五星级餐厅菜谱 烹饪大全

摘要： 五星级饭店主食菜名？摩尔餐厅做什么菜容易达到5星级？五星级酒店厨房人员配置？五星级饭店后厨职位有哪些？五星级饭店主食菜名？五星级酒店的菜单冷菜类：明炉烤鸭夫妻肺片龙须牛肉水果沙拉香...

1. 五星级饭店主食菜名？
2. 摩尔餐厅做什么菜容易达到5星级？
3. 五星级酒店厨房人员配置？
4. 五星级饭店后厨职位有哪些？

五星级饭店主食菜名？

五星级酒店的菜单冷菜类：明炉烤鸭夫妻肺片龙须牛肉水果沙拉香辣瓜条拌蕨根粉汤羹类：西湖牛肉羹雪耳津梨煲老鸡热菜类：椒盐虾季豆炒牛柳剁椒蒸鱼红酒烩牛肉鲜香菇扒时蔬米兰煎鱼排罗定豆豉鸡豉油皇蒸水蛋主食类：豉油皇炒面墨西哥米饭点心类：麻茸包牛肉干蒸烧卖甜品类：椰汁西米露

五星级酒店菜谱

鲍鱼汁鲜灵芝 28（每位）

鲍鱼汁扣花菇 23（每位）

鲍鱼汁扣鹅掌 32（每位）

鲍鱼汁扣辽参 66（每位）

鲍鱼汁扣驼掌 180（每只）

高汤竹笙花胶 42（每位）

驰名蒜香骨 42

金牌乳鸽皇 36（每只）

摩尔餐厅做什么菜容易达到5星级？

要有十五道菜达到五星级水平，才能得到五星厨神的称号哦，荣誉奖励是解锁一套新的内部装潢。

要有耐心哦，做那些旁边有五个星星的菜，做到一定数量会达到一星，两星，三星，直到五星。目前我发现能最快达到五颗星的就是神秘湖蟹蓉泡芙。

要有耐心哦！

你去你的餐厅，在界面的右边有五个图标，点中间的那个“餐厅状态”，会出现一个窗口，第二个选项卡是餐厅荣誉，点那个，你就可以查看所有的餐厅荣誉，以及达到该荣誉的要求和能获得的相对应的奖励了。祝你玩的开心哦~~(*^__^*)

五星级酒店厨房人员配置？

五星级酒店厨房人员按工作职责、操作流程配置。行政总厨二人分管中餐、西餐。***买二人。中厨区设置大厨二人、小厨四人、面点师二人、帮厨四人、杂工三人。西厨区设置大厨一人，烧烤师二人、西点师一人、师一名、调酒师二人、帮厨三人，杂工二人。传菜员若干人。

确定厨房人员数量，较多***用的是按比例确定的方法。即按照餐位数和厨房各工种员工之间的比例确定。档次较高的饭店，一般 13-15个餐位配1名烹饪生产人员;规模小或规格更高的特色餐饮部门，7-8个餐位配1名生产人员。 　　粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备，7个生产人员。如2个炉头，配2个炉灶厨师，2个打荷，1个上杂，2个砧板，1个水台、大案(面点),1个洗碗，1个摘菜、煮饭，2个走楼梯(跑菜),2个插班。如果炉头数在6个以上，可设专职大案。其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员(含加工、切配、

五星级饭店后厨职位有哪些？

总厨，副总厨，厨师长，副厨师长，123456789灶（如果有这么多，当然有的酒店不分），配菜（砧板），开生（5星一般单有个总的加工间厨房），面案（白案），冷菜间（一般有个副厨师长带几个厨师）等，就想到这么多。