鲁菜菜谱大全代表菜 八大菜系图片
全山东鲁菜有多少种?
糖醋鲤鱼是鲁菜的代表之一 ,颜色金黄,外脆内嫩,酸甜适口,鲜香味美,历来为食客所推崇。
2.九转大肠
九转大肠这道菜,在清朝光绪初年首创,具有酸、甜、香、辣、咸五味俱全的特点,九转大肠颜色红润,质地软嫩。
3.葱烧海参
葱烧海参是“古今八珍”之一,是鲁菜的经典名菜。葱烧海参葱香味醇,海参鲜嫩,柔软香滑,滋味浓郁,而且营养丰富,具有滋肺补肾的功效。
鲁菜比较经典菜品泰安一品豆腐、泰山劈柴鸡、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木须肉、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。
山东省位于黄河下游,境内有山有海有河有湖,不管是山上抓的还是湖海里捞的,平原上长的,丘陵山区摘的,丰富的食物原材料决定了鲁菜的多样性!
按照鲁菜派系划分共三大派,分别是胶东菜,曲阜菜,济南菜三大类。
胶东菜,胶东半岛地区的代表,以山东烟台市福山区为中心,海鲜类占主要食材。手法与技巧为主,口味偏淡,没有过多的调料,要的是食材本身的鲜!
济南派大不相同,注重刀工技法,而且善于用汤!对济南派的菜吃的不算多,就不多评论了。
孔府菜又称宫廷菜,贵族菜,讲究很多,色、香、味、形、器、意、疗是孔府菜的基本功,平常人家接触不多。
根据这三派分布,各地又发展出各自不同的烹饪技法与美食,泰安,淄博,枣庄,临沂等等地区的美食与传统鲁菜有相似之处又有不同特色,这里不一一介绍了。
说到底,鲁菜作为传统四大菜系之一,八大菜系之首,除了上述那些,还有更重要的历史底蕴,传承2500多年的鲁菜与孔夫子的儒文化相结合,有着自成一套的规矩与方法,还多外地朋友跑到山东找个特色小餐馆吃饭,吃完了不合口味,就开始大放厥词的诋毁鲁菜了。
没有吃到真正的鲁菜是其一,更重要的是各地口味大为不同!你不喜欢的东西不见得就是不好!大老远的来一趟山东,去个饭店点个15块钱的鲍鱼,吃完了回去跟朋友说山东菜真难吃!那个鲍鱼跟橡皮一样!
我劝你再来点这样菜的时候后边加个零.....
鲁菜有很多种菜,大致分为三个系统。
一济南菜,济南菜的厨子,以前称历下帮,著名的菜有九转大肠,糖醋鲤鱼,木须肉等。济南菜注重高汤。
二胶东菜,胶东菜的厨子,以前称福山帮,著名得菜有葱烧海参,糟溜鱼片,韭菜炒海肠等胶东菜注重海鲜,讲究鲜
三孔府菜,孔府家宴是比满汉全席还要高级的宴席,著名的菜有诗礼银杏等。讲究一个礼字
鲁菜有多少道菜?有什么好吃的推荐?
说起鲁菜文化,小编向来为自己身为山东人身份而骄傲,走到天涯海角都要不遗余力的宣传自己可爱的家乡。作为一个美食媒体行业从业者,当然是张口闭口都是鲁菜如何如何,懂行的朋友与我闲聊的时候,还能顺便扯一扯名菜典故、烹饪技法什么的。遇到外行,尤其是在南方呆久了遇到外行提问的问题也经常让我啼笑皆非。 比如:“山东菜啊,我知道锅包肉、拍黄瓜、地三鲜,都很棒!”搞得我很是无语。鲁菜起源于山东的齐鲁风味,是中国传统的八大菜系中唯一的自发型菜系,还是历史中最悠久、技法最丰富、难度最高、最见用力的菜系。历史上的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向,特别是在山东地区。鲁菜的经典菜品[_a***_]之多,今天小编就带大家领略一下几个最为经典的菜。
一、九转大肠
九转大肠是山东省汉族传统名菜,属于鲁菜系。此菜是清朝光绪初年,济南九华林酒楼店主首创,开始名为红烧大肠,后经过多次多次改进,红烧大肠味道流传至今。而且有一定的历史渊源,相传清朝光绪初年,济南的九华林酒楼店主首创,开始名为红烧大肠,后来经过很多次的改进,红烧大肠的味道更进一步。一些文人骚客在店里吃了这道菜之后,感觉到这道菜确实与众不同,别有一番风味,为取悦店家喜“九”这个癖好,并称赞厨师做菜像道家炼制“九转金丹”一样精工细作,将这道菜更名为九转大肠。
二、德州扒鸡
德州扒鸡又名为德州五香脱骨扒鸡,是著名的德州三宝之一。德州扒鸡是汉族传统名吃,鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。
三、油焖大虾
油焖大虾是一道有名的经典鲁菜,选用渤海湾特产身长15至20厘米,晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑,滋味最佳,是虾中精品的海捕野生大对虾经过煎烧而成。
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