豫菜的代表菜72道

摘要： 正宗河南八大名菜？河南有什么经典菜和代表菜？正宗河南八大名菜？第一道名菜：炸八块说起河南的名菜，那一定绕不开的，就是炸八块。炸八块又名八块鸡，是河南开封的一道传统名菜。炸八块精选上...

1. 正宗河南八大名菜？
2. 河南有什么经典菜和代表菜？

正宗河南八大名菜？

第一道名菜：炸八块

说起河南的名菜，那一定绕不开的，就是炸八块。炸八块又名八块鸡，是河南开封的一道传统名菜。炸八块精选上等的童子鸡加上鸡肝、鸡胗、蚕豆等炸制而成，外酥里嫩，香味扑鼻。

第二道名菜：葱扒羊肉

葱扒羊肉也是一道非常著名的河南菜，精选羊肋肉切条，腌制入味，将葱段炸黄，玉兰片铺上，再加上各种工序制作而成。

第三道名菜：汴京烤鸭

汴京烤鸭的大名想必很多人也是听过的，汴京烤鸭是豫菜中很有代表性的一道菜。汴京烤鸭出自于河南省开封市，主要用精选的肥鸭、蜂蜜等的制程。

河南有什么经典菜和代表菜？

河南历史悠久，自古被称为中原大地，河南菜有很多传统名菜，好多人脱口而出就是说胡辣汤和烩面，但是这两样是小吃，今天为大家介绍河南的十大名菜。

1.红烧黄河鲫鱼。通常用黄河中超过一斤的鲤鱼，配上香菇丝，葱姜蒜，鸡蛋等辅料蒸制的。味道鲜美，肥而不腻。

2.糖醋软熘鱼焙面。这是开封的特色传统名菜，由糖醋熘鱼和焙面两道名菜制作的。制作过程繁琐复杂，味道甜中透酸，酸中微咸。

3.扒广肚。这是一道传统的色香味俱全的传统名菜。作为传统高档的宴席广肚席的头菜，要求极高。成品柔嫩醇美，汤汁白亮光润。

4.汴京烤鸭。制作主要原料有填鸭，蜂蜜，京冬菜等。这是开封特色传统名菜。豫菜十大名菜之一。汴京烤鸭皮酥脆，肉嫩香，色泽红。对于体内有热及素体虚寒的人均可食用。

5.开封桶子鸡。开封名菜，肥而不腻，越嚼越香。补气补血，还可去风寒。

6.炸八块。又名八块鸡，它由童子鸡，鸡肫，鸡肝，淀粉等食材烹制。

7.牡丹燕菜。是河南洛阳独具风格的传统名菜，有1000多年历史。主料有白萝卜，海参，鱿鱼，鸡肉。

8.炸紫酥肉。此菜是以猪肋为主料，经过腌，煮，蒸和反复炸成。具有色泽棕黄，光润发亮等特点，配以葱段，甜面酱，其味更佳。

9.大葱烧海参。海参切大片，大葱切段。海参放入高汤中，加料酒，小火煨20分钟，花椒炒出香味，爆炒，放入海参和配料，小火烧入味即可。

豫菜、河南菜的经典菜谱有：糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块、河南蒸饺、开封灌汤包子、双麻火烧、鸡蛋灌饼、韭头菜盒、烫面角、酸浆面条、开花馍、水煎包、萝卜丝饼、烩面、高炉烧饼、羊肉装馍、油旋、胡辣汤、羊肉汤、牛肉汤、博望锅盔、羊双肠、炒凉粉、酸辣乌鱼蛋汤、肚丝汤、烩三袋、生氽丸子、酸辣木汤。

豫菜，即河南菜系，是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南杞县空桑，当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的。豫菜坚持五味调和、质味适中的基本传统，突出和谐、适中，平和适口不***是其显著特点。

豫菜特色是中扒（扒菜）、西水（水席）、南锅（锅鸡、锅鱼）、北面（面食、馅饭）。就烹饪技术来说，豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。而河南菜的烹调方法，也有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。

其中，扒菜更为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。另外，河南爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。在东莞胜和广场这家河南菜馆也体现了这样的特色，这里的菜式很多，仅凉菜就能多到二三十种，让人挑选起来眼花缭乱。