食物烹调 营养素有哪些

摘要： 蔬菜和水果中有什么营养素？三大营养素每克多少热量？人体五大营养素是什么？营养学六大营养分成两大类，其中糖属于那一类？蔬菜和水果中有什么营养素？蔬菜水果中都含有丰富的维生素C、胡萝卜...

1. 蔬菜和水果中有什么营养素？
2. 三大营养素每克多少热量？
3. 人体五大营养素是什么？
4. 营养学六大营养分成两大类，其中糖属于那一类？

蔬菜和水果中有什么营养素？

蔬菜水果中都含有丰富的维生素C、胡萝卜素、B族维生素、矿物质和膳食纤维，具有维持人体正常生理功能和有益于健康的作用。另外，蔬菜水果中还含有鲜为人知的多种特殊生理活性成分具有很高的食疗和保健价值。

抗变异原性物质。

有40多种蔬菜水果中，含有这种物质，比如大蒜、洋葱、甘蓝、卷心菜、胡萝卜、萝卜、莴苣、芹菜、竹笋等，对致癌的物质有抑制作用，增强机体免疫细胞的肿瘤坏死因子合成，能增强该因子对癌细胞的杀伤作用。其中卷心菜、茄子、甘蓝、、圆椒、苹果、牛蒡菜等汁液可抑制氨基酸高温热解生成的，杂环化合物活性，而杂环化合物云结肠癌、乳腺癌、前列腺癌有关。

天然抗氧化物。

蔬菜水果中除含有胡萝卜素、类胡萝卜、素维生素C以及多酚类抗氧化物质外，荠菜、香菜、洋葱、苹果、山楂等含有天然抗氧化物质类黄酮。类黄酮通过抑制低密度脂蛋白氧化，发挥抗动脉硬化和抗冠心病作用。类黄酮还能够抑制血小板凝集，降低血液粘稠度，减少血管栓塞倾向，从而预防心脏病发作和降低冠心病死亡率的作用。另外，类黄酮还能够止咳、平喘、祛痰、利尿、抗菌等作用。 从牛蒡、生姜、柿子、无花果等中分离出来的齐墩果春、姜醇、姜烯酮等具有抗自由基的活性，因此能够抑制细胞衰老。芹菜、菠菜、鲜豆角等有含皂苷类化合物，它具有抑制过氧化脂生成、调节胃肠功能、促进代谢、降低血清胆固醇、调节神经抗疲劳等作用。

促进抗体生成物质。

韭菜、甘薯、胡萝卜等提取液有促进人体细胞增殖和促进人体细胞产生抗体的功能。南瓜中有所有的葫芦巴碱能促进人体分解食物中残留农药及亚硝酸盐等有害物质。

抗菌消炎物质。

大蒜、洋葱、生姜、葱等含有硫化物、植物杀菌素等，对禽流感***、葡萄球菌、链球菌、脑炎双球菌、痢疾杆菌等致病菌有杀灭作用。还具有防癌抗癌预防心血管疾病，、抗糖尿病的作用，可改善肝脏机能障碍，延缓衰老。

含水量大：新鲜蔬菜的含水量一般在65%~95%，多数新鲜水果含水量在85%~90%；

蛋白质少：大部分的蔬菜蛋白质含量很低，一般为1%~2%；水果中蛋白质含量低于1%；

脂肪含量很低：蔬菜、水果中脂肪含量都不超过1%；

碳水化合物：蔬菜中一般含4%左右；水果中碳水化合物比蔬菜高，为6%~28%；

富含维生素：β-胡萝卜素、维生素C等；

富含矿物质：钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等

富含膳食纤维和植物化学物：纤维素、半纤维素和果胶、植物固醇、多酚等。

总之，蔬菜和水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源，对提高膳食微量营养素和植物化学物的摄入量起到至关重要的作用。此外，蔬菜和水果中的植物化学物、有机酸、芳香类物质能够增进食欲，帮助消化，促进人体健康。

蔬菜和水果是平衡膳食的重要组成部分。《中国居民膳食指南（2016）》推荐，我国居民每天摄入300~500克蔬菜，并且深色蔬菜占1/2；每天摄入200~350克新鲜水果。

马博士健康团张建芬博士生

大家都知道，蔬菜和水果中含有丰富的营养素，而且如今也有许多人在提倡“每日五蔬菜”。那么，现在就让我们来看看蔬菜和水果中到底有哪些营养素吧。

蔬菜和水果中含有丰富的维生素，尤其是维生素A和维生素C。维生素A能够维持正常的视觉功能，参与蛋白质的合成，维持骨骼的的正常生长和发育，还能促进生长与生殖，可以说功能颇多。含有维生素A蔬菜和水果分别有大白菜、南瓜、黄瓜、菠菜等和梨、苹果、香蕉、西瓜等。

提起维生素C，我们都知道它有“增强抵抗力，预防感冒”的功效。除此之外，维生素C还具有还原黑色素、促进胶原蛋白合成的功能，可以有效地强化肌肤对抗日晒伤害的能力。而含有维生素C的蔬菜和水果又分别有油菜、苋菜、芹菜等和柚子、橙子、猕猴桃、柠檬等。

蔬菜和水果中还含有钙、磷、钾、钠等人体所必需矿物质元素。如含钾的蔬菜有萝卜、芹菜等，含有钙的蔬菜有菠菜、海带等。含钙的水果有脐橙、柚子等，含钾的水果有枣、芭蕉等。

蔬菜和水果中含有如此丰富的营养素，所以每天吃一点蔬菜和水果还是对身体有好处哒！

三大营养素每克多少热量？

三大营养素每克热量不同。
因为蛋白质、碳水化合物和脂肪三大营养素的化学成分和结构各自不同，所以每克的热量也不一样。
其中，蛋白质和碳水化合物每克热量为4千卡，而脂肪每克热量为9千卡。
此外，了解每种食物中含有哪些营养素以及它们的热量含量可以帮助我们合理搭配饮食，保证身体能够得到足够的营养同时避免过度摄入热量。

一克脂肪含有大约7700卡路里的热量。 1卡路里约等于4.186焦耳，1克碳水化合物含4千卡路里，1克蛋白质含4千卡路里，1克脂肪含9千卡路里，食物一般由这三种物质组成。1卡路里的能量或热量，可将1克水在一个大气压下的温度升高1摄氏度。

人体五大营养素是什么？

来自食物的营养物质种类繁多，但就其化学性质或生理作用可分为蛋白质、脂肪、碳水化物、维生素和无机盐五大类营养素。人体的组织成分不外乎是这些物质，所不同的就是进入机体后，被加工改造成为适合于人们生理需要的另外形式而已。

营养学六大营养分成两大类，其中糖属于那一类？

人体所需的营养素有六大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。糖类属于有机物，是高分子碳水化合物（如水果，土豆，大米，面包，粉条等都是糖类物质。），可以补充能量，是人体的备用能量来源，从营养学角度来看应控制糖类物质的摄入。尤其对于患有糖尿病和过度肥胖的人，应该严格控制摄入。

营养学把六大营养分成两大类，其中糖属于：宏量营养素。

营养素（英语：Nutrient，又称为养分）是人体所需的一些物质。主要分为人体需求量较大的宏量营养素和需求量较小的微量营养素。其中宏量营养素包括糖类（碳水化合物）、脂肪、纤维素、蛋白质以及水。微量营养素包括无机盐（旧称矿物质）和维生素。