徽菜最有名的30道菜 浙菜是什么
安徽最有名的30道菜?
(1) 皖南风味:以徽州菜为代表。主要流行于黄山、歙县(古徽州)、屯溪等地和浙江西部。和沿江风味、江苏菜系中的苏南菜、浙江菜系较近。
皖南风味主要特点是:擅长烧、炖,讲究火功,并习以火腿佐味,冰糖是鲜,善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火单炖、单火靠,原锅上桌,不仅体现了徽古朴典雅的风格,而且香气四溢,诱人食欲。其代表菜有:"清炖马蹄"、"黄山炖鸽"、"腌鲜鳜鱼"、"红烧果子狸"、"徽州毛豆腐"、"徽州桃脂烧肉"等。
(2) 沿江风味,以芜湖、安庆地区为代表。主要流行于沿江以后也传到合肥地区。
沿江风味以烹调河鲜、家禽见长,讲究刀工,注意形色,善于用糖调味,擅长红烧、清蒸和烟熏技艺,其菜肴具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特色。代表菜有“清香炒悟鸡”、“生熏仔鸡”、“八大锤”,“毛峰熏鲥鱼”、“火烘鱼”、“蟹黄虾盅”等。“菜花甲鱼菊花蟹,刀鱼过后鲥鱼来,春笋蚕豆荷花藕,八月桂花鹅鸭肥”,鲜明地体现了沿江人民的食俗情趣。
(3) 沿淮风味,以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表,主要流行于安徽中北部。
沿淮风味有质朴、酥脆,咸鲜、爽口的特色。在烹调上长于烧、炸、馏等技法,善用芫荽、辣椒配色佐味。代表菜有:“奶汁肥王鱼”、“香炸琵琶虾”,“鱼咬羊”、“老蚌怀珠”、“朱洪武豆腐”、“焦炸羊肉”等。
列举徽苏浙闽四种菜系的代表菜品?
闽菜发源于福州,以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。有三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋,代表菜佛跳墙
徽菜是以皖南菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。口味浓油赤酱、医食同源、汤汁味浓、鲜郁本真。其中皖南风味以徽州地方菜肴为代表,它是徽菜的主流和渊源。代表菜品:红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、问政笋。
浙菜是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方菜。口味细、特、鲜、嫩,用黄酒,喜清鲜。浙江省位于我国东海之滨,北部水道成网,素有鱼米之乡之称。西南丘陵起伏,盛产山珍野味。代表菜品:西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋等。
苏菜主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成,既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色,又融合了北方菜的咸、色、浓特点,形成了自己甜咸适中,咸中微甜的风味。原料多以水产为主。代表菜品有:清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等等。
徽菜浙菜哪个好吃?
两个菜各有千秋,味道都不错。徽菜以咸辣口为主,主要以黄山宣城两地菜品为代表,代表菜品有毛豆腐,臭桂鱼,一品锅,刀板肉等等;浙菜以鲜甜口为主,主要以杭嘉湖地区为代表,代表菜有西湖醋鱼,松子鱼,叫花鸡,笋干老鸭煲,糖醋莲藕,一笃鲜等等。
中国的八大菜系及代表作?
八大菜系代表菜分别为鲁菜代表菜一品豆腐、粤菜代表菜烤乳猪、川菜代表菜辣子鸡、苏菜代表菜清炖狮子头、浙菜代表菜东坡肉、闽菜代表菜佛跳墙、湘菜代表菜剁椒鱼头、徽菜代表菜红烧臭鳜鱼。
1、鲁菜,鲁菜是历时最悠久,难度较高,最见功力的菜系,菜品以温婉为主。代表菜一品豆腐,味鲜嫩,色黄白,表皮酥脆,弹性十足当唇齿刚一咬开外面的酥皮,里面雪***滑的豆腐就一溜烟的和着酱汁滑到了肚子里满嘴咸香微辣,略有回甜的浓郁的酱汁香美妙。
2、川菜,川菜的味相当丰富,号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣口味繁多,可选性极高。代表菜辣子鸡。
3、粤菜即广东菜讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,代表菜烤乳猪,乳猪色泽大红,油光明亮,皮脆酥香、肉嫩鲜美,风味独特。
4、苏菜,是中国长江中下游地区的著名菜系,其覆盖地域甚广,包括现今江苏、浙江、安徽、上海,以及江西、河南部分地区,它有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉,声誉远播海内外,代表菜清炖狮子头。
5、闽菜,有三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋,代表菜佛跳墙。
6、湘菜,制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;品味注重香辣、香鲜、软嫩,代表菜剁椒鱼头。
7、徽菜,是古徽州的地方特色,其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道,代表菜红烧臭鳜鱼。
8、浙菜,菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽,代表菜东坡肉。
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