食谱设计 食品历史背景怎么写

摘要： 古人也是一日三餐饭吗？对三餐的别称又是什么呢？古代历史上人们制作美食，是从什么年代开始用油制作美食的？为何面包起源西方而非中国？汉堡包，热狗，三明治分别源于哪个国家？古人也是一日三...

1. 古人也是一日三餐饭吗？对三餐的别称又是什么呢？
2. 古代历史上人们制作美食，是从什么年代开始用油制作美食的？
3. 为何面包起源西方而非中国？
4. 汉堡包，热狗，三明治分别源于哪个国家？

古人也是一日三餐饭吗？对三餐的别称又是什么呢？

原始社会，老祖宗们都摘野果子，***野生动物，有没有得吃，能吃多少，什么时间吃都是不固定的，所以那时的人类生活状态可以用饥一顿饱一顿来形容。

进入农耕社会以后，谷物俘获了人类的欢心，成为人类稳定的食物来源，因此，吃饭也规律了起来。甲骨文曾记载商朝时期一日两餐制。那时，人们将一昼夜分为八个时段：旦、大食、大***、中日、昃（ze）、小食、小***、夕。根据名字应该能看出来，这些时段是根据人们的作息活动命名的。旦就是晨起时分，而夕就是睡觉的黑夜。大食小食自然就是吃饭的时间啦。根据学者分析，大食为早8点左右，小食为下午4点左右。因此，能看出商朝的人们是吃两餐的。

根据人类文明的进步，大约西周时期，人们开始把一天平均划分为十二时辰。其中有两个时辰叫“食时”和“哺时”，分别对应的上午7点到9点和下午的3点到5点。

文邹邹的古人还把一日两餐都起了名字，“朝曰饔yong，夕曰飧sun”。还因此有了成语“饔飧不继”，就是指吃了上顿没下顿，生活困苦。

先秦时期的一日两餐制，到了唐朝发生了变化。因为唐朝人们生活水平提高，平时的活动时间拉长了，因此两顿饭隔得太久会饿，所以就在两餐之间加了一顿点心，这就是午饭的雏形。当然，那时得是有条件的富裕阶层才能享受的。

宋朝开始，商品经济活跃，城市繁荣，人们生活更加丰富多彩，因此对午餐的需求更明显。不仅如此，因为夜经济发达，很多人还可以吃夜宵。

到了明清以后，汉族基本普及一日三餐。但是清朝统治者还保留了两餐制。康熙帝曾给大臣的朱批中写道：“尔***一日三餐，夜又饮酒。朕一日两餐。当年出师塞外，日食一餐。”因此，一日几餐跟习惯还有些关系呢！

现在宅在家里，为了控制体重，特别把家里的三餐改成了两餐，因此，现代社会的一日几餐跟某些特殊要求也是很有关系的。

古代历史上人们制作美食，是从什么年代开始用油制作美食的？

题主要问古人是从什么时候开始用油制作美食？

我觉得应该跟人类历史一样久远。

诉诸常识想，人类应该最早使用的动物油脂。

比如：人类养猪历史历史就有七八千年之久，猪身上有大量的油脂，油脂是高热量食物，对于史前生产力低下的人类来说，应该是长期处于一种半饥半饱状态中，富含热量的动物油脂，简直就是无上的美味。

中国最古老传世文献《周礼》中，记载了上古时代的八种顶级美食——「八珍」：淳熬、淳母、炮豚、炮牂、擣珍、渍、熬、肝膋。

「八珍」之「肝膋 」：就是用猪身上的网状油脂，包裹狗肝炙烤而成。

猪网油也就是猪的肠系膜，也即郑玄注《周礼》说的「肠间脂」。

人类进入农业社会以后，才开始使用植物油，因为植物油需要农业种植，自然***集野生油料作物产量太低，而且植物油的压榨工艺也比较复杂。

中国饮食文化的发展是伴随着烹饪的发展而演变的，它经历了以下几个时期。

一、萌芽时期又称火烹时期，大约在五十万年以前，这个时期的典型特征是用火直接加热，再后来有了原始的欢具。

二、形成时期 又称陶烹时期，大约在一万年以前，这一时期的显著特征是出现了陶器，用水为传热介质的烹调方法诞生了，有了最早的蒸，煮。

三、发展时期 又称铜烹时期，大约在四千年以前，这一时期的显著特征是出现了铜制炊具，铜制炊具耐得了高温，有了以油为传热介质的烹调方法，如煎、炸。

四、繁荣时期 又称铁烹时期，大约在春秋晚期，这一时期出现了铁器，由于铁器传热的速度比较快，所以有了炒。

五、昌盛时期 又称电烹时期，这一时期发明了电器，电器的广泛应用使中国烹制有了一个质的飞跃。

真正开始使用食用油的时期是北宋时期

在没有榨油技术诞生之前，古代人们使用的是动物的油脂，如牛油、狗油、猪油、羊油等煎制。直到北宋时期木制榨油机的出现，人们才有了充足的食用油。

东坡肉就是北宋时期的名菜

中国是宋代以后才有用油炒菜的，主要是以动物油为主。

一、在原始社会之初人类依靠渔猎和***集植物为生。火的出现让他们开始学着烤制食物。在他们烤制肉食之际，发现从动物体内熔滴下来的油脂具有特殊的香味，而且肥肉细嚼亦能挤出油脂，从而懂得日晒、烘烤和挤压均能从含油丰富的动物中得到油脂。

二、从此萌发了人类利用动物油的历史。而后古人在烤食过程中，发现一些果仁掉进火里会飘逸出香味，也会熔出像动物油似的液体。植物油也从此得到广泛的应用。

三、古时期，我国古人就已开始食用油类食品，不仅如此，据古书记录，不同季节还须使用不同的油。春天用牛油煎小羊、乳猪；夏天用狗油煎野鸡和鱼干；秋天用猪油煎小牛和小鹿；冬天则用羊油煎鲜鱼和大雁，这时吃的油是动物油。

四、汉代以后，开始出现植物油，但不能食用，只用来制绢布，直到宋代，才开始有食用植物油的纪录，有麻油、豆油、菜油、茶油等。

从史料看最早记载于周朝，膏谓之动物油。也就是说从周朝时期，古人开始用动物油制作食物。

《周礼·天官·应人》：“凡用禽兽，春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犊麤，膳膏腥；冬行鱻羽，膳膏膻”。（行：食用。羔：小羊。豚：乳猪。膏香：牛膏。膳：烹调。腒：干雉。鱐：干鱼。膏臊：狗膏。犊：小牛。麤：幼鹿。膏腥：猪膏。鱻：活鱼。羽：雁。膏膻：羊油。）

植物油起源于张骞出使西域之后带回的芝麻“胡麻”，初期制作为燃料使用，最早专门写食用植物油为宋代。

宋庄季裕《鸡肋编》中有一节专记油，详述宋代各种植物油的提取，认为诸油之中“胡麻为上”。庄季裕记，当时河东食***油，陕西食杏仁、红蓝花子、蔓菁子油，山东食苍耳子油。另外还有旁昆子油（疑乃蓖麻油）、乌桕子油。婺州、频州沿海食鱼油。“宣和中，京西大歉，人相食”，又“炼脑为油，以食贩于四方莫能辨也”。

中国人很早就开始食用动物油脂，到宋代才开始大量食用植物油脂。

植物油脂食用时间晚于动物油与古代的农业生产有关 ，传统五谷都作为主食食用。大豆虽原产于中国，但出油率低。

而像出油率高的油菜花生都是到了宋明时期才进入中国。

所以中国一直是以动物油脂为主要油料的国家。

为何面包起源西方而非中国？

在中国漫长的饮食历史中，面食出现的时间相对较晚。小麦的种植始于公元前7000年左右的西亚地区。对中国而言，麦是舶来品。所以《说文解字》解释麦字为“来也”，“来”是麦的本名，小麦是外来作物，是通过早期的丝绸之路传到中国来的。麦字在商代甲骨文中便已出现，说明距今3000多年前的时候，中国人已经开始种植小麦。

美籍华裔历史学家何炳棣认为：“在中国数千处新石器时代文化遗址中，史前黍、稷及稻谷的资料甚多，而史前小麦则至今尚无确实物证，两相对比，适足反映麦类不像是中国原生植物。

”为什么小麦起源于西亚及地中海东岸地区呢？因为那里的气候是冬春多雨，夏季炎热干燥，非常适宜麦类作物生长，尤其是充沛的冬春雨水满足了麦类作物生长的基本需要，而且在干旱的夏季到来之时成熟、收获，麦的习性恰好适应了这一地区的气候特点。

在小麦传入中国前，古埃及人或古苏美尔人己经发明了面包。

汉堡包，热狗，三明治分别源于哪个国家？

原始的汉堡包就是剁碎的牛肉末和面 做成的肉饼，故称为牛肉饼。古代鞑靼人有生吃牛肉的习惯，随着鞑靼人的西迁，先传入巴尔干半岛，而后传到德意志，逐淅改生食为熟食。德国汉堡地区的人将其加以改进，将剁碎的牛肉泥揉在面粉中，摊成饼煎烤来吃，遂以地名而称为“汉堡肉饼”。1850年，德国移民将汉堡肉饼烹制技艺带到美国。1932年有人将这种油炸牛肉饼夹入表面撒有芝麻的小圆面包中作为主食或点心食用，后来花样翻新，将牛肉饼夹在一剖为二的小面包当中，被称为汉堡包，意为有汉堡牛肉饼的面包。

三明治，和三文治都是通过英文单词sandwich音译的。sandwich本来是英国东南部一个不出名的小镇，镇上有一位Earl of Sandwich名叫John Montagu，他是个酷爱玩纸牌的人，他整天沉溺于纸牌游戏中，已经到了废寝忘食的地步。仆人很难侍候他的饮食，便将一些菜肴、鸡蛋和腊肠夹在两片面包之间，让他边玩牌边吃饭。

没想到Montagu见了这种食品大喜，并随口就把它称作“sandwich”，以后饿了就喊：“拿sandwich来！”其他赌徒也争相仿效，玩牌时都吃起sandwich来。不久，sandwich就传遍了英伦三岛，并传到了欧洲大陆，后来又传到了美国。

热狗（hot dog）是火腿肠的一种吃法。源于美国，hot dog一词却来源于一张***上的讹写。1906年时，细长流线型的香肠，在美国仍是一种新奇的食物，有各种各样的叫法，如“法兰克福香肠”、“法兰克香肠”、“维也纳香肠”、“小红肠”，还有叫“德希臣狗香肠”的。德希臣狗是指长体短腿棕毛狗，由于香肠的形状颇似这个品种的狗而得名。在这期间，获得点心注册经营权的哈里·史蒂文斯，把他制作的德希臣狗香肠面包推销到纽约的棒球赛场中，成了风行一时的食品。