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摘要： 炒海鲜，都用那些调料？那些调料必不可少？炒海鲜，都用那些调料？那些调料必不可少？你好也高兴回答你的问题。1 我发个我自己弄大排档的时候弄的一个酱料的配方吧，基本上炒什么海鲜都会用。...

1. 炒海鲜，都用那些调料？那些调料必不可少？

炒海鲜，都用那些调料？那些调料必不可少？

你好也高兴回答你的问题。

1 我发个我自己弄大排档的时候弄的一个酱料的配方吧，基本上炒什么海鲜都会用。

2需要的调料，郫县豆瓣酱，辣妹子，川菜馆，蒜蓉辣酱，海鲜酱，海鲜酱油，耗油，白糖，麻辣油，鸡精，味素，料酒，姜末，蒜末，基本上就这些。这些料有些这个是大排档炒海鲜才用，这么多的，

3在家就需要这里的几样就可以，家用就用，郫县豆瓣酱是不能少的，蒜蓉辣酱，海鲜酱油，耗油，白糖，料酒，这几样就可以在家做出不错的味道了。

上面的调料是点用锅熬出来才会更香的，这里做法我就不发了，不知道你是在家做还是开饭店用，如果有什么问题可以评论里留言给我或者私信吧。希望我的回答对你有所帮助。

您好，很高兴回答这个问题。

生活在海边的人，最离不开的食材，便是海鲜，正所谓靠山吃山，靠海吃海。比如花甲，薄壳等海鲜，爆炒是最受欢迎的，那么炒海鲜都用哪些调料？什么调料是必不可少的？当然是蒜头，姜丝，辣椒，金不换；而蒜头，金不换是必不可少的。

海鲜食材新鲜，肉质鲜美，略带腥味，烹饪时，我通常会用蒜头、姜、辣椒，金不换，来去除海鲜的腥味并提鲜。蒜头、金不换是必不可少的调料。就以薄壳为例，我们来制作一下吧！

材料：薄壳，蒜头，金不换，油，盐

步骤：

1、薄壳清洗干净，挑选掉破损等劣质薄壳，控干水分，装盘备用。

2、蒜头，金不换清洗干净，切碎备用。

3、热锅加油，倒入蒜泥，翻炒爆香，倒入薄壳，均匀翻炒，炒到出汤汁，薄壳壳打开，加入少许盐，加入金不换，搅拌均匀即可出锅，装盘。

加上以上两种调料，既去除了薄壳的腥味，又提鲜。颗粒饱满，肉质鲜滑，让人垂涎欲滴。配米饭都能多吃上一碗！你学会了吗？

希望以上烹饪经验能帮到您，我是注重饮食，在生活热爱您分享的@Mickey妈妈品美食 ，喜欢的朋友，请关注，评论，点赞哦！让我们一起探讨美食，发现美食，发现生活活的美。

炒海鲜及配料的做法如下：

用料：色拉油1500克 郫县豆瓣酱1900克【剁碎】 红油200克 老姜250克 大蒜250克 味精250克 白糖250克 辣椒酱496克 蒜蓉酱850克 海鲜酱480克 海天蚝油500克 干辣椒：150克 花椒，麻椒各60克

制作方法：

姜蒜剁成细，豆瓣酱剁碎，锅内加色拉油，炒香豆瓣酱炒出红油，加入姜蒜米，辣妹子酱炒香，炒5分钟左右下入蒜蓉酱，海鲜酱，海天蚝油，红油，白糖，味精熬出香味，熬开锅即

一.麻辣小龙虾制作配方

麻辣小龙虾酱：

用料：郫县豆瓣酱(剁细)10斤、豆豉辣酱5瓶、花生酱1瓶、花椒面1斤、辣椒面2斤，自制十三香粉1斤，色拉油5斤

做法：将以上原料混合一起搅拌均匀，用色拉油15斤和牛油1斤，鸡油1斤，炒香冷却后放入容器密封。

成品制作：（以二斤为例）生姜，蒜子，葱各10克，麻辣龙虾酱70克，十三香粉20克，香油少许，青花椒25

炒海鲜，都用哪些调料？那些调料必不可少？

你好！我是广东红姨。很高兴回答这个问题。

海鲜具有独特鲜甜味美的特性，基本上是大众所喜爱的海产品。基于海鲜的品种繁多，每个人的口味，做法也是方法各异。调料基本上是：生姜，香葱，大蒜，醋，料酒，蚝油，生抽，老抽，糖，淀粉，辣椒，孜然粉，胡椒粉等。制作每一类海鲜产品所用的调料也是区别的。孜然粉，胡椒粉一般用于烧烤海鲜。生姜，香葱，生抽，醋我认为是心不可少的。因为生姜是祛腥的首选食材，香葱是增加香味，生抽是提升味蕾的满足和享受，醋是杀菌且可以帮助肠胃加速消化吸收的作用。我以下是例举了二样海鲜的调料。

爆炒九节虾具体做法

1.在市场上挑选回来一斤生猛活虾，先来处理虾，在虾头下面的第二节背上，用牙签穿入，轻轻的挑出虾线，虾线是十分脏，必须挑出清洗干净。沥干水分备用；

2.生姜洗净切片，辣椒切小段，葱白切段。锅中下油，油温八成热倒入生姜、辣椒、葱白炒30秒，炒出香味后，开大火将沥干水分的虾倒入锅中一起翻炒，虾遇热已经神奇般的全身变成红色了，炒约二分钟，倒入半勺生抽，少许盐，翻炒约一分钟，盛出装盘；

3.这样炒出来虾非常鲜甜美味，美味可口的爆炒九节虾制作完成了。

炒香葱花蛤的具体做法

1.花蛤买回来，一般都会催吐沙，用温水40至50度泡上二、三小时，或者震动摇㨪几分钟，这二个方法都可以用来催花蛤吐沙。然后多清洗几次。

2.生姜洗净切片，辣椒切段、香葱六根切段，蒜头三粒拍扁。