菜系 八大菜系图片
八大菜系分别是哪些?
八大菜系中,最常见的当属川菜和湘菜,川菜和湘菜馆可以说是遍地开花,也是老百姓不分地域最常吃到的。
除此之外,粤菜在广东,鲁菜在北方,闽菜浙菜在东南沿海地区都占有一席之地,淮扬菜就更不用说了,国宴基本上是以淮扬菜为主。
中国的八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。各地烹饪方法不同,形成了不同的菜肴特色。如山东菜,北京菜擅长爆、炒、烤、熘等;安徽、江苏的炖、蒸、烧等;四川菜擅长烤、煸炒等;广东菜擅长烤、焗、炒、炖、蒸等。
1.川菜:也称川味,是四川省的传统菜系,以味重、辣、鲜、香、麻著称。
2.鲁菜:又称鲁菜系,是以山东省为代表的传统菜系,以色香味形俱佳、口感鲜美、味型多样而著称。
3.粤菜:又称广东菜,是以广东省为代表的菜系,注重原料的新鲜和烹饪技巧,口味清淡、鲜美。
4.苏菜:是江苏菜系,讲究色、香、味、形俱佳,并倡导淡而不淡、鲜而又鲜的餐食风格。
5.闽菜:是以福建省为代表的传统菜系,以海鲜、禽鸟和山珍为主要食材,注重清、鲜、香、嫩的口感。
6.浙菜:又称浙江菜,是以浙江省为代表的传统菜系,讲究鲜、嫩、软、滑、清的口味风格。
7.湘菜:是以湖南省为代表的传统菜系,以麻、辣、鲜、香著称,口味独特。
8.徽菜:是皖、苏、江、浙地区的传统菜系,讲究口感荤而不腻,素而不淡,以清热解暑、调养身体为特色。
此外,还有其他的地方传统菜系,如北京菜、上海菜、云南菜等,也具有各自独特的文化背景和地方特色。
在春秋战国时期是只有南北两大风味的区分的,随着经济文化逐渐繁荣。到清代初期逐渐形成鲁、川、粤、苏四大菜系。
随着部分地区做的菜越来越有特色,慢慢自成一派,到了清代末期,就发展成为现在我们经常说的八大菜系了,也就是:鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。
八大菜系中国饮食文化菜系菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。中国饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。
早在商周时期中国的文化已有雏形,以太公望最为代表[1],再到春秋战国的齐桓公时期,饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。
到了南宋时期,南甜北咸的格局形成。
在清朝初年,川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作四大菜系。
到了清朝末年,浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。
请问八大菜系是什么?分别有什么特点和代表菜?
你好,我是萍妹小厨,很高兴能够回答你的问题
苏菜就是江苏菜系。苏菜口味清淡为主。用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁,口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤;苏南菜口味偏甜,注重制酱油,善用香糟、黄酒调味。
粤菜就是广东菜系。粤菜口味鲜香为主。选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。
鲁菜就是山东菜系。鲁菜口味咸鲜为主。讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。咸鲜为主火候精湛,精于制汤,善烹海味。
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