四大菜系和八大菜系的特点 豫菜是什么菜
豫菜的特点是什么?
豫菜是我国八大菜系之一,是口味比较大众化的菜肴,既没有粤菜的甜腻,也没有湘菜的辣,更没有川菜的麻,基本上都是咸淡适中,酸甜可口,搭配讲究,焖炸煮炒兼顾。豫菜著名的菜品有:
炸八块,蜜汁八宝饭,酸辣肚丝汤,
豫菜十大经典名菜?
比较有名的豫菜有:
1.煎扒青鱼头尾、
此菜色泽枣红,浓香鲜嫩,食时将一块鱼头放在嘴里一吸,不但能吸出鱼脑,而且鱼肉与头骨自动分离,让人垂涎。
2.炸紫酥肉、
经过煮、腌、蒸和反复炸制而成,具有色泽棕黄,光润发亮,外焦里嫩,肥而不腻之特点,配以葱段,甜面酱佐食,其味更佳。
它选用章丘大葱和山东沿海刺参,经过精心烹制成菜,在色、香、味、形、质、养各方面都有独到之处。
八、葱扒羊肉
葱扒羊肉,选用熟制后的肥肋条肉,切条,配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上,添高汤,下作料用中武火扒制,至汁浓后翻入盘内,锅中汤汁勾流水芡,少下花椒油起锅浇汁即成,成菜软香适口,醇厚绵长。
4.牡丹燕菜、
1、豫式黄河大鲤鱼
在河南的各大名菜之中,若问起排第一的是哪一道菜,可能第一个想到的就是黄河大鲤鱼了。
这道菜系以鲤鱼为主料,主要靠蒸制而成,加上撒上一些葱姜蒜等辅料,当服务员端上桌子上的时候,色泽鲜艳,吃起来的话更是肉质细嫩,口水都要流出来了。
2、糖醋软熘鱼焙面
这道菜属于开封的特色传统名菜,顾名思义,其主料有两个,一个是糖醋熘鱼,另一个就是焙面,这道菜系从古至今流传下来,最早可追溯至北宋时期,而随着时代的发展,这道菜的做法也越来越改进,更好吃。
3、扒广肚
这道菜我还没有吃过,但也是属于一道比较有名的豫菜,一般在高档宴席上面会看到,属于珍品的行列。
豫菜的十大名菜有:糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、清汤鲍鱼、大葱烧海参、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块。
1,炸紫酥肉是河南省特色传统名菜,属于豫菜系。已有100多年的历史。此菜以猪硬肋为主料,经过煮、腌、蒸和反复炸制而成,具有色泽棕黄,光润发亮,外焦里嫩,肥而不腻之特点,配以葱段,甜面酱佐食,其味更佳。它以色泽棕黄发紫的特点而得名,其风味甚至可与烤鸭媲美,故又有“赛烤鸭”之誉。
2、扒广肚是一道色香味俱全的传统名肴,属于豫菜系。作为传统高档宴席广肚席的头菜,是这一标准和追求的体现。此菜将质地绵软白亮的广肚片片,氽杀后铺在竹扒算上,用上好的奶汤小武火扒制而成,成品柔、嫩、醇、美,汤汁白亮光润,故又名白扒广肚。扒广肚是河南传统名菜,千年以来均属珍品之列。
豫菜十大名菜:
1、清汤鲍鱼:鲍鱼,别名:腹鱼、决明,肉质极其鲜嫩美味,食海中的珍品。
2、大葱烧海参:大葱与海参应该属于佳配。
3、葱扒羊肉:羊属于吉祥,在历史上是贵族食品。
4、汴京烤鸭:汴京,即今天的河南开封,自古以来就有江北水城的美誉。
5、炸八块:在河南的酒楼堂倌都有“一只鸡子剁八瓣,又香又嫩又好看”的唱词。
6、糖醋软熘鱼焙面:糖醋软熘鱼
7、煎扒青鱼头尾:这道豫菜在清末民初便享誉中原,向来有“奇味”之称。
8、炸紫酥肉:炸紫酥肉又被称为赛烤鸭。
9、扒广肚:千百年来广肚都均属珍品之列。
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