本文作者:小旺

湘菜蔬菜系列 浙菜图片大全

小旺 11-25 13
湘菜蔬菜系列 浙菜图片大全摘要: 八大菜系中的湘菜为什么比苏菜,浙菜,闽菜要火的多?八大菜器都有哪些?湘菜跟粤菜都各有哪些出名的菜?八大菜系中的湘菜为什么比苏菜,浙菜,闽菜要火的多?主要原因很简单,还是湖南是务工大...
  1. 八大菜系中的湘菜为什么比苏菜,浙菜,闽菜要火的多?
  2. 八大菜器都有哪些?
  3. 湘菜跟粤菜都各有哪些出名的菜?

八大菜系中的湘菜什么苏菜,浙菜,闽菜要火的多?

主要原因很简单,还是湖南是务工大省,在外面务工的很多,加之吃辣的几个省也是务工最多的省,湖南湖北江西贵州四川重庆云南,为啥川菜最火?因为哪里都是四川人,这几个省是人口流动大省,有市场才有生意,这几个省在外的人不是选川菜就是湘菜,肯定不常去吃甜的呀清淡的呀!本帮菜广东菜开到外地去根本没生意,很多人会说那安徽山东在外的人口也多呀为什么徽菜鲁菜馆少?其实做厨的人都知道,鲁菜徽菜做工较繁杂,也造成了它的价格稍贵,而且现代人上饭店吃饭讲究快,反而像安徽山东一带在外做早餐的更多,做饼呀煎烤的很多,另一个现在发展快的数东北菜,也是东北人南方的越来越多缘故,而且东北三省的人都吃的差不多

我是土生土长的湖南人,没见识完全部的八大菜系,真实感受,湘菜辣是一大特点而且并不接受川菜的麻,其实能列为一系都有各自的特点,个人觉得湘菜最注重的是食材,可以用最简单的葱姜蒜或需要辣椒的把最原本的味道做出来,下饭基本加辣,小菜,汤基本不放辣椒,个别特殊爱好的不在此类,每个菜系都有自己的长处,所以没在菜系发源地的吃过最土的原汁原味的都别喷,四海一家,和谐最美

很简单,原因就两个字:开胃

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想当年,我有一位朋友,本来也是个平头整脸,看上去绝对不至于影响市容的小伙子。然而自从某年被派到长沙工作了八个月,猛然增重二十斤,从此相亲大业屡战屡败,终年盘踞剩男队伍。

“湘菜太邪门了!”这句话变成了他的口头禅,祥林嫂一般在每个饭局翻来覆去叨叨,“怎么会随便一家小馆子都这么好吃呢?天知道发生了什么,三碗米饭就下了肚!”

不错,湘菜最突出的特色就是下饭。

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湖南人判定一家馆子好不好吃,通常随手点一盘辣椒炒肉或白椒鸡杂,夹一块入口,如果吃了只想立刻上大米饭,好,这家店不错。

湘菜比苏菜、浙菜、闽菜要火应该是前几年的事把,未来的餐饮一定是打破菜系界线,走融合道路的才是王道。其实八大菜系各自都有一些值得学习的优点。

一、湘菜

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湘菜也擅长用辣椒,与川菜不同,其最大的优点是油少,下饭,尤其是对辣椒的理解和处理,有其独到的地方,湘菜中小炒肉,讲究点的师傅先将辣椒干炒,炒干水分后加盐,再加入一点有,这样炒出的辣椒非常好吃,很下饭。

二、苏菜

江苏菜对食材的加工和处理值得我们学习,尤其是这么多年都一直保持着最传统的特色,刀工肯定是其最有优势的地方,但对食物的理解和加工,也是江苏厨师最擅长的。以狮子头为例,要求用带有猪骨、猪皮垫底,上面放上肥瘦肉做成的狮子头,江苏的师傅认为这样能吃出整猪的味道。

三、浙菜

与江苏菜相似也是制作非常精细,并且骨子里面带有浓浓的文化气息。浙菜好吃,清炒虾仁、宋嫂鱼羹、东坡肉等没第一道菜背后都深厚有丰厚的文化做支撑。

我的观点:首先湘菜火起来有一方面原因是因为与川菜相似。

其次我不认为湘菜比四大菜系之一的苏菜更火!

八大菜系中,川菜作为“江湖菜”名列前茅,甚至有时候已经超过鲁菜,名列第一,而湘菜与川菜有很大的相似之处,为什么川菜和湘菜越来越火了呢?

八大菜系中,鲁菜作为宫廷第一大菜系,然而川菜作为民间最大的菜系,同时又是最有特色的一个菜系。很多时候川菜比鲁菜更火,主要原因是平常老百姓喜欢,川菜分布的地区又比较广,四川,重庆,西南片区的人都对川菜有着深后的感情。

川菜火的同时,也就带动了与它相似的湘菜,川菜和湘菜一个是麻辣,一个是辣。都以调味为主做法简单,但是味道却不赖,麻辣口味的菜又是家常菜中较为下饭的,容易被广大群众所接受,自然而然的也就火起来了。

为什么本是八大菜系中的湘菜,会火过四大菜系中的苏菜呢?这一点我有点不大认同。

苏菜作为四大菜系之一是有它的原因中,一方面苏菜作为宫廷菜的第二大菜系,影响力还是很大,另一方面呢我们日常生活中苏菜是很常见的,比如:东坡肉,松鼠桂鱼,金玉满堂,红烧狮子头,[_a***_]等这些都是日常生活中常见的,并且是非常出名的。

八大菜器都有哪些?

八大菜系,即鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。中国饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴

中国人发明了炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋等烹饪方式

湘菜跟粤菜都各有哪些出名的菜?

虽然地处湖北,好吃佬壹周君对湘菜和粤菜也都是心心念,虽然是两完全不搭边的菜系,口味上也是差别相当大,但对美味,我从来就不设尺度。

湘菜和粤菜中都有各自有自己的特色菜风格虽然不同,但都喜欢吃。

说湘菜重的代表菜,大家第一反应就是好辣好辣,虽然湖南人真的很能吃辣,但是其实狠辣的菜,在其中的占比也不过只有五分之一。这其中还有许多各种层次的辣,比如酸辣,或者咸辣(剁椒)、还有豆豉辣、酱椒等。

当属岳阳姜辣蛇,姜辣蛇用了大量老姜,口感好,营养全面,适合了湖南气候比较潮湿的特征,这是个比较大的突破。

剥皮后的蛇肉,砍成5厘米左右的蛇段,蛇皮也切成小片。

茶油烧热,蛇肉蛇皮爆炒,下干红椒八角桂皮香叶炒香,下辣酱炒出红油,再倒入蛇段大火翻炒一会儿,让所有的汁都裹上蛇段,倒入高汤烧开改用中小火煨制七成烂。调盐味翻匀,淋香油即可。   

姜辣蛇的韵味就在于蛇肉不烂但又脱骨,带着嚼头,而且嫩而不柴。

湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多;口味上注重香鲜、酸辣、软,比较出门的菜有剁椒鱼头,组庵鱼翅东安鸡,香辣龙虾,农家小炒肉,糖醋排骨,湘式卤鸭翅,湘味蒸腊鸭,湖南腊肉三鲜,湖南德源鱼等。

粤菜用料十分广泛,不仅主料丰富,而且配料调料亦十分丰富。为了显出主料的风味,粤菜选择配料和调料十分讲究,配料不会杂,调料是为调出主料的原味,两者均以清新为本。讲求色、香、味,型,且以味鲜为主体。比较著名菜肴有:烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等

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