三年川菜十年鲁菜

摘要： 哪有正宗川味卤菜技术培训的？卤菜有哪些料？请问哪里的卤菜最正宗？哪有正宗川味卤菜技术培训的？1 五酝滋卤菜培训中心 中国知名品牌 四川名小吃 全国消费者放心品牌 五酝滋卤菜培训学校...

1. 哪有正宗川味卤菜技术培训的？
2. 卤菜有哪些料？
3. 请问哪里的卤菜最正宗？

哪有正宗川味卤菜技术培训的？

1 五酝滋卤菜培训中心 中国知名品牌 四川名小吃 全国消费者放心品牌 五酝滋卤菜培训学校由四川民间资深凉卤师傅王家驹创立2、重庆牛斗碗卤菜培训中心 特色卤菜培训基地 中华金牌卤菜 牛斗碗培训卤菜技术有三大核心,即秘卤、凉菜、现卤现捞,秘卤凭3、杨龙伟卤菜培训中心 中华金牌卤菜 中国名卤 消费者满意食品 重庆杨龙伟主要做现捞卤菜培训,自创有3个专利卤菜配方。

卤菜有哪些料？

卤菜的料有栀子分为黄栀子和红栀子两种。沙姜的学名是山奈。白豆蔻在川味凉菜、卤菜中具有去异味、增香

香料这种东西在卤水、炖肉、火锅底料中十分常见。这些香料不仅可以去除某些食材的异味，赋予食物独特的香味，有的还具有杀菌和增进食欲的功效。

具体要看卤什么菜，市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。

请问哪里的卤菜最正宗？

要问哪里的卤菜好吃，笔者当然要推荐咱们大邵阳武冈的卤菜。武冈被誉为“卤菜之都”，武冈卤菜味道特别好，是待客的绝佳菜品，平时可以当零食吃，也可以下饭吃，是属于那种越吃越好吃的那种。武冈的卤菜可以选择放或者不放辣椒，放辣椒有辣的味道，不放辣椒有纯卤菜的香味，总而言之武冈卤菜真的挺好吃的 ，而且真空包装的也有利于保存，品牌的话武冈应该就是华鹏最好。

武冈卤菜并不是浪得虚名，它所选用的卤水属于“药卤”，武冈卤菜常卤常鲜，越卤越香，回味无穷，这是其他任何卤菜不可比拟的，“武冈卤菜”卤制原料成份所示药物，均为温热芳香挥发油之类，作为药材具有温热散寒，有治疗里寒症，暖胃，杀虫止呕，止泻等功效。“武冈卤菜”富含人体必须的优质蛋白质、维生素A、D和多种人体所需的微量元素。而且“武冈卤菜”少盐、少油、少糖、符合合理膳食原则，有利于身体健康，武冈卤菜味道纯正，质地筋道、耐人寻味。武冈卤菜配方中的中草药本身具有防腐能力，不需要任何色素和食品添加剂，其成品色美味香，口感独特，回味无穷，长期食用，有生津止渴，健胃开脾，养颜护肤，延年益寿之功效。

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川味卤菜最好吃，麻辣上瘾

做法：

1、香辛料：干辣椒50克、桂皮25克、砂仁35克 、山柰20克、白豆蔻15克、八角70克 、小茴40克、草果5个、 肉豆蔻5个、 罗汉果2个、 丁香3克、 花椒30克、 排草10克 、灵草10克、香油15克、小茴香５克、砂仁３克、紫苏３克、良姜５克、香草５克　排草３克、茯苓５克、香叶10片

2、老汤配方：牛骨2000克、猪棒骨2500克、老母鸡1只、老姜250克、大葱250克 料酒500克、老鸭１只　猪肘１个、火腿250克、比目鱼500克、

3、糖色配方：冰糖500克、油30克、 精盐、鸡精各适量

川味卤水的制作方法

1、糖色方法：锅中放入油，油不用太多30克加热。再将糖放入锅内，全程小火加热，用炒勺朝同一个方向不停推动，糖融化的速度很快。此时注意观察，糖先达到冒小黄泡的拔丝状态，然后在加入一点点油，再达到冒金***大泡的嫩汁状态，在加入一点点油，继续小火加热则慢慢变成枣红色，即成糖色。

2．老汤熬煮方法：牛骨、猪棒骨、老母鸡清水洗净，放入沸水锅中焯水后捞出冲洗干净，再放入不锈钢桶内，加入清水30千克烧开后，下入老姜和大葱、料酒，转用小火熬制1小时，待姜块、大葱出味后捞去，接着用小火熬10个小时以上，过滤去料渣，静止3小时即是老汤。

3、香料处理：把草果敲破去籽、肉豆蔻体积大的料敲破，和八角、小茴香、桂皮、丁香、砂仁、山柰、白豆蔻、罗汉果、排草等用清水泡半小时后捞出沥干水份，然后再将香辛料放入锅加热至五成热花生油中炒2分钟捞出。