺术家为烹饪行业护航：锐意菜品创新的厨师、锐意厨艺研究的厨师、锐意开发新原料的厨师、锐意厨政管理的厨师，努力包厨赚钱的厨师、为烹饪公益事业积极奔走的厨师、无私传承技术的厨师、到国外传播中式烹饪的厨师、诚信敬业的厨师、改变厨师不良形象的厨师......他们在无形中改变了烹饪的命运，改变了厨师的形象，同时也影响着下一个时代厨师的命运。

生活在这样一个时代，厨者自当***无限。我们编辑部全体同事愿与志同道和的烹饪艺术家一起，为这个精彩的时代增加更为丰富的内涵。