经典豫菜有哪些 湘菜名字好听
八大菜系豫菜排名?
早在春秋战国时期,中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时,鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作34;四大菜系"。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国饮食的"八大菜系"。
除八大菜系外还有一些在中国较有影响的菜系,东北菜、本帮菜、赣菜、鄂菜、京菜、冀菜、豫菜、客家菜、清真菜等菜系。
河南菜怎么称呼
河南菜简称豫菜,豫菜特色是中扒(扒菜)、西水(水席)、南锅(锅鸡、锅鱼)、北面(面食、馅饭)。就烹饪技术来说,豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。而河南菜的烹调方法,也有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。其中,扒菜更为独到,素有“扒菜不勾芡,汤汁自来黏”的美称。
另外,河南爆菜时多用武火,热锅凉油,操作迅速,质地脆嫩,汁色乳白。在东莞胜和广场这家河南菜馆也体现了这样的特色,这里的菜式很多,仅凉菜就能多到二三十种,让人挑选起来眼花缭乱。
河南菜称豫菜,属中国十六大菜系。又名(豫宴),即中原(河南)菜系。是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下,运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。
河南发布10道名菜,河南人表示好多都没吃过,你怎么看?
9月10日上午,,备受关注的“中国菜”在河南省黄河迎宾馆正式发布,34个地域菜系、340道地域经典名菜,273席主题名宴新鲜“出炉!其中,我省10道名菜、10大主题名宴上榜~
现场,通过视频的形式,发布了全国34道省籍地域经典名菜、340道地域经典名菜、273席主题名宴。我省入选的十大传统经典名菜有:
2、煎扒鲭鱼头尾
昨天小编看新闻,全国省籍地域经典名菜、名宴发布会”在省会郑州举行。河南共有10道经典名菜上榜。它们分别是大葱烧海参、汴京烤鸭、黄河鲤鱼、扒广肚、炸八块、牡丹燕菜、清汤鲍鱼、炸紫酥肉、葱扒羊肉等,体现了河南豫菜文化的博大精深。
这些经典的河南家乡豫菜,我们平时可能都听说过,但是却不一定所有人都吃过。最主要的原因还是豫菜虽然历史悠久,具有很深厚的文化传统内涵,但并不属于中国的八大菜系,所以豫菜的地位和重视程度也不一样,在全国并不是特别有影响力。
我们走在河南的城市,很少看见有特别出名的豫菜馆,全国其他地方的菜馆却有很多,平时吃的最多的竟然是逍遥镇胡辣汤、河南烩面、开封小笼包这些小吃美食。豫菜这个概念在河南人自己心中都比较模糊,很多年轻人并不了解,豫菜的文化传承和技艺才是需要弘扬和发展的,相信豫菜的振兴和发展会越来越好。
早年做记者的时候,***访过郑州很多大饭店的大厨,比如阿五美食的董事长樊胜武,国宴鲁班的李志顺,陈氏官府菜的第五代传人陈伟等等。这些都是郑州比较有名的豫菜大厨。当时大家坐在一起交流的时候,提到过这样的问题,提及河南美食的代表者都有什么?
在场的人有人就说,当然是河南烩面。几位大厨连连摇头说,烩面充其量就是一个小吃,最不济也是一道主食,你会说小吃是河南美食的代表吗?你会说主食是河南美食的代表吗?这样的话,难道还是馒头这种主食也是河南美食的代表?我们最大的困惑就是在这里,豫菜脱离了八大菜系,本来没什么名头,现在豫菜推广又不是很给力,不能像川菜,湘菜,粤菜一样做有力的推广,盛行全国,只能偏安一隅,在河南境内流行,导致普通百姓对豫菜根本不了解。
我相信,河南发布的10道名菜,其实是推广豫菜的一种方式。至于为什么河南人都没吃过呢?仔细想来,第一个原因,这些年餐饮业不太景气,自从中央禁止大吃大喝之后,高端餐饮受到了很多冲击,这些名菜本来就是高端菜的代表者,现在没人吃,自然就无人问津了。
第二,这10道菜既然是大菜,制作工艺繁琐,时间耗费有力,价钱自然不菲,对很多适应快餐和[_a***_]的白领等人,没有过多的时间享受。现在的年轻人,每天都是忙碌得废寝忘食,饿了随便一点面包,一个汉堡就打发了。对他们来说,这种需要花费时间细细等待和品尝的高端菜没有什么吸引力。除非你是富二代,每天有大量的时间享受这些高端菜,估计还能得空品尝一二。
第三,我们的美食文化的推广上海欠缺一二。其实看这些菜,比如红烧黄河大鲤鱼,炸八块等等,其实像郑州很都餐厅都进行了推广,阿五美食的必点菜。葱扒羊肉、牡丹燕菜、汴京烤鸭、大葱烧海参等等,也都是传统豫菜,很多餐厅都有推荐。只不过,我们对豫菜的认识还不是很多,美食推广这方面做得还不是很到位,所以才导致很多人都认为,河南没什么美食代表,只有烩面,这种的尴尬局面。
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