美食家肴 烹饪技巧有哪些方面

摘要： 晚餐吃什么肴肉美食好？肴肉面汤做法？兰州头肴汤做法？晚餐吃什么肴肉美食好？你好！我是方家食坊，晚上不宜过于油腻，以清淡为好。如若喜欢吃肉，我推荐你一款，鸡胸肉的做法。料为鸡胸肉与黄...

1. 晚餐吃什么肴肉美食好？
2. 肴肉面汤做法？
3. 兰州头肴汤做法？

晚餐吃什么肴肉美食好？

你好！我是方家食坊，晚上不宜过于油腻，以清淡为好。如若喜欢吃肉，我推荐你一款，鸡胸肉的做法。

料为鸡胸肉与黄瓜，首先鸡胸肉，斜刀切片，放入碗中加入蛋清一个，底盐适量，充分将蛋液抓入鸡片；黄瓜也切片备用。

锅中油烧热，油要宽些，在油五成热时，滑入鸡片，待鸡片变白后捞出。锅中留少许油，放入葱花爆香，加入少许生抽，放入鸡片与黄瓜片，加入少量的盐，因鸡片在滑之前以加入了底盐，盐要少放，

快速翻炒后，加入切好的蒜末，出锅即可，愿放入点香油也可。鸡肉片色白，配以清香翠绿的黄瓜片，色香具佳，鸡胸肉脂肪相对含量低，易消化，较适合晚上吃。

要点是滑鸡肉片时，掌握好火候，油温中火即可，如过火鸡肉片变老发柴，影响口感，不知能不能帮到你。

您好，我是魔音椰海美食，很高兴能回答您的问题：晚餐吃什么肴肉美食好？

对于晚餐来说一般不要吃得过饱，不要吃的太好。因为晚餐如果吃得过于丰盛，或者过饱，会加重人体的胃肠道负担，使得胃肠道有不舒服的感觉。

对于晚餐来说，饮食应当清淡点。多吃一些五谷杂粮和高纤维素的，配合一些优质的蛋白。在食量上也不要过多，这样的话能够有效的达到人体的吸收营养，又不妨碍胃肠功能效果。早餐和午餐相比，晚餐时间比较晚，要考虑吃些什么，才能更好的为之后的睡眠服务。很多人晚餐都选择大鱼大肉，这其实非常不可取，那么晚餐到底该吃什么？不该吃什么？

晚上一般可以吃一些低盐，低油脂脂肪比较低的食物，那么我介绍几道合适晚餐的菜。

一：清炒油麦菜：

油麦菜的热量特别的低，不仅热量低，脂肪也很低，最重要的是具有较高的纤维，经常吃一些油麦菜能够吃到很好的减肥瘦身的作用。

食材：油麦菜，大蒜，食盐，食用油，

做法：

1、用新鲜的油麦菜一把。

2、把油麦菜洗净，直接撕成两段，再加盐水浸泡八分钟的时间。起到杀盐杀菌作用。

谢邀

晚饭最清淡一些 或者吃一些水果蔬菜就可以哒

晚上不要吃多也不要吃油腻 切记

①什么蔬菜都可以 做个蔬菜汤

②什么水果都可以 做个水果沙拉

（为什么我觉得我的回答很水很智障…）

③熬点粥 吃一点青菜可以哒 没有必要吃那么丰盛那么饱 因为晚上又不工作了也不怎么活动了（加班 健身除外）

肴肉面汤做法？

你好，我是奥斯卡炊事班老汪，目前人在镇江丹阳，肴肉面是特色，给你分享做法，希望可以帮到你哦。

制作材料：

面条750克，雪里蕻末50克，猪前蹄2只（约1200克），虾子、虾米各少许，精盐55克，葱35克，姜70克，花椒1.5克，桂皮2.5克，八角1克，硝10克，味精、明矾各少许，鲜汤适量。

肴肉面的特色：

肉色微红，外皮光滑晶莹，卤冻透明；汤浓鲜美，面条软熟滑爽。

1.将猪蹄拆去骨。盆内加清盐50克、硝、水150克（夏季用全略减）拌匀，放入肉揉匀擦透，在上面压上重物，腌渍入味后取出，放入冷水中浸泡1-2小时，略去咸味后刮净毛。锅内加水浇沸，放入猪蹄略烫捞出，用清水冲去浮沫。

2.把葱段、姜片、花椒、桂皮、八角装入布袋，扎好口即为香料袋。

3.锅内放入猪蹄，皮朝上，加水要浸没肉面，用旺火烧开，撇去浮沫，放入香料袋，用清洁瓷盘压住猪蹄，盖上盖，用小火煮约3小时至九成熟时，夏天只需煮至七成熟（约2小时）。

4.猪蹄煮好后捞出，用卤汁冲净油腻，整齐地放在塘瓷盘内。撇去锅内浮油，加明矾烧开后撇去浮沫。取卤汁少许，浇在猪蹄上，用重物压紧，冷却后切成片，即成肴肉。

5.锅内加鲜汁浓汤、雪里蕻末烧开，放入虾子、虾米、精盐、味精和面条，煮熟后捞出，分别盛入6只碗内，上盖肴肉片即成。

肴肉面汤和肴肉面的制作

原料：面条500克，雪里蕻菜50克切末u，猪前蹄1只（700克），虾子、虾米各少许，盐30克，鸡精3克，葱35克，姜50克，花椒1克，桂皮2克，八角1克，硝8克，明矾少许，鲜汁高汤适量。

肴肉面含汤的做法

1、将猪蹄去骨，取盐30克，硝加水100克（夏季用量）拌匀，洒在肉上，揉匀擦后，上面压以重物，冷天腌2～3天，热天8小时，腌渍期间，需翻一次身。腌好后取出，放入冷水中浸泡2小时，略去咸味后，刮去毛。在铁锅中放水烧沸，再放入猪蹄，煮沸后取出，用水漂洗净。

2、葱段、姜片、花椒、桂皮、八角配好装入口袋，把口扎紧成为香料袋。

3、锅内放水，将猪蹄投入（皮朝上，水要浸没肉面），用旺火烧开，撇去浮沫，放入香料袋，随即用清洁瓷盘压住猪蹄，盖上锅盖，用小火（保持微沸）煮至九成熟（约3小时），夏天只需煮至七成熟（约2小时）。

4、猪蹄煮好后捞出，用卤汁冲净沾在肉上的油腻，整齐地在搪瓷盘内，撇去锅内浮油，加明矾烧开，去沫。取卤汁少许，浇在猪蹄上，用重物压紧，待冷却后再切片，即成肴肉。

5、锅内放入鲜汁高汤、雪里蕻菜末烧开，投入虾子、虾米、盐、味精和面条，煮熟后捞出分装3碗，上盖肴肉片即成。

美食特点：肴肉色泽微红，皮面光滑晶莹，卤冻透明；面汤浓而鲜；面条软熟，非常适口。

兰州头肴汤做法？

所谓的头肴和兰州臊子面的汤差不多。有些兰州人常说到"宁吃一碗头肴汤，不吃一碗牛肉面"的说法。在兰州也可以这么说：头肴和兰州牛肉面齐名， 做头肴也叫勾头肴，头肴做法由肉臊子、胡萝卜、黄花菜、黑木耳、豆腐、土豆、鸡蛋、绿菠菜、粉条葱姜、葱、蒜、水粉等常见食材经温火熬制勾兑而成。

食材：红[_a***_]，洋芋，豆腐，炒好臊子，木耳，黄花菜，鸡蛋。配料，葱，姜，蒜苗，香菜，土豆淀粉，老抽等调味品。

过程，先把红萝卜，土豆切成丁，开水锅里面淖一下，然后上火烧油，八成热后放入生姜，爆炒臊子，上色后放入红萝卜，土豆，滚一会依次放入所有料，最后打鸡蛋，放香菜，起锅。

将大肉切成臊子，鸡蛋煎成饼，将土豆，红罗卜，豆腐切成丁，黄花切成段，木耳切成辨，葱，蒜苗切成花，生姜，大蒜切未，小红椒切碎，起锅放油葱姜蒜，炝锅炒出香味放入肉臊子翻炒，己次放入土豆，红罗卜，豆腐丁翻炒，放入盐，料酒，胡椒粉，花椒粉，八角粉，十三香，小红椒，酱油翻炒，后放入鸡汤，等锅开后放点醋，黄花，木耳，用水淀粉勾流欠，上面撒入葱花，蒜苗花，旦饼，和香菜，调点香油，色泽红融，味道鲜美