八大菜系之母的由来 徽菜有哪些呢
摘要:
徽菜的代表菜?徽菜指哪些地方的菜?徽菜的代表菜?臭鳜(gui)鱼是徽菜的代表菜。臭鳜鱼是徽州地区非常有名的传统菜,和臭豆腐有着一样的内涵:闻着臭,吃着香。鳜鱼是长江中名贵的水产,制...
徽菜的代表菜?
臭鳜(gui)鱼是徽菜的代表菜。
臭鳜鱼是徽州地区非常有名的传统菜,和臭豆腐有着一样的内涵:闻着臭,吃着香。鳜鱼是长江中名贵的水产,制作时要将新鲜的鳜鱼清洗干净,抹盐,用石头压实,腌制一周,温度在25度左右。腌制好的鳜鱼散发出一股独特的“臭味”,却保留了鳜鱼本身的味道。
徽州一品锅
此菜乡土风味浓,味厚而鲜,诱人食欲。相传,此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。
一次,皇上突然驾临尚书府作客,席上除了山珍海味外,余夫人特意烧了一样徽州家常菜----火锅。不料皇上吃得津津有味,赞美不绝。
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是臭鳜鱼。
臭鳜鱼是徽菜的代表菜之一,也是安徽最有名的一道菜。
做臭鳜鱼必须选用新鲜的鳜鱼,清洗干净后放到木桶里,抹一层盐放一层鱼,然后上面用大石头压起来,每天还要翻动一次,确保入味均匀,等到鱼鳃处颜色变成暗红色,鱼肉有点粘粘的,且还有股淡淡的臭味,才说明腌制好了。这道菜在安徽是非常火的,是徽菜的代表菜之一。
(图片来源网络,侵删)
徽菜指哪些地方的菜?
徽菜,是中国八大菜系之一。徽菜起源于秦汉,兴于唐宋,盛于明清,在清朝中、末期达到了鼎盛,徽菜是徽州的地方特色,其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道,由于明清徽商的崛起,这种地方风味逐渐进入市肆,流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域,具有广泛的影响,明清时期一度居于八大菜系之首。代表菜品:徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼,红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等等。
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