烹调与菜谱 风味的关系

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1. cuisine中文是什么？
2. 烹调油可以增加食物的风味
3. 中国由哪三种风味组成？
4. 农家菜馆的菜好吃的原因，是食材和火候么？还是其它什么原因？

cuisine中文是什么？

cuisine中文菜肴。形容词美味，美味的菜肴。

菜肴，是指用蔬菜、蛋、肉和鱼等食材烹调的菜品。经过烹调的荤素菜：精美菜肴。常见的为家常的米饭，汤，炒菜，还有的是美味且难得的食物。

菜肴的属性一般表现在三方面，即：“色、香、味”，也有称其属性。

近义词 菜品，佳肴。

烹调油可以增加食物的风味

烹调油是食品加工和烹调中经常使用的调味品之一。它可以通过煎、炸、炒等方式将不同的食材烹制成不同风味的美味佳肴。

具体来说，油可以增强食材的香味、提升烤制的色泽和味道、增加口感的鲜美和浓郁度等。分别选用不同种类的油，如橄榄油、菜籽油、花生油、玉米油等也可以为食品增添不同的口味。因此，烹调油的选择和使用有着至关重要的作用，可以帮助我们烹饪出更加美味可口的食物。

烹调油不仅可以使食物更容易烹调，还可以增加食物的风味。当食用油加入到烹调中，它会传递油的风味到食物中，使其味道更加浓郁。不同的油将带来不同的味道，例如橄榄油会增添一种果味和草味，芝麻油则会增加一种浓郁的芝麻味。在烹调过程中，正确地使用油无疑是增加食物味道的必要元素之一，因此值得更多的关注。

中国由哪三种风味组成？

我国菜系有三种划分方法：

按省按划分四大菜系

有2种说法 第一种：山东菜、四川菜、江浙菜、广东菜；第二种：山东菜、四川菜、淮扬菜、广东菜。

按省划分八大菜系

鲁、粤、川、苏、闽、浙、湘、徽

按文化流派划分

东北菜、北京菜、冀鲁菜、胶辽菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、广东菜

我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社***公认的有：鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的“八大菜系”。

一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、***特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。

几大菜系各有特色，虽民间关于菜系之首的争论颇多，但多为义气之言，并无从考籍。

农家菜馆的菜好吃的原因，是食材和火候么？还是其它什么原因？

随着人们生活水平的不断提高，追求饮食的自然和健康就越来越成了时尚。原始口味绿色无公害的蔬菜和农家自己养殖的小笨鸡、笨猪、山野菜就自然成为新宠！现在的农村***摘园，农家菜馆已经遍地开花，越来越多的农村人凭借这个机会脱贫致富。那么农家菜馆的菜为什么好吃，这么受追捧呢？我认为有以下两个方面原因！


（1）选择食材的不同：宾馆和饭店里面选择的食材，大部分都是来自于超市、菜市场或者种植户。这种采购食材里面的青菜因为运输和***摘时间的关系，自然就会影响青菜的新鲜程度！而且既然是***购的东西就得考虑成本问题，不新鲜的青菜舍不得丢弃，这种青菜烹制出来的东西也就可想而知了！肉类的选购大都出自养殖场，批量大规模的送货，这种肉类的生长期和各种抗生素，添加剂自然就会很多，同样会造成菜品的不同！

农家菜馆因为青菜都是取自自家种植的菜园里面，或者山间地头的山野菜，可以说是纯绿色无公害，健康自然生长的东西。既然是自家的菜园的东西，自然就不会那么抠门儿把不好的青菜用来做菜！农村人都这样吃最好最嫩的青菜，因为我是农村人所以知道这个，用农村人自己的话说就是～～自己种的东西不打钱！食材里面的肉类也都是自己养的小笨鸡、笨猪、牛、羊，野生鱼现做现杀[_a***_]新鲜！因为生长期和饲喂的不同，口感也就更好！

（2）炊具和烹制方法不同：农家菜馆我们东北叫“农家乐”，正常情况下都是在农村自家的房子里面做这种生意，用的也都是最原始的大铁锅。铁锅烧柴火煮出来的饭菜是天然气所无法比拟的！农家乐菜馆做的就是回归自然，找回原始口味的一个品牌！这个品牌就需要聘请当地非常有经验，能做出最富有当地特色的菜品的师傅才行；所以别看农家菜馆的门面可能不好看，里面的师傅绝对可以说是当地***级别的高手！他们每一个人都有自己对做农家菜的经验和研究，也都有不同的绝活！

红红火火的柴火烧起来，锅碗瓢盆奏鸣曲和鸡鸣犬吠声相呼应，那种亲切的家的味道也是农家菜的灵魂！就是啃一棒大锅煮出来的玉米，也是饭店宾馆自己在家煮不出来的味道。与其说人们现在喜欢吃的是农家菜，不如说吃的是那份回忆和对自然和谐健康的追求！现在的农家菜馆“农家乐”可是价格不菲的存在，要比城里的宾馆饭店还要贵很多，偶尔出去尝尝鲜就行了！