烹调与菜谱 地方美食的关系

摘要： 家庭烹饪饭菜入口感为何不及饭店饭菜？菜谱和ERP系统之间有哪些不同？中西式烹饪主要学什么？家庭烹饪饭菜入口感为何不及饭店饭菜？影响的条件有以下几点一调料 饭店菜品为了提高口感，多数...

1. 家庭烹饪饭菜入口感为何不及饭店饭菜？
2. 菜谱和ERP系统之间有哪些不同？
3. 中西式烹饪主要学什么？

家庭烹饪饭菜入口感为何不及饭店饭菜？

影响的条件有以下几点

一调料 饭店菜品为了提高口感，多数大量使用调料，比如有的川菜厨师甚至只用鸡精粉的盐度来调节菜的咸味，一盘菜放几大勺鸡精，在家里就不可能这么做。而且很多复合调料是厨师专用的，有别于自家的调料。

二添加剂饭店菜品大量使用添加剂来增香或者改善食物品质，比如卤肉店会使用增香剂如麦芽酚，保湿剂，调色剂等，在家里是不会用的。

三烹调方法 饭店的炉灶不同于居家，锅温高，火力足，炒菜锅气比较足，自家是不会用那么高的锅温炒菜的，就是产生的油烟也受不了。

每次在外面吃饭就算是一模一样的菜谱，我们都觉得饭店的比家里的好吃，原因其实也很简单：

1、饭店炒菜的是专业的厨师，什么菜放什么配料，与什么菜搭配他们都很明白，所以吃起来口感都比较好。

2、饭店的厨具比我们家庭用的要好，而且厨师们基本是重油重色，配料齐全，为了达到好的口感，他们都会有专门的配料，而家庭一般就很少用配料。

3、有的饭店为了生意好，食材也很讲究，舍得买好的，新鲜的，贵的材料来做菜。

4、外面吃饭基本上是大家一起吃或者别人请客吃饭又或者是自己请别人吃，亲戚朋友多，心情也不一样，吃起来当然也就觉得特别好吃。

菜谱和ERP系统之间有哪些不同？

菜谱和ERP系统是两个截然不同的概念。

菜谱是一系列烹饪说明，列出了做菜所需的食材和制作方法。菜谱通常是为了帮助烹饪人员准备美食，是一种个人或团队的工具，可用于***菜单、控制成本和保持一定的菜品质量等。

相比之下，ERP（Enterprise Resource Planning）系统则是一种企业级软件解决方案，用于管理企业各个方面的业务流程。ERP系统涵盖了企业的各个部门，包括销售、采购、库存管理、生产制造、财务管理、人力***等。它可以帮助企业下达生产订单、进行物料***、跟踪***并进行收款、管理供应商、维护员工信息，还能流程化管理等。

从功能上来看，菜谱只是一种专门的工具，用于帮助人们准备食物。而ERP系统则是一种集成的全方位的管理体系，更广泛地涵盖了企业的各个业务范围，提供了更为全面的解决方案。因此，两者之间并没有可比性。

中西式烹饪主要学什么？

中式烹饪学习原料知识，原料加工，原料熟处理，刀工，勺工，上浆挂糊，火候，调味，冷热菜制作，各大菜系。

各种面食:馒头，花卷，包子，饺子，烤饼，烙饼，各种点心制作。

西式烹饪学习原料知识，各种汤汁制作（少司），各种凉菜制作（色拉），热菜制作，摆盘，装饰。

各种面包，蛋糕，西式点心制作等

，中餐烹饪学习内容如下：

1、中餐烹饪专业学习川菜、粤菜、湘菜等八大菜系的名菜、地方特色菜，都市流行菜、创新菜和中式流行面点、各流派小吃、卤烤、烧腊、干锅、火锅等；

2、学习膳食营养和食疗的基本理论，包括合理科学的膳食搭配和饮食的平衡，以及不同的宴席和菜品的搭配；

3、学习各种档次宴席制作和成本核算、酒店经营、厨政管理和办公知识。

西式主要学：饭店管理概论、西餐烹饪原料知识、烹饪化学、营养卫生学、西方饮食文化概论、冷菜工艺、厨务管理、宴会设计、西餐制作基础、西式面点、西餐工艺、西式快餐制作、菜肴创新、食品雕刻、烹饪美学等。