苏菜和川菜的区别是什么

摘要： 淮扬菜和苏菜是什么关系？传统菜与创新菜的区别是什么呢？淮扬菜和苏菜是什么关系？苏菜和淮扬菜的定义是基本重合的。国宴用苏菜，这是建国以后就有的惯例。为什么选淮扬菜系作为主打？主要还是...

1. 淮扬菜和苏菜是什么关系？
2. 传统菜与创新菜的区别是什么呢？

淮扬菜和苏菜是什么关系？

苏菜和淮扬菜的定义是基本重合的。国宴用苏菜，这是建国以后就有的惯例。

为什么选淮扬菜系作为主打？主要还是因为淮扬菜兼容南北之长，简直是人见人爱花见花开。国宴宾客来自五湖四海，口味爱好繁杂，口味清淡醇和的菜品简直就是大众情人。

但是最近似乎发生了变化。特普朗访问我国，国宴是六个菜，如下：

其中一个苏菜也没有，川菜占其三（鸡豆花，宫保鸡丁，水煮鱼），鲁菜有二，粤菜一个（上汤鲜蔬）。可见形势发生了变化，毛血旺走向国宴可指日待也。

淮扬菜里包括苏菜　　

淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称；“淮”即淮菜，以淮安。为代表，“扬”即扬菜，以扬州、镇江一带为代表。淮扬菜系形成于明清，而尤以清时为盛。在明清以前，淮安、扬州都是全国有名的大都市，都有各自的饮食文化传统。明清以后，淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合，并糅合南北风味于一炉，从而形成了统一的菜系

为什么喜欢用淮扬菜，有三个原因

国宴，很多人想到的是山珍海味，满汉全席，茅台五粮液之类的，毕竟都是用来招待外宾的，按照国人好客的传统，自然应该把最好的拿出来

不过，前两天小米创始人雷军发的微博，告诉我们，国宴并没有那么奢华

传统菜与创新菜的区别是什么呢？

人类与动物的区别就是有思维，能不断进步；

传统菜是以前留下的菜肴的做法，创新菜是在前人的基础上，通过改变菜肴的原料配料，味型或者色泽，不断丰富各菜系的品种，满足人们的新奇心理；

比如湘菜的剁椒鱼头，香辣味，要满足不吃辣的食客需求，两半鱼头，一边放剁椒覆盖，一边放豆豉姜片，就变成一半香辣（红），一半香鲜（白）的鸳鸯鱼头；

谢谢邀请！

首先谈谈传统菜，我们经常听到一道菜要色、香、味俱全就是一道好菜，所以很多电视美食节目都以此为此为标准，大肆宣传推荐，许多搞美食活动请来的评委，要评价参赛厨师的菜品也是此方法，先走过去看这道菜的造型，用料搭配，花色好看首先有了试吃的欲望，然后贴近闻菜品飘出的气味，闻到的气味特别舒服，就有了试吃的欲望，吃下去很符合自己的口味，好！色、香、味俱全，最后在把这个色展开描述，联想到什么，香想到什么，味感觉到什么，中国五干年的文化，博大精深，一道菜就变成特有的文化。

这些特有的文化促成特色的菜肴，比如常提到中国八大名菜。鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

1.形成这些菜系有他特有的地理位置及文化，如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则以海产品做菜。2.气候原因，各地气候差异形成不同口味，一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。3.烹饪方法，如山东菜，实质即为北京菜，擅长爆、炒、烤、熘等；安徽、江苏的炖,蒸,烧等；四川菜擅长烤、煸炒等；广东菜擅长烤、焗、炒、炖、蒸等。

其次，创新菜就没有这么鲜明的地域、环境、食材、工艺方法等特色，一方面是现代信息技术发展，一个地方的菜不在局限于某地方流行，当一种比较受欢迎，其他地方通过信息收集及传递，马上就可以做，食材在现代物流条件也不是问题，同时还可以参杂当地特色，形成新类型招牌菜，另方面，经济发展带动人口流动，人的消费水平提高，都会带动新产品的产生。再次，中西文化的交流，深入也带动饮食文化的变化。

所以，传统菜可以说在中国有历史缘源、地域特色，文化传承，创新菜就是各种菜系的整合，象互联网一样无边界，融合中国各地风土人情，东西方文化形成没有边界的特色菜，但是它必须健康'、有特色的菜品。

谢谢邀请，回答这道题可能会暴露我的职业，从事餐饮行业十七八年，从杂工到行政总厨！还是应该能回答这个问题吧！虽然已经不在厨房好几年了，所谓传统菜品，也是长久以来大浪淘沙的一些经典菜品！其口味适合大部分食客，做为餐饮业或是[_a***_]，将客人认可的菜品保留下来也是生意之常道。

随着人们生活水平的不断提高，对食物也有了新的认识，餐饮业想要长期生存，求变创新是必经之道！必图之技。现在的餐饮业，几个月没有新的菜品，就有可能完全被淘汰，创新菜品不再是只换个原材料和口味儿！食客跟厨师从来都是矛盾的，老板对厨师从来都是不满意的，从装修到服务再到菜品，每个环节都不得马虎，

特别是菜品，从器皿、外型、营养、口感都必须有新的高度，相信大家都听过相声“报菜名”吧！这里头的菜品在过去个个可都是叫得上口拿得出手的招牌菜。到了今天几乎没了，传统菜品有些在口味上不适合今人，有些食材已经不能上桌，有些菜品大油大腻！所以革新求变势在必行！

创新菜品也都借鉴和容和了西餐的部分内容！已经从单纯的形状和食材上，上升到了营养这一块儿上！在这儿就不一一举例说明了，与时俱进是餐饮行业永远的精神使命！

说到传统菜跟创新菜的区别，也是一个时代的更迭，脱离了社会经济，就不能单纯的讨论菜品，菜品就是社会经济的见证！社***经厉的过程，也是菜品所经厉的过程！到了今天，创新菜跟传统菜根本上走了不同的道路，传统菜品的雍容华贵已然不适应现代人对营养的追求，创新菜品走上了中西结合，注重营养搭配，口味清淡等等……所以说，除了都是同样的煎炒烹炸，其内在含义已然有了天翻地覆的变化！

谢邀！

创新菜一般都是从传统菜上经过改良，创新而成，也有完全的新菜品和仿制的新菜品，而无论哪一种类型的创新，均源于传统，高于传统。

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