烹调与菜谱餐厅的区别：烹调与菜谱餐厅的区别是什么

摘要： 本文目录一览：1、一般办酒席有哪些菜2、餐厅中的“明档区”是什么?...

本文目录一览：

• 1、一般办酒席有哪些菜
• 2、餐厅中的“明档区”是什么?
• 3、餐馆或酒楼的菜谱,是老板决定的还是厨师决定的呢?
• 4、为什么饭店里的菜感觉好吃?
• 5、把餐厅菜单上没有的菜硬点出来是怎样的一种体验?
• 6、为什么有能力的厨师,都不愿意炒食堂大锅菜?

一般办酒席有哪些菜

鸳鸯鸡；白灼虾；菠罗生炒骨；上汤白果猪肚；蒸带子；水鱼鸡汤；蒸花枝片；腰果丁；蒸白鸽；1炸榴连卷；1扣肉；1蒸海鱼；1花菇小塘莱；1美极禾花雀；1八宝饭；1连子百合，糖水；1水果；1喜糖；花生，瓜子。

农村酒席的20个菜单有炒粉、鸳鸯鸡、清蒸虾、菠萝炒肉、白果猪肚汤、蒸带子、水鱼鸡汤、蒸花枝片、腰果丁、蒸白鸽、炸榴莲卷、扣肉、蒸海鱼、香菇小塘菜、美极禾花雀、八宝饭、莲子百合甜水、水果、喜糖、花生、瓜子。各个菜品代表的含义如下：炒粉：福运绵长。鸳鸯鸡：共鸣春报晓。

普通酒席的菜谱有：扁蛋、蜜枣、鱼、鸽子肉、牛柳、银耳莲子羹、老鸭煲、鸡汤、水果、面包、馅饼、红烧肉、凉拌藕、芹菜拌鸭肠、蛋卷肉、青椒羊肚、蜜汁三果、水煮虾、拔丝苹果、油炸金蝉、凉拌牛肉、甲鱼汤、羊肉汤、排骨汤、烧鸡、肘子、糖醋鱼、四喜丸子、红烧驴肉、乌鸡汤等。

福运绵长---炒粉。共呜春报晓---鸳鸯鸡。群龙贺新喜---白灼虾。黄金铺满地---菠罗炒骨。白头皆老---白果猪肚汤。带子共欢聚---蒸带子。沉鱼落雁美---水鱼鸡汤。风姿显贵气---蒸花枝片。金腰怀太子---腰果丁。比翼齐双飞---蒸白鸽。

农村做酒席的菜单如下：冷碟：白斩鸡、猪舌头、青瓜、三鲜皮卷。热碟：葱油大虾、炖四爪、葱油仔鱼、清蒸黄鳝、手撕包菜、文蛤蒸蛋、葱油春子、炖豆腐、蒸娃娃菜、梭子蟹、梅菜扣肉。其他：红枣、老鸭煲。冷碟：凉菜6小碟。

餐厅中的“明档区”是什么?

1、餐厅中的“明档区”是指一个开放式的区域，顾客可以直观地看到员工在那里操作并制作食物。 这些食物成品通常摆放在展台上，方便顾客直接挑选。 明档区体现了餐饮业的一种创新模式，与传统厨房设置在后台、顾客无法看到的情况不同。

2、餐厅中的“明档区”是指开放式、可以直接面对客人的一块展区，员工可以在里面操作出品，成品直接摆在展台上供客人选购。明档实际上代表了餐饮业的一种改革模式的尝试，以前饭店的厨房都是设在后台，客人到店就餐是看不到厨房的。但这种开放的与日式铁板烧的带有表演性质的烹调方式有本质的区别。

3、有明档区的酒店就是有档次。美观好看，出品销售量高。

4、明档，不是名当！就是设在餐厅里的一处售卖烤鸡、烤鸭、叉烧、卤味等的透明窗口。

餐馆或酒楼的菜谱,是老板决定的还是厨师决定的呢?

1、【第四：菜单必须不断改革创新】：酒楼酒店的创新是一直不变的话题，只有不断创新，才会有客人源源不断的进来消费，固定菜单，总有一天是会吃腻的。所以菜单设计不能墨守成规，而要根据每个餐厅的风格特点，季节变化，顾客需求每个月推出一两道新菜品。

2、很高兴为您解答这个问题，餐厅或酒馆的菜品是有厨师长 ，餐厅经理，老板三人一体定的，因为厨师长会把自己的特殊菜品推出， 在餐厅经理推荐 ，在有老板定位之后，才能觉得的。

3、综上所述，对于大多数饭店来说，厨师和老板同等重要。而对于少数饭店标准化流程较多的，那么老板比厨师更重要。

4、餐厅的菜谱根据季节的变化做调整，是很平常的事情，你都适应不了，你只能去找个机器人做的工作。用什么食材炒什么菜，是由厨师来决定的。厨师让你准备什么，你就准备什么，你有什么可冒火的？厨师要为消费者的口味负责，你听话就是了。

5、开饭店和当厨师不同，是最考验自己的综合能力的，这个如果不具备开店规划和人脉是很难做到的。开饭店是一个勤行，当老板不是炒菜那么简单，需要考虑这几方面因素：饭店的选址： 饭店的选址是最重要的，如果没有好的地角，那么“ 酒香也怕巷子深 ”。

为什么饭店里的菜感觉好吃?

饭店的菜好吃，主要原因在于其专业的烹饪技艺、优质的食材、独特的调料以及良好的制作环境。专业的烹饪技艺 饭店的厨师通常都经过专业的烹饪培训，拥有丰富的烹饪经验。他们对食材的处理、火候的掌握、烹饪时间的控制，都达到了很高的水平。一道菜品的味道，除了食材本身，很大程度上也取决于烹饪技巧。

饭店的[_a***_]之所以比自己做的美味，原因主要有四。首先，厨师们擅长使用糖分，它能提升菜肴的鲜味，给人带来愉悦的口感。在饭店，绝大多数菜肴都会加入糖分，且用量较大。 其次，为了使菜肴快速成熟，厨师们常用过油的方式。这种方法不仅快速，而且能使菜肴变得香脆可口。

环境氛围：饭店的环境氛围也会影响食物的口感。优雅舒适的环境使人心情愉悦，食欲大增，从而使食物更加美味可口。总之，饭店的炒菜之所以能炒得那么好吃，是因为他们注重食材、刀工、火候、调料、技巧等多方面的细节，结合丰富的烹饪经验和创新精神，为顾客呈现出色香味俱佳的美食。

环境氛围：饭店的环境氛围也是影响家常菜味道的一个重要因素。优雅舒适的就餐环境，能够让人心情愉悦，从而增加对美食的期待和享受。此外，饭店还会提供优质的服务，让食客在品尝美食的同时，享受到尊贵的体验。

为什么感觉饭店的菜要比家里的菜味道要好呢？我的回答是：饭店的菜比家里的菜好吃主要是因为，饭店里的菜用油量比较多，还有就是味精的添加量较多，最后才是高汤之类的鲜味原料。

饭店里的炒合菜之所以好吃，通常是因为以下几个因素：食材新鲜：饭店通常能获得新鲜的食材，这是美味的基础。新鲜的蔬菜和肉类口感更佳，营养价值也更高。烹饪技巧：厨师通常拥有专业的烹饪技巧，包括火候掌握、翻炒技巧等，能够使食材在短时间内迅速受热，保持营养和口感。

把餐厅菜单上没有的菜硬点出来是怎样的一种体验?

1、把餐厅菜单上没有的菜硬点出来，这是一种非常自豪非常有成就感的一件事儿，毕竟你把饭店的每一种菜都叫出来了，说明你的饮食范围比较大，见识比较广。

2、一般出现这种情况有两种原因，一种是原来餐厅提供该菜肴，但后来不提供。 所以菜单上就没有该菜品。有些顾客可能曾在餐厅就餐或者听他人推荐慕名而来，但并不知道餐厅的菜品变动，结果点了餐厅菜单上没有的菜品；另一种是原来菜单上就没有，但顾客强烈要求餐厅提供。

3、和老板沟通，这个都是可以沟通的比如说不要辣椒，或者说这个菜能不能这么炒，这都是没问题的。

4、客人点了你餐厅里没有的菜，这种情况是经常会遇到的，是每个开餐厅的都会遇到这种情况。因为每个开餐厅的，不可能什么菜都备齐了，什么都可以做。这种情况只需要客客气气的说一句，对不起老板，我们这里没有这道菜。您还是看看别的吧，这时候你可以向他推荐你家饭店的招牌菜。

5、可以告诉客人这道菜我们平时没有准备，但是可以问问厨房今天有没有做这道菜的材料，有的话就可以帮忙做，没有的话就做不了。可以给客人委婉的说下次来用餐的时候提前打电话，让厨房准备起，这样的话客人会觉得你们很重视他。

为什么有能力的厨师,都不愿意炒食堂大锅菜?

有能力的厨师不愿炒食堂大锅菜，是有诸多原因的。（1）第一就是嫌工资低。你想想，一个食堂的大锅菜，汆汆水，过过油，要么炖煮，要炒制，技术要求不太高，菜头也不多，只为了满足单位职工吃饭的需要，老板当然不愿多付工资，增加成本费用。

二，有能力的厨师为什么不愿意炒食堂大锅菜面子问题：厨师界里如果去炒大锅菜，这个对很多大厨来说有些面子过不去。因为炒小灶炒的好的，一般大锅饭都能炒好，但是大锅饭做的好的，未必能够炒好小灶。对于好的大厨来说，每天面对固定的食客和固定的菜式，对于有能力的厨师来说不具备挑战性。

还有一点就是菜品太过于单一。在公司食堂里，很喜欢出现这样的情况，食堂厨师炒了几道菜之后，在之后的一个星期或者是更久的时间里，基本上菜品是没怎么变过的。等员工吃得都有些腻了的时候才知道进行更换，这样一个是没给员工带来新鲜感，二来也是每天都吃重复的菜，容易让员工对这道菜有抵触的心理。

食堂的大厨，做大锅菜，本身就是面对大量食材烹饪，是按照小锅菜的比例放大的技法，其实相对于小灶，大锅菜非常累人，也是件出力不讨好的事情。做大锅饭，有点职业感的人，都想把大锅饭菜做好，他也想最大化满足众口，可是偏偏多数就是做不好。有的用心了，还是做不好。