本文作者:小旺

四大菜系鲁菜特色 八大菜系图片

小旺 2024-11-25 24
四大菜系鲁菜特色 八大菜系图片摘要: 鲁菜位列八大菜系之首,有哪些拍案叫绝的经典菜?中国的八大菜系是什么?分别有什么代表菜?鲁菜位列八大菜系之首,有哪些拍案叫绝的经典菜?视频加载中...感谢悟空问答邀请!我是小鱼,没事...
  1. 鲁菜位列八大菜系之首,有哪些拍案叫绝的经典菜?
  2. 中国的八大菜系是什么?分别有什么代表菜?

鲁菜位列八大菜系之首,有哪些拍案叫绝的经典菜?

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感谢悟空问答邀请!我是小鱼,没事就喜欢在家研究美食,享受动手的过程,在动手中成长!你和我一样吗?欢迎关注小鱼私厨,有共同爱好就一起分享吧!

鲁菜的代表菜品糖醋鱼可乐鸡翅、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐红烧海螺、炸蛎黄等。其中可乐鸡翅是孩子们最喜欢的一道家常菜,鲜香味美,甜而不腻,酱香浓郁,非常好吃,现在我把做法分享给大家,希望大家喜欢,如果您有不同方法可以在屏幕下方留言哦,咱们互相学习

谁跟你说鲁菜是八大菜系之首了?中国那么大,多出去走走,别缩在巴掌大一个小地方做只井底之蛙。川菜粤菜哪个不甩他鲁菜几条街?八大菜系之首首推淮扬菜,国宴用菜,久负盛名。

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图片来源网络,侵删)

八大菜系排名随时间推移,不断变化。长期排名之首的淮扬菜,近几十年被粤菜取代,其次是川菜,千年老四鲁菜(它沉淀的主要是历史,现已不合时宜),其它四大菜系是老四大菜系支脉,近几十年才暂露头角。

大清后半期鲁菜厨师带着海肠子粉当味精使征服帝王味觉得以活命,现在鲁菜调味鸡精味精各种精取代还有什么可吹,要做工没做过要味道没味道都改成粤菜的味了才存活下来,八大菜之首那是海肠子粉的贡献那时是晚清不是现在。

2500年前,山东区域的儒家学派奠定了中国饮食文化中的:精细、中和和健康的审美取向;

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1600年时,杰出农学家贾思勰所著的综合性农学著作《齐民要术》中,总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”烹调方式奠定了中式烹调技法的框架;

到了明清,大批山东(鲁)厨师和菜品的入宫,使得鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生特色被进一步鲜明。

再到如今,鲁菜也已自成一派被列入“八大菜系”之中。那麽,在众多鲁菜中,哪些菜最叫人称赞呢?这个小编也不太清楚,不过就个人经历而言,鲁菜中的“糖醋里脊”还是颇为众人喜爱的。

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相传,在秦朝时,因秦始皇偏好吃甜酸口味,某位母亲得知此消息便投其所好,特地做了一道“糖醋里脊”献给始皇帝。当然,该母有如此举动也是为了能让自己的儿子能得到重用。在品尝过后,秦始皇果然大为喜爱……

另有一说,糖醋里脊是当年张东官的御厨做给乾隆皇帝吃的菜品,当时该菜品还叫“糖醋樱桃肉”,后来菜品流入民间再经过众多吃客的改造,便成了今天的“糖醋里脊”。

当然,关于“糖醋里脊”一菜的由来也是众说纷纭。不过在现在,该菜也一直因其自身的外酥里嫩,酸甜可口的特色备受食客喜爱。下面,小编也简单介绍一下其做法:

1.里脊肉切丝

2.放盐、胡椒粉、姜丝、蛋清腌15分钟

中国的八大菜系是什么?分别有什么代表菜?

中国的菜系争论特别的大。首先,早期仅有“帮口”之说。“帮”指行帮, “口”指口味就是地方风味意思。中国地方风味形成的由来与基础是幅员辽阔、民族众多,各民族所处的自然环境和民族风俗习惯的差异。其二,明清尤其是清代以来形成了鲁、川、苏、粤 四大菜系第三,八大菜系,十大菜系解放后增加的。

山东风味

南北朝时山东风味已初具规模,明清时已稳定形成流派。山东风味影响所及,有黄河中游、华北东部以及东北地区。以济南胶东为主组成。孔府菜也自成体系。山东菜对宫廷菜、京菜的形成有重要影响。山东菜的特点注重以当地特产为条件选料,精于制汤和以汤调味,烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出,味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。代表菜有:爆双脆、葱爆海参、清汤燕菜、糖醋鲤鱼清蒸加吉鱼、九转大肠(九转形容加工工序复杂,***用多种烹调法)、锅塌豆腐(煽,即将原料挂糊后煎制并烹人汤汁使回软,再将汤汁收尽)、熘肝尖等等。面点小吃,品种繁多,以面制品最具特色。著名的有:福山抻面、周村酥烧饼、潍县杠子头火烧、济南扁食、蓬莱小面、济南糖酥[_a***_]等等。


四川风味

主要由成都(上河帮)、重庆(下河帮)、自贡(小河帮)三个系统为主组成。川菜的特点是取料广泛,技法中以小炒、小煎、小烧、小烤 (即浓缩汤汁,使其附着于主料表面)、干烧、干煸见长,味型丰富,百菜百味,以麻辣、鱼香、怪味等擅长。代表菜肴有:宫保(创制人官职名称)鸡丁、麻婆(创制人)豆腐、鱼香肉丝水煮肉片、锅巴肉片、樟茶鸭子、怪味鸡块、干烧岩鱼、干煸牛肉丝等。面点小吃,特点是品种特别丰富,制法多样,味型众多,物美价廉。著名的有:赖汤圆、钟水饺、龙抄手、担担面、夫妻肺片、叶儿粑、宜宾燃面、大竹醪糟、火鞭子牛肉、灯影牛肉等

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