历史著名美食家

摘要： 历史上有哪些著名的文人美食家？历史上有哪些著名的文人美食家？#暖暖的胃道#历史上有哪些名人可以称得上“美食家”？汉代和魏晋南北朝有哪些历史名馔？历史上有哪些著名的文人美食家？苏东坡...

1. 历史上有哪些著名的文人美食家？
2. 历史上有哪些著名的文人美食家？
3. #暖暖的胃道#历史上有哪些名人可以称得上“美食家”？
4. 汉代和魏晋南北朝有哪些历史名馔？

历史上有哪些著名的文人美食家？

苏东坡写过很多与美食有关的佳文，《菜羹赋》、《猪肉颂》、《豆粥》、《鲸鱼行》以及著名的《老饕赋》，苏东坡以“老饕”自嘲，并戏谑地“宣称”：“盖聚物之夭美,以养吾之老饕。”全天下的美味呀，你们的存在都是为了供养我老馋鬼的啊！

单是以苏轼名字命名的菜肴就有“东坡肉”、“东坡肘子”、“东坡鱼”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁羹”、“东坡芽脍”、“东坡饼”、“东坡酥”等等，不一而足，虽然有写是牵强附会，但也说明了苏东坡在美食界的影响之巨。

历史上有哪些著名的文人美食家？

苏东坡写过很多与美食有关的佳文，《菜羹赋》、《猪肉颂》、《豆粥》、《鲸鱼行》以及著名的《老饕赋》，苏东坡以“老饕”自嘲，并戏谑地“宣称”：“盖聚物之夭美,以养吾之老饕。”全天下的美味呀，你们的存在都是为了供养我老馋鬼的啊！

单是以苏轼名字命名的菜肴就有“东坡肉”、“东坡肘子”、“东坡鱼”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁羹”、“东坡芽脍”、“东坡饼”、“东坡酥”等等，不一而足，虽然有写是牵强附会，但也说明了苏东坡在美食界的影响之巨。

#暖暖的胃道#历史上有哪些名人可以称得上“美食家”？

爱吃很容易，会吃却很难，懂吃更是一门学问。若是将吃作为一门学问去研究那可能才称得上是美食家了，但这样的人却是少之又上。不过梁实秋先生算是一个。

谈吃，也需要有情调，若没有一点文艺范，不懂吃中的趣味，也就无非牛嚼牡丹。梁实秋先生，是上世纪杰出散文家，也是文艺范的美食家。不用是饕餮盛宴，平常的一日三餐就能被他吃出乐趣。

拿他的《雅舍谈吃》举例。其中写的多是最为平常的吃食。主食方面，梁先生写了八宝饭、烙饼、薄饼、菜包、面条、饺子、馄饨、粥等。您看看，哪一样不是咱们日常吃的东西呢？

肉食里面，梁先生写了烧鸭、烧羊肉、烤羊肉、狮子头、醋溜鱼、咖喱鸡。至于蔬菜，菠菜、茄子、黄菜、韭菜、笋也都有专门文章。仔细一看，似乎也没有什么山珍海味。由此可见，这美食家似乎也不过如此？

但细读梁先生的文章，您就会发现人家下笔确实不俗。平平常常的吃食，里面却还有那么多的讲究。或是说，经他这么一描述，似乎就是最好的广告。隔着纸张，似乎都能闻见香味儿了。

就拿面条来说，南北方都吃。但写的像《雅舍谈吃·面条》这么传神的，我看还无出其右。小时候，梁先生家有个私厨抻面条那是堪称一绝。他在文中描写道：“我常站在厨房门口，参观厨子表演抻面，越夸奖他，他越抖神，眉飞色舞，如表演体操。面和得不软不硬，像牛筋似的，两胳膊若没有一把子力气，怎行”。后来他又回忆起隆福寺街灶温的面条，说是：“粗面条可以粗到像小指头，筷子夹起来扑棱扑棱的像是鲤鱼打挺”。

我们平常，都会说面条劲道好吃。可把面条比作牛筋，不光说口感，那种越嚼越香的感觉也出来了。至于将面条比作鲤鱼打挺，那更是把面的那种活性表现出来了。这种神来之笔的比喻，也就是梁先生写的出来了。

所以我建议读《雅舍谈吃》，一定要看看梁实秋是怎么写面条、烙饼的。

一日三餐，最为普通，但吃好了仍然可以成为一种莫大的享受。

我觉得可以推举一下袁枚、李渔和金圣叹吧。

袁枚的《随园食单》可以说是吃货都会好奇的一本书了。袁枚把自己四十年的老饕经历都写进了这本书里了。我们如果想知道康乾盛世时期人们怎么吃，尤其是有钱人们怎么吃，这本书就不能错过。

作为一个美食家，不仅是会吃，吃起来也比较讲究。截取其中一段看看～十分精细了。

李渔的《闲情偶寄》也特意分出了《饮馔部》来讲饮食。个人觉得相对于《随园食单》，李渔的吃货书更接地气一些。

至于金圣叹，很多人应该听说过他的一个故事。得罪了朝廷被判***，告诉儿子的临终遗言竟然是“…花生米与豆腐干同嚼，有火腿滋味”。不过是真的是这样吗？有人尝试过，并没有发现有火腿味道。

陆游是一位诗人，苏东坡是一位官员，袁枚是一个文人，他们共同的身份是美食家

文/芒果君爷爷‍

早在上个世纪80年代，中国商业出版社就将陆游饮食诗的选注做了出版。

随手翻开这本书，可以发现，陆游对生活的点滴特别用心，对饮食很在意，即使在不太好的环境下，依然能在饮食上找到一番乐趣。

而陆游长期生活在苏州、四川两地，所以他也通过饮食描写了这些地方的生活风俗。

苏东坡，完全是一位生活家。即使在失意，他也能把生活过好。譬如，东坡肉就是他谪居黄州所创制，虽然被贬官，但是生活上，他一点都不亏欠自己，不仅吃得好，而且还善于烹饪。

至于袁随园，袁枚，其《随园食单》为今人津津乐道，只是他对美食的确有一些讲究，并且进行了总结，遗憾的是看他的文字，感觉他并不是一个会做饭的人，这大概是他作为美食家的短板吧。

故而，美食家，个人首推陆游。能文能品还有一些做菜的心得，他的饮食文化诗词至今读来都很意趣。只是这本书没有再版了，找来有一些难。

极致的文学世界里，常常藏着极致的吃货。

最广为人知的一位应该是苏东坡。

泱泱中华风流五千年，大概也只出了这么一位奇男子，左手阑干拍遍，豪迈地吟诵“大江东去，浪淘尽千古风流人物”，右手却兢兢业业发明出了同名红烧肉、红烧鱼、酱肘子。

对啦，他连被贬黄州途中，都连一棵野菜都不要放过。45岁的落泊男子，扛着锄头蹲在田头，兴致勃勃地挖荠菜。

等到日薄西山，将挖来的野荠菜和米放入釜中一同炖煮，再拍块生姜，“则陆海八珍，皆可鄙厌也”。

苏东坡同学随随便便，信手就又发明了一道菜：东坡羹。

历史上的诗人，有据可循的美食故事一箩筐，当然，大都活得比苏东坡仙风露骨一点儿。

他们好美食，多向自然间草木精华之处寻。

汉代和魏晋南北朝有哪些历史名馔？

汉朝是封建经济蓬勃向上的时代，反映在饮食上，当时就已经初步形成了蒸、煮、烤、煎、炸、烹、炒等为基本手法，色、香、昧、形俱佳，还十分讲究刀工火候。此外，汉代发明的豆腐、开发的茶，至今依旧受到国人的喜爱。潘岳在《西征赋》的中说：“雍人缕切，鸾刀若飞。……红鲜纷其初载，宾旅竦而迟御。”我们不难看出，汉朝时的厨膳劳动分工十分周密精细，出现了割烹合作、炉案分开的新局面。汉代的肴馔在这种情况下，烹饪的已经十分美味。

西汉的张骞通西域后,将中亚的一些饮食传入了中国。《齐民要术》中就记载了一种胡羹：“用羊胁六斤，又肉四斤，水四升，煮；出胁，切之。葱头一斤，胡荽一两，安石榴汁数合，口调其味。”两汉魏晋南北朝时期还出现了我国早期的香肚——胃脯，我国早期的汤爆肚——损肾，以及我国早期的爆肚尖牛胘炙和我国早期的煎鱼饼饼炙。

鸡肉在当时也是一道不错的食材，《齐民要术》中记载了一种腤鸡的烹饪方法：“以浑。盐，豉，葱白中截，干苏微火炙——生苏不炙——与成治浑鸡，俱下水中，熟煮。出鸡及葱，漉出汁中苏、豉，澄令清。擘肉，广寸余，奠之，以暖汁沃之。肉若冷，将奠，蒸令暖。满奠。”又云：“葱、苏、盐、豉汁，与鸡俱煮。既熟，擘奠，与汁，葱、苏在上，莫安下。可增葱白，擘令细也。”

鳢鱼臛是我国早期用芡汁制作的鱼片，在当时很受欢迎。根据《齐民要术》的记载：“用极大者，一尺巳下不合用。汤鳞治，邪截，臛叶方寸半准。豉汁与鱼，俱下水中。与研米汁。煮熟，与盐、姜、橘皮、椒末、酒。鳢涩，故须米汁也”。《齐民要术》中还记载了汉代很多名馔的烹饪方法，在这里就不一一介绍了。

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r谢邀，首先说汉代，自武帝强盛后，中原地区与西域少数民族交流日益丰富，少数民族的饮食进入中原地区与汉族饮食文化相融合，产生了许多流传千古的美食至今仍然是百姓喜爱的佳肴美食。如烤全羊，就是西域传至中原的汉代就有的佳馔。汉朝开始没立专门管理宫廷菜食的官吏，有汤官，导官，分别主膳食，主饼耳，主择汤米，拥有庞大餐饮队伍。汉代规定天子膳食每餐必八珍一味。甚是豪化美味。

魏晋时期，连年战乱造成西域，西南，东南沿海等地民众与中原地区的民族彻底的大融合，大交汇，饮食习惯与食材，加工方法互通互学。

出现了许多胡写打头的美食。胡饼，毕罗等蒸烤的面食，还有[_a***_]的加心带馅的胡食等，更有一种烤肉的名菜，把羊肉，鹿肉，牛肉等放在火上烤制熟了撒上孜然，盐末等众人围座，用刀割着吃很类似现在的烧烤。由于肉质鲜美很受当时汉族人们的喜爱，迅速流行。魏晋最有名的名馔是司马怀庆鸡，传说是司马懿所创因老家是怀庆府所以名字以怀庆为名。至今仍是豫菜的主菜品！传说馒头也是那个时候诸葛亮发明的。取蛮头祭记是少数民族的习俗，诸葛亮发明了馒头代替人头才杜绝了这种恶习。传说炒菜也是魏晋时期'兴起的，之前人们是以蒸，纯，煮为加工菜的方法。魏晋文风极盛，文人墨客以诗酒会友少不了创造出一些美食出来。
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南北朝时更是延续了魏晋时期大融合，民族大交汇，许多美食得到推广和改良，鱼乍就用鱼发酵制成的美食，传说是谢玄在,军务之余，钓鱼制成鱼丫寄给在家的妻子。传为一段佳话，从此南北风行开来。还有用牛，羊，獐，鹿，猪肉利成的五味脯也是当时流行的主莱品。还有乌鱼脯，髓饼，胡羹，脍鱼羹等，据说面筋是梁武帝发明人的是寺院中四大金刚素食之一。

汉魏晋南北朝，是个总体战乱多发，民族大廷移，南北，东西大汇合的时代，这个时代各个民族民俗融合中产生了许多名馔，传世至今的仍然很多，这就有待历史学家，美食家去挖掘，去研究这个时期许多不为人所知的美食出来！！