烹饪历史的阶段是什么

摘要： 烹饪一词最早出现于什么时期？中国烹饪的起源分为哪几个阶段标志物是什么？中国烹饪的昌盛时期是指清朝时期？烹饪一词最早出现于什么时期？烹饪一词最早出现于《周易》。《中国烹饪概论》内容简...

1. 烹饪一词最早出现于什么时期？
2. 中国烹饪的起源分为哪几个阶段标志物是什么？
3. 中国烹饪的昌盛时期是指清朝时期？

烹饪一词最早出现于什么时期？

烹饪一词最早出现于《周易》。

《中国烹饪概论》内容简介：“烹饪”一词最早见于中国古代经典《周易·鼎》：“以木巽火，烹饪也。”意思是用火熟食即为烹饪。而随着历史发展和社会进步，烹饪的工具、能源、技法等各个方面都发生了极大的变化，烹饪逐渐发展成为一门学科，拥有了丰富的文化、科学与艺术等方面的内涵。

中国烹饪的起源分为哪几个阶段标志物是什么？

1.三代以前，原始社会，有饭吃就不错了，主要是五谷和猎获；

2.三代至秦，最好的食物就是肉，代表食物是肉羹，南方有鱼脍，即生鱼片；

3.汉朝以降，随着对外交流的加深，饮食开始多样化，葡萄芝麻等传入，但主要美食还是肉类，烹饪方法也大有改进，具体参看南越王墓资料；

4.唐宋时期，由于生产力的发展和商业的繁荣，奠定了今日中国饮食的基础，菜系划分开始形成；

5明清至今，中国饮食体系完全形成，你我吃的就是，不必多讲。

中国饮食文化起源、发展的历史阶段及其特征概述？

1.三代以前，原始社会，有饭吃就不错了，主要是五谷和猎获；

2.三代至秦，最好的食物就是肉，代表食物是肉羹，南方有鱼脍，即生鱼片；

3.汉朝以降，随着对外交流的加深，饮食开始多样化，葡萄芝麻等传入，但主要美食还是肉类，烹饪方法也大有改进，具体参看南越王墓资料；

4.唐宋时期，由于生产力的发展和商业的繁荣，奠定了今日中国饮食的基础，菜系划分开始形成；

5明清至今，中国饮食体系完全形成，你我吃的就是，不必多讲。

中国烹饪的昌盛时期是指清朝时期？

是清朝。

明代对前期的烹调方法进行了大量总结并有创新,使菜肴杯盘罗列,争奇斗艳。据记载,仅弘治年间由于烹调方法的推陈出新,就有食谱1000多种.据考证,明代万历年间,烹调方法已有100多种,这些烹调方法比较全面,且有创新。明代还有了关于火腿制法、焖炉烤鸭、皮蛋制作的记录。在菜肴制作上,切割、配菜、烹饪、调味、装盘等技术及其环节都形成了较为完善的体系。更为奇特的是在烹饪方法上,每一种具体的烹饪法下面还派生了许多方法,人们习惯上把前者称为母法、后者为子法。如炒法,到清朝时已经派生了生炒、熟炒、生熟炒、爆炒、小炒、酱炒、葱炒、干炒、单拌炒、杂炒等10多种方法。清朝末年,烹饪方法的母法已经超过50种,子法则达几百种。

这一时期的烹饪工艺得益于当时名厨巧师的辛勤创造。明代,御厨、官厨、肆厨(酒楼餐馆的厨师)、俗厨(民间厨师)、家厨和僧厨众多。《宋氏养生部》是一部重要的官府食书,其作者宋诩在书中描述,他的母亲跟着当官的外祖父和父亲到过许多地方,学会不少名菜,特别会做烤鸭。她将一身的厨艺传给儿子,宋诩整理出1010种菜品。

清初名厨更多。其中有菜谱茶经“莫不通晓”的董小宛、川味名珍“麻婆豆腐”的创始人陈麻婆、撰写《中馈录》的才女曾懿、“遂将食品擅千秋”的萧美人、“什景点心”压倒天下的陶方伯夫人、五色脍“妙不可及”余媚娘、嘉兴美馔“芙蓉蟹”的创始人朱二嫂等。

晚清,又涌现出“狗不理包子”创始人高贵友、“佛跳墙”创始人郑春发、“叫化鸡”创始人米阿二、“义兴张烧鸡”创始人张炳、“散烩八宝”创始人肖代、“皮条鳝鱼”创始人曾永海、“早堂面”创始人余四方、“什锦饭过桥”创始人詹阿定,以及“抓炒王”王玉山等。