徽菜和淮扬菜的历史渊源

摘要： 南京菜属于淮扬菜吗？为何网上有人说苏州应该叫徽州、杭州应叫豫杭？南京菜属于淮扬菜吗？不属于吧，发展到现在，中国八大菜系无法区分。南京菜和淮扬菜各有不同特点。中国传统四大菜系之一，发...

1. 南京菜属于淮扬菜吗？
2. 为何网上有人说苏州应该叫徽州、杭州应叫豫杭？

南京菜属于淮扬菜吗？

不属于吧，发展到现在，中国八大菜系无法区分。南京菜和淮扬菜各有不同特点。

中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。

淮扬菜中，“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。

又名京苏菜，主要包括江鲜，以长江四大名旦(鲥鱼、鮰鱼、刀鱼、鲅鱼)为代表；南京郊县的名菜组合，六合头道菜、溧水阿婆鸭、高淳老街香肠、江浦老豆腐、东山老鹅等；传统南京菜的创新，将“炖生敲”、“炖菜核”等名菜进行变化，既保留特色又创新口味。

据史料记载，约在清朝时，南京就已经出现了京苏大菜。所谓“京”是指南京，“苏”则指江苏，大菜则是形容南京菜的名贵、典雅。即便到了现在，南京菜也以秦淮小吃，本地家常菜和周边土菜为主。

素烧鹅、松鼠鱼、辣子鸡、色香上乘味道嘛，竟然快吃不出素食的原味了。好吧，看照片估计你们也馋了……

南京是南北交汇，来自全国各地的人都有，数量比例大点的是安徽人和苏北人，安徽人带来了徵菜风格，苏北人带来了淮扬风格，尤其是川菜在南京很受欢迎。福建菜和广东菜不怎么多见。现再要想吃南京风格的菜，安乐园是首选。

8大

”鲁、川、粤、闽、苏(淮扬)、浙、湘、徽”是8大菜系,

“鲁、川、粤、淮扬” 是最好的四种

鲁、川、粤、淮扬四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的八大菜系

***是越来越多了，如果一个城市就有一道菜系，那全国得有多少菜系

过去（解放前至解放后七十年代）各家菜馆的门窗上都贴有“京苏大菜、维扬风味”，我想“南京菜”又叫“金陵菜”应该属于淮扬菜系的一个分支吧。所以我认为南京菜应该属于淮扬菜。

南京菜是本地菜融合安徽菜以及历代各地进入南京的菜式，其实餐饮是一种传承文化体现它和当地政治经济中心变迁有极大关系，所以南京菜发展成京苏大菜包涵南京本地菜、淮扬菜、徽菜、姑苏无锡菜。

为何网上有人说苏州应该叫徽州、杭州应叫豫杭？

前面已经有人明确说明了徽商在长江中下游一带的历史足迹。

至于为什么称呼杭州为豫杭，就是宋室被蒙元从河南开封赶着南渡江南、最后落脚杭州的缘故。

当然，从现在的角度看，这样的历史已经过去很久，移民早就过去多少代了，所以这样的称呼已经不能说明问题、没有什么意义啦！

隋末有位吴王汪世华一统徽州，辖睦州、杭州、歙州、婺州、宣州、饶州，范围函今天皖苏浙的大部分。唐初，纳土归唐，为避太宗李世民的讳，改称汪华。大徽州地区人丁兴旺，繁荣昌盛，有"东南邹鲁"之称。宋徽宗偏安临安(今杭州)，在其建的太庙对面吴山上就是祭祀汪华的"汪王庙"，今遗迹尚存。明清时徽州为黟山所阻，兵燹不至，祖上延续下来的富庶，让他们有了去外地贸易的本钱，又加上祟尚儒学，后代加官晋仕的比比皆是，光一个休宁县就出了十九位状元，号称全国状元县。这种经济政治上的双管齐下，使徽州影响力直达全国，尤以杭州、苏州、扬州、宁波为最，他们大多以店铺为家，贸易范围以盐、布、纸、墨、木材，甚至徽菜馆，传乾隆六下江南，住的大多就在运河上徽州巨贾们提供的"画舫"行宫，吃的就是加了甜烂口味的徽菜，淮扬菜就此基础上发展起来的，也是皇宫御席满汉全席的前身。我们前LDR的祖辈就是从徽州旌德和绩溪龙川走去经商，在今江阴和扬州定居的。许多大姓的发祥地，如王之于祁门苦竹巷(今闪里)、汪之于绩溪闾川、程之于歙县簧墩、邵之于歙县长陔、许之于歙东箬岭、卢之于宏村镇卢村、詹之于婺源庆源、曹之于歙县雄村等等，他们外迁到当地以后，因商而富，因富而学，因学而仕，积极融入了当地的生产生活中去，而且他们都有回徽州老家修家谱和建祠堂习惯，所以即使跨越十数十代，也依然铭记根在徽州，所以他们时时对外都称自已是徽州人，并引以为荣。

原创，谢谢！