本文作者:小旺

风味茄子一炒就软了怎么回事

小旺 11-19 16
风味茄子一炒就软了怎么回事摘要: 风味茄子为什么不酥?风味茄子如何把茄子炸干?风味茄子炒糖色做法?风味茄子怎么切成条?风味茄子为什么不酥?1:可能是油温没有掌控好,油温太低太高都不行,油温到6成热的时候最好,火候也...
  1. 风味茄子为什么不酥?
  2. 风味茄子如何把茄子炸干?
  3. 风味茄子炒糖色做法?
  4. 风味茄子怎么切成条?

风味茄子什么不酥?

1:可能是油温没有掌控好,油温太低太高都不行,油温到6成热的时候最好,火候也要掌握好,大过大过小都不行,适合用中火来炸。把控好炸茄子的时间

2:在让茄子裹上面粉的过程中,用水要适量,不能让面粉变稀,水量刚好能让面覆在茄子上就行,

3:后面回锅翻炒的时候,时间不能炒的太长,不然料汁的水分反而会被茄子吸收去。造成茄子软软的,吃起来不熟酥脆。

风味茄子一炒就软了怎么回事
图片来源网络,侵删)

风味茄子如何把茄子炸干?

风味茄子裹上生粉炸就会酥脆了,下面是具体做法

准备材料:茄子一根,生粉适量,蒜粒适量,酱油适量,醋适量,糖适量,盐适量

1、将茄子洗净切成细长条备用

风味茄子一炒就软了怎么回事
(图片来源网络,侵删)

2、茄条蘸下水然后拍上生粉。

3、锅内放油,油七分热时放入茄条开始炸。

4、炸到茄条发黄后捞出,入锅复炸。

风味茄子一炒就软了怎么回事
(图片来源网络,侵删)

5、蒜粒、糖、醋、盐倒入小碟中调成芡汁。

6、锅热后放入调好的芡汁,熬到糖变粘稠。

7、下入炸好的茄条翻炒后即可出锅食用。

风味茄子炒糖色做法?

材料

茄子 干红辣椒丝 香菜 淀粉 大蒜 糖 酱油 花椒粒 鸡粉

1. 茄子切滚刀块,放盆中,用水冲洗

2. 干淀粉洒在茄子块上,使每块茄子都包住淀粉。

3. 锅中倒油,烧制八成热,茄子块炸,炸到外皮硬脆,用筷子能扎到里面,捞出,控油

4. 如果有需要,茄子可以炸两遍,使茄子外酥里嫩

5. 炸完茄子,油倒出锅,留底油,开火,放入花椒粒翻炒,花椒粒需要多炒一会,别炒糊了,然后放大蒜碎,放糖适量,酱油适量,放入茄子,快速翻炒,使茄子均匀沾上汤汁

6. 加入干红辣椒丝 香菜 鸡粉 出锅

风味茄子怎么切成条?

原料:长茄子 (2个),花椒粒 20粒 香菜、大蒜 适量,干红辣椒 50克,蕃茄酱 三勺,白醋 两勺,生抽 半勺,绵白糖 一大勺

步骤:1,长茄子洗净,切去茄蒂,用刀切成段,然后慢慢沿茄子皮切一圈下来,中间的茄子芯不要(别浪费,芯可以用微波炉加热,用蒜泥拌着吃)

2,茄子切成细条,装进盆里,倒一点水用筷子拌匀,加入一些玉米淀粉拌匀,让每根茄条均匀沾满淀粉

3,锅里加入食用油,烧到八成热加入茄条,调到中火,一次别炸太多茄子

4,茄条炸至金***,捞出控油

5,取一个小碗,三勺番茄酱(家楽番茄酱)+两勺白醋+半勺生抽+一大勺绵白糖,调匀备用。(各个品牌调料味道不同,调料可以根据自己口味边尝边调节),大蒜切成蒜末,干红辣椒去籽用剪子剪成细丝,花椒粒备用

6,锅里倒一些食用油,油热加入适量花椒粒炒香,再加入干辣椒丝煸炒,蒜末炝锅,倒入提前调好的料汁,把调料拌匀,料汁炒至浓稠,停火,盛到小碗里,喜欢可以加一点点香菜末,茄条蘸着酱汁吃好好吃哦!

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