经典川湘菜名称带图片

摘要： 湘菜和川菜在整个中国范围内，哪个菜更让大众接受？武汉除了户部巷还有哪里有小吃街？2020年餐饮业怎样才不会倒闭呢？湘菜和川菜在整个中国范围内，哪个菜更让大众接受？全世界都能吃到川菜...

1. 湘菜和川菜在整个中国范围内，哪个菜更让大众接受？
2. 武汉除了户部巷还有哪里有小吃街？
3. 2020年餐饮业怎样才不会倒闭呢？

湘菜和川菜在整个中国范围内，哪个菜更让大众接受？

全世界都能吃到川菜，湘菜就少很多，外国人一进中餐馆就会异口同声老板来盘麻婆豆腐，也能听到音响放出徐小风唱的"泡菜，***都喜欢的四川泡菜，"鱼香肉丝还能上天作为航天员的食品，英国王孑查理斯在香港吃四川担担面还要加多一碗，香港富豪邵逸夫的司机经常开劳斯来斯去川菜馆外买担担面，上海和重庆大学互借厨师，因上海师生吃了川菜很满意，决定"扣留"川菜师傅。苏东坡也把川菜带到全国各地，并自创东坡肉等。可见川菜广受人们的喜爱。

湖南菜一路以口味重，口味好，下饭菜，炒菜，干锅，烧烤等为主，单从口味来说我觉得湖南人没有谁是对手！湖南的休闲熟食哪个地方不是望着湖南的背，没有一个地方能超越湖南口味的，在一个方面湖南是行业标准，为什么说川菜比湖南菜有名，一个川菜在不放花椒的前提下他其实更偏北方菜，再一个四川人在外地开餐馆的人多，湖南人早期没几个去外地做餐饮的，早期湖南人自己的饮食基本上湖南本地都不知道，因为湖南各地区的饮食其实还是有蛮多特色不同，没有真正融在一起，这是近十来年才融合一起做到口味才传开

很遗憾地告诉，湘菜比川菜档次低得不是一点点，光是一个火锅就要甩香菜几条街。

川菜是中国传统四大菜系之一，麻辣鲜香、色香味美，一菜多品，一品一味，名扬四海的菜品更是数不胜数，四川火锅、麻婆豆腐、宫保鸡丁，遍布世界每个角落，谁人不知，谁人不晓。夫妻肺片、回锅肉、水煮酸菜鱼，哪道不是顶顶大名。

川菜还有一个特色，那就是“一地一名菜”，比如宜宾李庄白肉、自贡盐帮菜、乐山钵钵鸡、阆中张飞牛肉，哪一道不让人垂涎欲滴。各种小吃如天上繁星，如龙抄手、谭鱼头、川北伤心凉粉、成都担担面、宜宾燃面、西昌火盆烧烤，不流口水都不行。

反观湘菜，我们没有故意贬低的意思，可能是宣传力度不够，也可能是分店开得太少，影响力不商。在我印像中，湘菜除了辣还是辣，整个湘菜弄成了一个“不怕辣”，菜品单一，味道单一，整了个剁椒鱼头，甚至辣椒炒肉都派上来了，就以为能够“一招鲜吃遍天”，真是贻笑大方了。

惜哉，湘菜要和川菜比，还差得远着呢！

谢谢邀请

湘菜和川菜有一个共同的特点，就是辣!但是细分起来又不相同，湘菜的辣是香辣。川菜是麻辣。

川菜和湘菜哪个菜最受欢迎，应该从这几方面来看

1. 川菜馆的数量和湘菜馆之比

• 现在中国任何城市，包括国外有中国人居住的城市。要是说想吃川菜，估计不用四处寻找，随便就能找到。即使不是川菜馆，厨师也会给你来上几道川菜的经典【鱼香肉丝】，【宫保鸡丁】，【水煮肉片】，【酸菜鱼】等。要是厨师不会做，那么基本就不算厨师。
  
  
• 湘菜近几年也有后来居上的意思，但是总体来说还是比川菜馆少。

2.两者的价格

• 餐饮店能不能被大众接受，价格是很敏感的!川菜因为选料的原因，喜欢走低端路线，菜品定价普遍不高。因为食材便宜!
• 湘菜则不同，湘菜的选料比较精细，突出主料。所以菜品的定价也高，招牌菜【剁椒鱼头】，【小炒肉】，【红烧肉】等。不可能配料夺了主料的量，不象川菜一盘【辣子鸡】会被辣椒埋藏，【水煮鱼】可以配一群豆芽，川菜易于减料，所以价格要完胜湘菜。
  
  

3.二者的口味和烹调技法的熟练掌握程度

• 川菜的麻辣可以掩盖一切，即使菜不管炒咸了，还是不新鲜了。都可以用麻辣来掩盖。麻辣的你都张不开嘴了，还能吃出什么味来?
• 湘菜则不同，虽然辣但要吃出食材的本味，辣是为了提升食材的鲜。所以如果食材不行，味道和口味用辣是掩盖不了的。
• 厨师的培训，只要稍微懂一点烹饪基本功的人，经过一个月的培训，基本可以上岗川菜馆。不要说川菜“高大上”的菜品，没有人去川菜馆点什么【开水白菜】之类的，一般的川菜馆也就十几二十道菜主打，所以川菜上手快。
• 湘菜厨师的培训，可能需要长[_a***_]，一道【小炒肉】就够学的了，何况湘菜比较讲究火候。这个就是湘菜厨师从业人员少，店开的少的基本原因。

随着人民生活水平的提高，湘菜这个注重火候，讲究原料的菜系，应该会越来越被大众接受的。但是川菜最大的优点，就是创新和变通。不过我觉得川菜和湘菜，还是湘菜受大众欢迎居多。

我是专业厨师，准确的说是一名湘菜厨师。关于湘菜和川菜在中国应该是川菜更火，湘菜是最近二十年才逐步走向全国的，属于后起之秀！湘川菜的口味各有长处，也会相互借鉴。在厨师行业有句行话叫“众口难调”。没有任何一个菜系任何一个厨师能让所有人接受！

我曾经在南昌某知名大酒店工作，酒店规模比较大。店里设四个厨房，有粤菜，湘菜，川菜，赣菜四个菜系。聘请的都是知名厨师团队入驻。我工作的厨房跟川菜厨房是一间大厨房，分两套设备两套人马操作，因此能比较直观的对比湘川烹饪方式的差别。

首先川菜的灵魂在于锅底和油料，川菜厨师会把牛油香料辣椒花椒等熬制一大锅锅底，很多菜品的好坏全靠这个锅底。再就是用辣椒红草香料等熬红油，川菜红艳艳的颜色就是这个了，一个合格的川菜厨师必须会这两样。而湘菜相对而言简单点，每天早上炖制一锅高汤用于炒菜，红油也会熬制，但是制作的佐料没那么复杂。

湘川菜烹饪方式也有很多不同，川菜注重麻辣，重油重芡，味道较重，很依赖锅底红油提味，很多川菜馆会用老油炒菜，(剩菜回收油)据说是百炼油炒菜更香。比如川菜火锅火遍全国，一个火锅锅底能下百菜，一片***一片豆腐也能烫出浓郁的味道。一盆水煮鱼一盆毛血旺经济又实惠。哪有不火的道理！

湘菜注重香辣，酸辣，干辣，油芡比较薄，总体来说不会刻意改变食材本身的味道。而湖南人在外务工发展的人越来越多，把湘菜也带向全国，正好弥补了那些接受不了川菜麻辣油腻又想吃辣的群体，加之湘菜又比较突出食材本味，让那些喜欢原汁原味的更加能接受。特别在广东地区更加火爆，大有超过川菜的势头！

当然有人会反对，会说我们的菜也有很多不辣的呀，确实湘川菜都有很多不辣的菜品，但是谁会无聊到跑到湘川菜馆点一桌不放辣椒的菜！

武汉除了户部巷还有哪里有小吃街？

不是说那一条街是正宗的小吃美食街，有许外美食深藏于每一条大街小港，只是人们没有发现它的存在罢丁。只要你有心去寻找，在任何一个不起眼的角落里，都会有意想不到的惊喜出现，叫你美不胜收，大饱口福，而留连忘返。

吉庆街

吉庆街既然能与户部巷齐名，街上售卖的小吃自然不少，其迅捷，经由作家的艺术加工和游客们的口口相传，在近年来已经成为了武汉民间文化的一个符号。每当夜幕降临，吉庆街就正式开始了新的一天，热干面，臭豆腐，豆皮，每个人。在这里都可以尝到最经典的美味。在夜间12点之后，吉庆街才正式到达夜市的***，人声鼎沸之间，美食的香气四溢。

万松园美食一条街

万松园路上的餐馆的小吃店都非常的多，在这里能尝到不少美味的川菜，湘菜，因为有。不少的川湘菜老字号在这里。湘味堂，老成都等著名老字号都能在这里看到。在这里不仅有中式的餐厅，也有韩国料理，西餐，日式料理等，可以满足大家不同的胃口，还有不同的需求。

有没有想要去武汉，尝尝当地的美食的冲动啊，如果有的话，不妨收拾好你的行囊，准备好出发吧。

每逢周末，叼脚（角落）人头攒动的地方就是武汉的人气小吃街了。

【老通城豆皮(首义园店) 武汉小吃城】

武汉的豆皮可是别有一番风味，它外皮香脆内里酥软，吃起来真是香而不腻，咸淡适中，吃完后更是唇齿留香！老通城的豆皮由脱皮的绿豆和米浆、上好的糯米、鲜肉、香菇、竹笋、豆腐熏干、玉兰片制作而成。制馅讲究、煎制精细，煎好后油光闪亮，色黄味香，入口酥松。

营业时间:10:00-21:00

地址:武昌区武昌彭刘杨路232号首义园小吃街

【吉庆街】

如果你以为武汉美食只有热干面，那就大错特错了。在品类繁多的过早小吃里，糊汤粉在老武汉的心里，可是甩热干面十八条街。用二三十斤喜头鱼熬汤，将鱼肉熬化掉，再打成糊糊融入粉汤，鲜香浓稠，如果配上一根现炸的油条，既美味又管饱。

营业时间:6:30-20:00

感谢邀请。户部巷和武汉小吃没有关系，这里都是不着调的小商家，为了多挣钱而故意傍上“武汉”之名的。本人武汉土著一枚。如果要说武汉地道的小吃，过早的有武昌大成路，特色菜有汉口的冠生园路。可以自行比较下，和所谓“户部巷”哪个地方更地道。

2020年餐饮业怎样才不会倒闭呢？

对于2020年的餐饮业怎样不会倒闭，先看个之前的新闻。

前几天，有新闻报道说记者在***访西贝莜面村老板时，说到，目前资金最多只能维持3个月。

西贝莜面村算是很有实力的餐饮了，尚且仅能支撑3个月，400多家店仅有100多家靠外卖支撑，规模大了，各种支出多，也不是所有的店子都能够按照另一种模式来执行。

像西贝莜面村这样规模的餐饮企业不在少数，店面广，人员多，平时都是靠现金流运转。但是遇到现在这种危机的话，没有充足的资本储备就不能叫过冬了，简直是过关。

相反，本地的一般餐饮企业，虽说也会有一定的外卖量，但对于损失的弥补也是杯水车薪！ 除非你是纯靠外卖，不做堂食！这也是对传统堂食餐饮的一个巨大挑战，犹如当年电商刚出道时的那般。餐饮讲究的是个情景，在特定的环境下会有更好的食欲，比如情侣约会，家庭朋友聚餐等等，要的就是个氛围；更平常的便是保证我们日常在外人员的一日三餐；更重要的还是个健康。

但是外卖也是随着社会经济的发展出现的一种经济形态，白领上班人士为了节省吃饭时间，基本都会选择外卖，有的则是自带。还有的就是满足吃货懒人们，这部分的市场是巨大的。但是大部分餐饮企业都是兼做外卖，理由上边已经提到。

上海有个朋友去年和朋友开始餐饮行业，做的就是外卖，主做川湘菜，所有的食材供应链都以快捷为主，这也是能够保证工业化生产的前提，因为开始的晚，年底最高一天流水1万多。趋势来看还是不错的，有困难的餐饮企业在目前形势下，在得到资本的帮助后可以考虑转型为全外卖为主，后期看情况再把堂食重新做起来。

所以，要想2020年的餐饮业不倒闭，转型是个要考虑的问题！

这样的时刻努力自救很重要。

春节期间，***肺炎疫情对餐饮业、旅游业造成了第一轮的大冲击，而这个冲击目前仍然难以缓解。餐饮业如何自救方不至于落入倒闭的命运？相信业内人士正在探讨。

稍稍了解下，就可以发现餐饮业对现金流的重视超越了很多行业，而这个行业中个体户式也比较多。依赖现金流，从业者数量多，是这个行业的特点。

虽然这个行业竞争很激烈，开店的多关店的也多，但人们还是相信“民以食为天”，这个行业对消费者粘性还是非常大的。正因为此，大家都可以发现，有人把店开倒了，马上就有人在原地接盘，在这个领域的创业者永远不缺。几乎每一个在写字楼工作的白领都可以说，自从我过来后，吃倒了几家店。其实，这并不意味着你能量大，而是因为太多人有类似的感觉。

现在这个对现金流极为依赖的行业，在现金流的进项上遇到了卡顿。这一卡顿店租、***购费用、员工工资、***利息等就遇到麻烦了。疫情之下，堂吃占主流的餐饮业，一下遇到顶不住就要关门的尴尬境地。出路在何？

从实际情况看，目前疫情的拐点仍然没有出现，消费者到店消费的可能性几乎，最起码的现在基本没有人敢有堂吃的勇气。在这样的情况下如何自救，可能只有两种：外卖与与零售。

先说外卖。

对于很多餐饮店来说，原先借助平台外卖只是***，多的占业务的三四成，一般都在一成以内。毕竟自营的堂吃利润高些，外卖还有平台和物流的费用及价格上的让利。

外卖确实是餐饮业度过时艰的底线。像海底捞这样的大型餐饮都俯首为生存而进行外送，其他的一些企业更应当会如此。海底捞是配合各种料后，外送给客户。

再说摆摊。

其实作为一个吃货，我可以提供一点线索给你。 首先你要知道，这个行业是个永远不会淘汰的产业，也是门槛最低，竞争最最最激烈的行业。 我觉得做餐饮如果从消费者的角度提建议，总结几点。一：好吃。二：卫生。 三：价格。四：有点特色。五：服务，其实小本生意服务可以不用专业注意顺序。如果是老板的角度建议，一：门面位置。二：味道。三：价格。 总而言之，味道是成功失败的关键

疫情之后的餐饮，要做的更专业，食材要新鲜 ，餐具要天天消毒，餐饮必须两步走，堂食做到精致而有特色，优惠回头客，另一步，加强网上各个平台的销售，会员和优惠券，严格控制每个菜的质量一定比自己吃的还要好！做好每个细节！标准严格才有生存的机会！

今天出去看了看疫情前多那些比较火多饭店，一个字：难！ 准备今年踏入这个行业的朋友还是多考虑下，如果确实要做必须的给房东签多几年合同！还有今年房租应该会相对便宜，可以合同上写死递增比例。餐饮行业今年确实很艰难，但是我们要相信国家和***。特殊时期国家一定会有利好消息和好多政策出来扶持！与其悲观多的说是寒冬，不如乐观的看成是一个行业清洗的机遇。

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