菜谱与食谱的区别 佐料图片,菜谱与食谱的区别 佐料图片大全

摘要： 古籍中有没有发现过菜谱？比如先秦和汉唐做菜到底怎么做的？做菜常用调料怎么做出好吃的菜？一般都怎么用？用量多少？详细详细再详细，我比较笨，谢谢？对一道菜来说，到底是食材更重要，还是做...

1. 古籍中有没有发现过菜谱？比如先秦和汉唐做菜到底怎么做的？
2. 做菜常用调料怎么做出好吃的菜？一般都怎么用？用量多少？详细详细再详细，我比较笨，谢谢？
3. 对一道菜来说，到底是食材更重要，还是做菜的人更重要呢？

古籍中有没有发现过菜谱？比如先秦和汉唐做菜到底怎么做的？

在中国，学界一般认为现存最古老的菜谱出现在约1000年前的北宋。事实上，的《齐民要术》一书中已记载菜谱近百种。

更早的时候从史书中看应该大部分是烤的肉，用鼎之类炖菜，食用的菜类型比较少。不过面条貌似在汉代就有，还有汤，酒等。

古代中国的饮食和现代的差别是非常大的，因为在古代物流不发达，很多现在习以为常的食材和调味料在古代是根本吃不到的。比如常见的辣椒，中国人大规模吃辣椒的历史也就是从民国开始的。

汉朝因为张骞出使西域带回了西域的核桃、葡萄、石榴、蚕豆苜蓿等十几种植物，所以在先秦时代，古人是吃不到这些，在《黄帝内经》中就记载了五谷是主食，肉食和蔬菜是副食，要搭配来吃，《诗经》里也记载了二十多种蔬菜的吃法。

而是在先秦时代，天子一天可以吃四顿饭，诸侯一天能吃三顿，平民一天只能吃两顿，所以大家都想当皇帝不是没有道理的，为了能多吃饭。

先秦的人吃饭，主要还是以烤制和煮为主，炒菜这种吃法要等到宋朝以后才会出现，而蒸是三国时代才出现的烹饪方式。先秦时代大家主要的菜谱就是用鼎煮小米饭、煮白菜和烤肉，然后调料最多就是撒点盐巴，咱们现在的常见的调味料先秦根本没有。

到了汉代，由于有张骞出使西域，带回了大量的西域作物和食物吃法，胡饼也就是现在的烧饼开始出现在中国人的餐桌上。

中华饮食文化源远流长，最早对饮食的记载应追溯到。秦以前《黄帝内经》。就对餐饮的详细描述与饮食养生之道有非常详细的记载。到了唐代餐饮的发展已经到了很高的境地，著名诗人李白，杜甫，苏轼都对饮食有很多的描写和诗词赞美。在宫廷厨匠门有很多对菜的研究和菜谱的制作。只是流传下来的很少。

我是水煮汗青，我来回答。

上次回答了我国食用油的历史，很多人都认为古代炒锅发明于宋朝，因此在这之前大家都只能吃烧烤和水煮。其实这个观点是错误的，我们考古没有发现炒锅并不能说明那个时代没有炒锅，古代陪葬品一般都用比较珍贵的物品，像青铜鼎、精美器皿等，这些物件在当时很珍贵，用于陪葬也能显示墓主人的身份，而铁锅作为厨房专门用具，很难想像哪位王公贵族会在死后要求把厨房的炒锅带入墓中。

这里记载的是当时君王享用的食物，肉类选用六畜，主食就是六谷，这些食物搭配出来的美味有120种。最后一句“酱用百有二十瓮”，说明西周时期已经掌握了酱的制作方法，《周礼》并没有明确指出这120瓮酱是什么酱，但可以肯定这是属于调味品。

这里说的是肉与油的搭配，春天的羊羔肉和猪肉，必须要用带香味的牛脂油来料理；夏天的鸡肉和鱼肉，就要用带臊味的狗脂油来料理；秋天的牛肉和野兽肉，要用带腥味的鸡脂油来料理；冬天的鲜鱼和鹅肉，则要用带膻味的羊脂油来料理。这里我用“料理”这个词来解释文中的“膳”字，但很多人认为这里的膳就是煎，因为用不同的油来处理不同的肉，只有煎才能达到相应的效果。如果当时处理的方式确实是煎，那么用于“炒”菜的锅在西周就已经有了。

这是对肉类味道的定义，水中的肉是腥的，吃肉的动物肉是臊的，吃草的动物肉是膻的。那么最美味的是什么呢？文中列举了几种美食，现在看来相当奇葩：比如肉类有猩猩的唇、獾獾的脚掌；鱼类有洞庭的鳙鱼、东海的鲕鱼；蔬菜有华阳山的芸菜、云梦湖的芹菜；调料有四川阳朴的姜、大夏国的盐；主食有玄山的禾、不周山的粟等等。

《吕氏春秋》记载的食材很奇葩，有些是《山海经》中记载的神兽也出现在食材中，这是作者希望体现君王能够享用人间最豪华的美味佳肴才引用，就像人们所说的“龙肝凤髓”，只是一种珍贵食物的比喻，并非真实存在。不过从这些记载可以看出，先秦时代的人们已经熟练掌握烹饪食物的技巧，到了汉唐时期，菜肴已经非常丰富了，唐朝盛行一时的“烧尾宴”就记载了大量菜谱。

做菜常用调料怎么做出好吃的菜？一般都怎么用？用量多少？详细详细再详细，我比较笨，谢谢？

中国人做菜都是凭感觉的，也是随性的，不像德国人，什么都是用量杯，做菜离不开油盐酱醋糖葱姜蒜这是个基础，我家料包非常齐全，卤味离不开大料，蚝油、香浀、花椒油、胡椒、黑椒、五香粉、咖喱粉、生粉、鸡精、料酒、自制辣椒酱、黄豆酱、豆豉等等，因不同食材放不同的料理，还真的没有大概，只有临场发挥，做菜就像搞艺术一样，色香味俱全诱人眼馋色字当头，民以食为天嘛！

闹玩呢？还要怎么给你详细？你见过哪个大厨炒菜用量杯量好调料再放的？做菜放多少调料全凭感觉和经验，没有一点下厨经验就算调料给你精确到克，你也做不出那个味道。现在的调料多种多样，而且很多的东西有专门的调料，像大盘鸡 ，市场上专门有卖大盘鸡调料的，这是已经调好的综合调料，你无需再为不知道放什么调料而发愁。再说详细，每道菜的做法不一样，调料也不一样，没有特别详细的标准。但，家用调料无非以下几样:盐、鸡精、味精、生抽、[_a***_]、醋。我小的时候家里做饭只有两种调料一是盐二是花椒粉，再没有别的调料，现在衍生出好多组合调料，比如炒菜用的炒菜王，凉拌菜用的凉拌汁，凉拌调料，还有提鲜的味极鲜、耗油等等。因为我本身也很喜欢做饭，下面列举一下我的厨房调料:盐、味精、鸡精、蔬菜鲜、鸡汁、生抽、老抽、味极鲜、耗油、番茄酱、豆瓣酱、黄豆酱、陈醋、白醋、料酒、八角、香叶、花椒、干辣椒、辣椒面、冰糖、白糖、袋装的组合调料有炒菜王（荤、素两种不一样）、快乐凉拌（瓶装的凉拌汁），还有袋装的凉拌调料，这些基本上能满足日常做菜需要。

家常菜常用调料如下

炝锅的小料：生姜（炒肉菜时可以加，素菜不用加），大蒜（拌凉菜可以加），葱，干辣椒，花椒。

调味料：盐，生抽（东古一品鲜，用于菜品提鲜），老抽（海天，上色增加视觉冲击，看着有食欲）陈醋（水塔，炒西胡瓜），盐 ， 鸡精（太太乐） 香 油（金龙鱼，做凉菜，汤，汤面可以加香油），白糖（西红柿炒鸡蛋，可以加白糖），料酒（炒肉菜，鸡蛋可以烹点料酒）耗油（海天耗油，青椒炒肉，可以放）

酸辣土豆丝（素菜，酸辣口味）

主料：土豆丝500克

辅料：青椒丝15克，葱花5克，干辣椒8克，花椒3克

调料：盐5克，鸡精3克，生抽4克，陈醋6克（分两次加）

色拉油28克

制作步骤：锅上火下入葱花，干辣椒，花椒煸出香味，烹醋，下入土豆丝翻炒2下，调味盐、鸡精、生抽，翻炒3下，下入青椒丝，炒熟（出锅前烹醋）

这个问题不大好回答，你说的太笼统了。做每一个菜都有每一个菜的做法，做的菜不一样做法就不一样。煎煮烹炸，炝炒闷炖。做法不同口味就不同，同样来说每一道菜都有每一道菜的滋味。

常用的调味料就那么多，每一个菜的调料放的比例都不相同。做好菜品，只有在不断的实践锻炼中摸取经验。俗话说得好，师傅领进门，修行看个人。只听别人说是做不出好味道的，只要你多练习，认真努力，你也可以做出好的菜品的！说了这么多，感觉着一点实际的东西都没有。嘻嘻，你想做哪道菜个私信我，我教你！以上只是个人建议，希望对你有所帮助，不喜勿喷。谢谢！

对一道菜来说，到底是食材更重要，还是做菜的人更重要呢？

加工食品会影响您的健康，因此在烹饪时使用新鲜食材总是更好的。所以。今天为您带来三个理由，为什么在烹饪食物时总是使用更好地新鲜食材！

  健康

  能够获得未与农药和其他人造物质接触的新鲜食材，并且避免食用加工过的食物，这些都是健康饮食和改善健康的好方法。与掺***的加工食品相比，新鲜食材还具有更多的营养价值，并且在许多情况下，这些食材会暴露在防腐剂和其他类似化学物质中。

  更好的味道

  没有什么比新鲜的食材，更能为您的食物增添美味了。随着时间的推移，腌制食品失去了它的味道，但是没有防腐剂的新鲜配料却能提供每一种配料所具有的真实味道。当您购买蔬菜和水果时，请确保在48小时内食用它们，以获得更好的风味和营养。

  省钱

  的确，新鲜的食材并不总是比加工过的便宜，但从长远来看，低质量的食物会损害你的健康，导致你在药物和/或治疗方面付出更多。如果你有一个可以种植蔬菜和水果的空间，你可以节省更多的钱！