食谱全集 烹饪技巧***

摘要： 25种常用烹饪技法及适用详解，看看你会多少种？怎么拍做菜的短视频和剪辑？王刚做菜视频花鲢鱼头的做法25种常用烹饪技法及适用详解，看看你会多少种？现在很多家庭主妇会在抖音和今日头条上...

1. 25种常用烹饪技法及适用详解，看看你会多少种？
2. 怎么拍做菜的短视频和剪辑？
3. 王刚做菜视频花鲢鱼头的做法

25种常用烹饪技法及适用详解，看看你会多少种？

现在很多家庭主妇会在抖音和今日头条上看视频和文章学习烹饪技法，我认为这样很好。厨师烹饪技法也没什么特别，只是普通人日复一日烹饪熟能生巧所以口味更符合大众口味而已。只要我们学会了常用烹饪技法自己在家也可以做

一、炒

①生炒：适用菜肴如鱼香肉丝、家常牛肉丝等；

②熟炒：适用菜肴如回锅肉、姜爆樟茶鸭等；

③也可以分为荤菜和素菜两种。

二、爆

分类：

①火爆：适用菜肴如火爆双脆、火爆鲜鱿，味道为咸鲜味；

怎么拍做菜的短***和剪辑？

拍摄做菜的短***和剪辑是一种非常流行的方式，在社交媒体和***分享平台上展示你的烹饪技巧和美食创作。以下是一些简单的步骤指导：

拍摄阶段：

1. 准备器材：使用一台拍摄******的手机或相机，确保镜头清晰，并考虑使用一个稳定的三脚架或支架，以避免画面晃动。

2. 构思和***：在开始拍摄前，先想好你想展示的菜品和步骤，并进行构思和***，确定好整个***的流程和内容。

3. 准备食材和工具：确保你事先准备好需要的食材和烹饪工具，摆放整齐方便拍摄。

拍摄过程：

4. 简洁明了：拍摄时，尽量保持简洁明了的镜头和动作。避免摄像机过度移动或镜头切换过快，以免让观众感到混乱。

5. 近距离拍摄：将镜头尽可能接近你的烹饪过程和食材，以便观众清晰地看到细节和步骤。

6. 多角度拍摄：在适当的时候，可以切换不同的拍摄角度，例如俯视、侧视或特写镜头，以提供更多的视觉变化和吸引力。

7. 时长控制：把握好***的时长，尽量在短***平台的限制范围内，通常为1-3分钟。将重点放在关键步骤和亮点上，以吸引观众的注意力。

王刚做菜***花鲢鱼头的做法

主料：鲢鱼头800克

辅料：冬笋25克 火腿25克 香菇25克 虾米15克 青蒜15克

调料：大葱25克 、姜25克、 花生油50克、 盐8克 、味精3克 、料酒20克、 胡椒粉5克

制作方法：

1. 将鱼头去鳃，劈开洗净，冬笋、火腿切成片，葱切段姜切片，香菇洗净，青蒜择洗干净切段。

材料：鱼头两斤，芹菜二两，大葱二两，干海椒50克。

调料：盐、味精、姜葱汁、大蒜、鸡蛋清、生粉、鸡精、猪油各适量。

做法

将鱼洗干净，把整个鱼头体划开但是不划断，要保证让鱼是一整条的，再加入盐、味精、姜葱汁，鸡蛋清、生粉、猪油拌合上劲，使鱼更有味道。然后铜锅中下油用葱、姜炝锅，加水调味，再根据自己的口味来选择放辣椒的多少，由于这款食物主要特色是比较鲜辣，所以建议可多放点干辣椒。然后再把整条调好味的鱼放入锅中。煮沸几分钟后可翻锅一次，让鱼受热更均匀。更能保证鱼肉的鲜香肉嫩。

材料：鲢鱼头300克、红辣椒50克、小葱10克、蚝油5克、盐7克、白砂糖8克、白醋5克、淀粉10克、料酒10克、味精3克、大葱10克、姜20克、大蒜5克、豆豉5克

做法如下：

1、提前把剁椒酱准备好：将新鲜红辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。

2、将红辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。

3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。