本文作者:小旺

豫菜十大代表菜 粤菜图片

小旺 11-13 19
豫菜十大代表菜 粤菜图片摘要: 八大菜系豫菜排名?今天的豫菜为何跟我们生疏了?为什么有些人总是看不起豫菜呢?有没有豫菜这个体系,如果有,请介绍一下?八大菜系豫菜排名?中国八大菜系没有排名的。早在春秋战国时期,中国...
  1. 八大菜系豫菜排名?
  2. 今天的豫菜为何跟我们生疏了?为什么有些人总是看不起豫菜呢?
  3. 有没有豫菜这个体系,如果有,请介绍一下?

八大菜系豫菜排名?

中国八大菜系没有排名的。

早在春秋战国时期,中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时,鲁菜淮扬菜、粤菜川菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作"四大菜系"。到清末时,浙菜、闽菜湘菜徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国饮食的"八大菜系"。

除八大菜系外还有一些在中国较有影响的菜系,东北菜、本帮菜、赣菜、鄂菜、京菜、冀菜、豫菜、客家菜、清真菜等菜系。

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图片来源网络,侵删)

今天的豫菜为何跟我们生疏了?为什么有些人总是看不起豫菜呢?

答:

豫菜,也称河南菜,起源于夏朝,兴盛于北宋。其主要特点是“刀工精细、选料严谨、讲究制汤、质味适中”。豫菜名菜、名吃经过各地厨师地不断研制,先后有500余种流传至今。但是今天的豫菜,反倒跟我们生疏了,甚至被称为“不上档次的杂肴、土菜”。

对于您提出的:“今天的豫菜为何跟我们生疏了?为什么有些人总是看不起豫菜呢?

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”。东方美食在2007年的第一期杂志里就做过一期专题——深度诠释新豫菜,我们的记者来到河南,***访到几位豫菜名厨他们对豫菜的现状提出了很多见解,对传统和创新豫菜的发展进行了全新的阐释,并通过传统实用的技术要领带出一批新菜品,让人耳目一新。这里面也回答了您今天提出的这个问题,下面跟您具体分享

为“豫菜只剩烩面”***

有人说豫菜没特色,提到豫菜的饮食特点,大多数人会说:“烩面就是豫菜的代表”。这些观点我们***访的几位***深有体会:有许多厨师做的是豫菜,但却说自己是做川菜、粤菜的,更没有一个人站出来做豫菜餐馆,豫菜成了“低档菜”的代名词

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围炉阔谈创新豫菜

樊胜武曾经写过《豫菜,到底惹谁了》一文,在烹饪界引起不小轰动。其实在星级酒店,经过多次验证,豫菜(创新豫菜)一直位于点菜的前茅。可他表示就是搞不懂,为什么有些人总是看不起豫菜呢?是出于什么目的呢?河南菜到底惹谁了?其实豫菜是一个古老的菜系,曾被烹饪界认为是中国各大菜系的渊源。很多烹饪界的权威也都认为,豫菜是中国八大菜系的“母菜”。豫菜讲究刀工、用汤,五味调和。作为长垣厨师,优势在于刀工精湛,为味中求其形,切必整齐,片必均匀,解必过半,斩而不乱,前切后剁中间片,形成了薄厚均匀、长短划一的特征。做为豫菜厨师,研制的新豫菜应积极地做好推广和宣传工作,要经常利用报刊、杂志或电视、网站等媒体向广大食客介绍其特点和口味,要将的新豫菜推上餐桌,让更多的人亲口品尝到豫菜风味的美味佳肴

我们***访的豫菜***顿玉松深究起来表示,豫菜真是大有学问。选料上,“鲤吃一尺,鲫吃八寸”;制汤上,分头汤、白汤、毛汤、清汤,清则见底,浓则乳白,味道清醇,浓厚挂唇。如独有的箅扒之法,是将原料整齐地铺在特制的竹箅上,下入奶汤、重油,使汤和油完全融合,再用小火扒制,使它充分入味,达到“用油不见油”,菜形美观,浓烂鲜醇;火候上,功夫独到,各尽其用,快则数十秒为限,慢则数小时定味。

有没有豫菜这个体系,如果有,请介绍一下?

谢谢邀请

中国传统餐饮文化历史悠久,菜肴在烹饪中有许多流派。川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早,后来,浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名,于是形成了中国的“八大菜系”,即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

豫菜,这个菜系是有的,只是不属于全国八大菜系里面。

那么豫菜有什么特点呢?

下面介绍一下豫菜的几大名菜

1、糖醋软熘鱼焙面,豫菜的历史名菜。它是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料,以过初步加工后,用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹,入热油锅炸透。然后适量白糖、香醋、姜末、料酒食盐佐料,兑入开水,勾加流水芡,用量火油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放进炸鱼,泼上芡汁即成。

2、煎扒青鱼头

煎扒青鱼头尾是一道开封市的传统名肴,此菜色泽枣红,浓香鲜嫩,食时将鱼头放在嘴里一吸,不但能吸出鱼脑,而且鱼肉与头骨自动分离,让人难以忘怀。

3、炸紫酥肉

此菜以猪硬肋为主料,经过煮、腌、蒸和反复炸制而成,具有色泽棕黄,光润发亮,外焦里嫩,肥而不腻之特点,配以葱段,甜面酱佐食,其味更佳。它以色泽棕黄发紫的特点而得名,其风味甚至可与烤鸭媲美,故又有“赛烤鸭”之誉。

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