“粤菜”

摘要： 粤菜的特点是什么？粤菜的特点是什么？粤菜 历来以选料广博，菜肴新颖奇异而冠于全国，故有"食在广州"之称，名扬四海。粤菜的主要特点在烹调上以炒、烩、煎烤、局著称，...

1. 粤菜的特点是什么？

粤菜的特点是什么？

粤菜

历来以选料广博，菜肴新颖奇异而冠于全国，故有"食在广州"之称，名扬四海。粤菜的主要特点在烹调上以炒、烩、煎烤、局著称，讲究鲜、嫩、爽、滑、口味上以生，脆、鲜、淡为主。曾有"五滋"、“六味”之说。

据唐代《通历》记载，广州最早叫"楚庭"。秦始皇统一全国正式称为广州。由于它地处珠江三角洲，水上交通四通八达，所以很早便是岭南政治、经济、文化中心。唐代时，广州已成为世界上最著名的港口，饮食文化也比较发达。

早在西汉《淮南子》中就有"粤人得蚺蛇以为上肴"的记载。南宋《岭外代答》中也有粤人"深广及溪峒人，不部鸟兽虫蛇，无不食之。其间异味，有好有丑。山有鳖名，竹有鼠名鼬，戗鹳之足，猎而煮之，鲟鱼之唇，活而燎食之。蜂房之毒，麻虫之这秽，悉炒而食品店之。蝗虫之微生，悉取而燎食之。可见，在千年以前，广东烹饪技术已有较高水平。南宋，少帝南迁，许多御厨随往广州城。明清以后，随着海运大开，对外开放，羊城商市繁荣，酒楼林立，广州菜日益发展。

由于广东是我国最早对外通商的吕岸之一，在长期与西文国家经济往来和文化交流中吸收了一些西菜烹调方法，加上外地洒菜馆在广州大批出现，促进了粤菜的形成和发展。加之广东在处东南沿海，珠江三角洲气候温和，物产丰富，可供食用的动物、植物品种繁多。广东菜历来以选料广博，菜肴新颖奇异而冠于全国，故有"食在广州"之称，名扬四海。

粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成，此外还有海南地区风味。广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地名食在内地域最广，用料广泛，先料精细，技艺精良，善于变化，品种多样。广东菜的主要特点在烹调上以炒、烩、煎烤、局著称，讲究鲜、嫩、爽、滑、口味上以生，脆、鲜、淡为主。曾有"五滋"（香、松、臭、肥、浓），六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之说。其主要名菜有"脆皮烤乳猪"、"龙虎斗"、"太爷鸡"、"东江盐局鸡"、"潮州烧鹰鹅"、"猴脑汤"等上百种。

粤菜以五滋(香、酥、脆、肥、浓)，六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)来突出食物的本味。

粤菜还充分利用各种烹饪手段(煎、炒、烩、扒、炸、焗、炖、焖)等。作为中国八大菜系之一，粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，各具特色。粤菜强调烹出自然鲜味，鲜中又带有咸、酸、辣。在烹调过程中，基本只会用到姜、葱、糖、盐、生抽、米酒、淀粉和油等调味品。粤菜选料广博奇异，品种花样多。

第一个特点就是用料非常的多，因为在广东处于亚热带地区那边，雨水非常充足，物产也很丰富，因此在食材上面也有着非常大的优势，一般来说，粤菜的用料都是非常多的，地上跑的水里游的天上飞的都可以用来做菜，而且粤菜的调料还有配料也是非常的丰富的，为了让主料更加的突出，在配料上面演示很有讲究的，讲究色香味俱全，而且主要以鲜香为主。

第二个特点就在于粤菜十分的精细，而且装饰也非常好看，粤菜的大厨的刀工都是非常的精湛的，能够雕刻出多种多样的形状来，粤菜其实是取了各种菜系的长处，弥补了自己的短处，因此也造就了属于自己的特色。所以吃粤菜实际上也是一种视觉上的享受。

最后粤菜的特点就是菜的味道，非常的鲜美了，菜品烹饪的方式主要是炖煲为主，口味比较清淡，而且不是非常的油腻，因此也非常适合很多人来吃。粤菜当中汤也是必不可少的一道美食，对于广东人来说，没有汤的话就感觉少了点什么，粤菜当中的汤味道不仅非常的清淡，而且十分的有营养，对于我们的身体健康都是非常有好处的。