本文作者:小旺

豫菜名菜 八大菜系图片大全

小旺 11-22 16
豫菜名菜 八大菜系图片大全摘要: 为什么说“豫菜”是八大菜系之母?今天的豫菜为何跟我们生疏了?为什么有些人总是看不起豫菜呢?为什么说“豫菜”是八大菜系之母?河南是中华文明的摇篮,是中华文明的核心发源地,几千年来无数...
  1. 为什么说“豫菜”是八大菜系之母?
  2. 今天的豫菜为何跟我们生疏了?为什么有些人总是看不起豫菜呢?

什么说“豫菜”是八大菜系之母?

河南中华文明的摇篮,是中华文明的核心发源地,几千年来无数英雄生于斯、长于斯,诞生了无穷尽的文化思想和制度设计

作为中华文明的重要组成部分,饮食可谓是至关重要,中国人自古以来“民以食为天”,饮食文化关系到人民的物质水准、同时也能体现一个国家的富裕和人民对物质生活的追求,体现了他们的审美心态、物质追求和心境。

图片一:中华厨祖 伊尹

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(图片来源网络,侵删)

中国八大菜系,要追根溯源的话,那就是河南。河南中国菜系之母,很早就有「天下菜系源于豫、始于伊尹盛于宋」的说法。

中国远古时代人民茹毛饮血,刀耕火种,尚且不具备完备的饮食体系,到了商代才开始形成完备的菜系系统,作为中国菜的始祖的河南人伊尹,乃商代初期著名的思想家和政治家,更以“中华厨祖”而闻名遐迩。商汤代夏,伊尹“以鼎调羹”“调和五味”的理论来治理天下,发展了一套完整的烹饪理论体系,中国菜始于伊尹可以说是名至实归,被中国厨业界尊为始祖。

图片二:清明上河图鳞次栉比的商铺

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(图片来源网络,侵删)

但中国菜极大丰富还是在宋代。宋代商品经济繁荣,物质生活极为丰富多彩,由此诞生了一个庞大的市民阶层,他们有充分的空闲时间和物质条件研究、发明、创造美食。今天任何一名厨师必须熟悉的烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、卤、蒸、腊、蜜、葱拔等烹饪技术,正是在宋朝成熟起来的;现在我们能够品尝到的火腿东坡肉、涮火锅、刺身、油条、汤圆、爆米花、各式糕点等美食与小吃,也是发明或流行于宋代。

在宋代之前,中国人大多时候只是满足于温饱,日常生活仍旧是上古时代的一日二餐制,到了宋代,随着社会的繁荣,人民摆脱了低层次的温饱需求,转而追求舌尖上的快欲,“一日二餐制”发展为“一日三餐制”,在饮食上,人民有更多的选择,物质生活的极大富足赋予宋人更多的才思和灵感,甚至诞生了最早的外卖行业

  据悉,现存最早的蒸汽熟物的器皿是陶甗(yn),出土于河南省渑池县仰韶村   所以,中原、中州、河南的烹饪文明   是中国烹饪文化的主干和母本,应该是姥姥   虽然生在河南,长在河南,但很多人对豫菜并不甚了解。   在2007年就首次发布的《豫菜基本规范》中,记者找到如下论述:豫菜以郑州为中心、由四个不同口味区构成。   豫东口味居中,恪守传统、扒制类菜肴最为典型,以开封代表;豫西以洛阳为代表,水席为典型风味,口味稍偏酸;豫南以信阳为代表,炖菜较为典型,口味稍偏辣;豫北以新乡、安阳为代表,善用土特产,口味偏重。   豫菜坚持五味调和、质味适中的基本传统,突出和谐、适中,平和适口不***是其显著特点。各种口味以相融、相和为度,绝不偏颇是基本原则。   百度百科这样解释:豫菜一直秉承着中国烹饪的基本传统—中与和。   中与和为中原烹饪文化之本,为中华文明之本。 抄来的

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今天的豫菜为何跟我们生疏了?为什么有些人总是看不起豫菜呢?

答:

豫菜,也称河南菜,起源于夏朝,兴盛于北宋。其主要特点是“刀工精细、选料严谨、讲究制汤、质味适中”。豫菜名菜、名吃经过各地厨师地不断研制,先后有500余种流传至今。但是今天的豫菜,反倒跟我们生疏了,甚至被称为“不上档次的杂肴、土菜”。

对于您提出的:“今天的豫菜为何跟我们生疏了?为什么有些人总是看不起豫菜呢?

”。东方美食在2007年的第一期杂志里就做过一期专题——深度诠释新豫菜,我们的记者来到河南,***访到几位豫菜名厨,他们对豫菜的现状提出了很多见解,对传统和创新豫菜的发展进行了全新的阐释,并通过传统实用的技术要领带出一批新菜品,让人耳目一新。这里面也回答了您今天提出的这个问题,下面跟您具体分享

为“豫菜只剩烩面”***

有人说豫菜没特色,提到豫菜的饮食特点,大多数人会说:“烩面就是豫菜的代表”。这些观点我们***访的几位***深有体会:有许多厨师做的是豫菜,但却说自己是做川菜粤菜的,更没有一个人站出来做豫菜餐馆,豫菜成了“低档菜”的代名词

围炉阔谈创新豫菜

樊胜武曾经写过《豫菜,到底惹谁了》一文,在烹饪界引起不小轰动。其实在星级酒店,经过多次验证,豫菜(创新豫菜)一直位于点菜的前茅。可他表示就是搞不懂,为什么有些人总是看不起豫菜呢?是出于什么目的呢?河南菜到底惹谁了?其实豫菜是一个古老的菜系,曾被烹饪界认为是中国各大菜系的渊源。很多烹饪界的权威也都认为,豫菜是中国八大菜系的“母菜”。豫菜讲究刀工、用汤,五味调和。作为长垣厨师,优势在于刀工精湛,为味中求其形,切必整齐,片必均匀,解必过半,斩而不乱,前切后剁中间片,形成了薄厚均匀、长短划一的特征。做为豫菜厨师,研制的新豫菜应积极地做好推广和宣传工作,要经常利用报刊、杂志或电视、网站等媒体向广大食客介绍其特点和口味,要将的新豫菜推上餐桌,让更多的人亲口品尝到豫菜风味的美味佳肴

我们***访的豫菜***顿玉松深究起来表示,豫菜真是大有学问。选料上,“鲤吃一尺,鲫吃八寸”;制汤上,分头汤、白汤、毛汤、清汤,清则见底,浓则乳白,味道清醇,浓厚挂唇。如独有的箅扒之法,是将原料整齐地铺在特制的竹箅上,下入奶汤、重油,使汤和油完全融合,再用小火扒制,使它充分入味,达到“用油不见油”,菜形美观,浓烂鲜醇;火候上,功夫独到,各尽其用,快则数十秒为限,慢则数小时定味。

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