餐厅菜谱设计 厨艺图,餐厅菜谱设计 厨艺图片

摘要： 适合员工餐厅的菜谱有哪些？适合员工餐厅的菜谱有哪些？为什么有人说同样的饭菜，餐厅厨师做的拍照看起来就比家里好看？怎么制定后厨菜品多少毛利率餐厅能有利润（有钱赚）？适合员工餐厅的菜谱...

1. 适合员工餐厅的菜谱有哪些？
2. 适合员工餐厅的菜谱有哪些？
3. 为什么有人说同样的饭菜，餐厅厨师做的拍照看起来就比家里好看？
4. 怎么制定后厨菜品多少毛利率餐厅能有利润（有钱赚）？

适合员工餐厅的菜谱有哪些？

对于员工餐的菜谱基本分荤菜类、素菜类和汤类三类：

一，荤菜类：

木须肉 红烧肉圆 椒盐鸡翅 水煮腰片

土豆烧牛肉 盐水鸭肫 椒盐排骨 熏鱼

梅干菜扣肉 红烧肉 虎皮扣肉 雪菜烧黄鱼

盐水鸭 红烧鸡腿 炸鸡腿 红烧鱼块

面筋塞肉 干切肉片 红烧鲳鱼 红烧猪蹄

烤鸭 大白菜烧牛肉 鱼香肉丝 酸菜鱼

炒牛肚 咖喱鸡翅 红烧大肠 糖醋排骨

红烧马鲛鱼 干切牛肉 夫妻肺片 红烧鱼块

员工餐厅的菜谱要求实用，实在，不要一定非要大鱼大肉，员工吃饱吃好就行，个人推荐以下菜品：1.芹菜。开水里面一藻，凉拌起来美味又营养。2.汤面或者麻食。这个吃了很滋润，冬天吃了暖烘烘的。3.菜卷，有的地方叫zijuan，调点汁子，吃起来更美味。

适合员工餐厅的菜谱有哪些？

员工餐厅的菜谱要求实用，实在，不要一定非要大鱼大肉，员工吃饱吃好就行，个人推荐以下菜品：1.芹菜。开水里面一藻，凉拌起来美味又营养。2.汤面或者麻食。这个吃了很滋润，冬天吃了暖烘烘的。3.菜卷，有的地方叫zijuan，调点汁子，吃起来更美味。

对于员工餐的菜谱基本分荤菜类、素菜类和汤类三类：

一，荤菜类：

木须肉 红烧肉圆 椒盐鸡翅 水煮腰片

土豆烧牛肉 盐水鸭肫 椒盐排骨 熏鱼

梅干菜扣肉 红烧肉 虎皮扣肉 雪菜烧黄鱼

盐水鸭 红烧鸡腿 炸鸡腿 红烧鱼块

面筋塞肉 干切肉片 红烧鲳鱼 红烧猪蹄

烤鸭 大***烧牛肉 鱼香肉丝 酸菜鱼

炒牛肚 咖喱鸡翅 红烧大肠 糖醋排骨

红烧马鲛鱼 干切牛肉 夫妻肺片 红烧鱼块

为什么有人说同样的饭菜，餐厅厨师做的拍照看起来就比家里好看？

因为餐厅做菜讲究色香味俱全，拍照好看那是餐厅做好一道菜，在上菜之前会进行摆盘，摆好之后才会上菜，然后才是客人看见的样子。

其次因为餐厅做菜的方法不一样，餐厅做菜多数会使用油炸，焯水，过油等方式来尽可能的保留食物的原色泽跟口感，所以使菜看起来更有食欲。

举个例子，为什么餐厅厨师做出来的面条比在家做出来好看？你在家做碗面条，青菜叶子随便加面里煮，面熟了往碗里随便一夹一盛就好啦。而饭店做碗面条，煮面的时候厨子就不会乱拨，盛面出来的时候，还得摆活摆活，把最上面的面条还夹一筷子顺着方向往碗里摆，最后还要来两颗菜心，来个鸡蛋啥的，要是有肉，那也得夹在最上面摆好看。

还有一个原因就是食材选的好，比如在家炒个上海青，那是叶子芯子能吃的部分都一锅炒了。炒出来一锅大的菜叶子小的菜叶子长的短的都有，任凭再怎么拍也不如餐厅的好看。餐厅清一色只保留上海青中间最嫩的芯，大小还都摘的差不多，炒出来还用筷子一颗颗夹着摆好，才能上菜。这样能不好看吗？

以上的二个例子不知道能否让你理解，明白，并且解决心中的这个疑惑。

最后我想说的是，其实在家做饭菜也能拍出餐厅一样有食欲的样子。只要你肯多花点成本，多花点时间，有好看的餐具就一样能行的。

因为我在酒店工作过，而且自己也开过饭店，现在也经常去饭店吃饭、拍照，我觉的这个问题应该从这几方面来看:

1. 饭店的装修环境:现在差不多的饭店，都要根据自己的经营特点，来选择适合自己的装修风格。这样饭店的菜品在这种装修风格的映衬下，会显得非常漂亮。
   
   
2. 饭店的灯光:饭店里灯光的搭配、以及灯的选择都有很大的讲究。大家都知道，摄影中灯光的重要性！饭店一般装修的时候，不光用主灯、还有四面射出的柔和灯光。都是为了突出就餐的环境，以及菜品的颜色。这点类似生鲜超市的“生鲜灯。”
3. 饭店菜品的盘饰:饭店为了突出菜品的档次，很多时候都会带一些盘饰上菜，这样可以突出主菜的地位，并且给人以“视觉享受”。
   
   
4. 饭店里主配料食材颜色的搭配:饭店里不论炒什么菜，为了突出主料，都会选择一些颜色上变化很大的配菜，来衬托主料的地位。所以我们去饭店吃饭，基本每盘菜大多会搭配彩椒、香菜、小葱等这些颜色差别很大的配菜。
   
   
5. 饭店菜品的摆盘和刀功:饭店出品的菜肴，都是很讲究摆盘和刀功的，尤其是凉菜。一般都是把形状不好、规格不统一的菜垫底，然后把好看的摆在上面，再给呈现在顾客面前。这个类似于老百姓常说的“货卖一层皮”。还有饭店的盘子一般都比家里的要大，而菜品的量却未必有家里多，因为摆放的集中，盘边有“留白”，自然拍照起来感觉会非常的漂亮！
   
   

我觉得正是因为这些原因，所以饭店的菜，拍照出来要比家里自己做的好看。因为家里毕竟受各方面条件所限，所以感觉跟饭店的有差距。如果具备以上条件，那么在家里也应该能够拍出跟饭店一样的照片。

同样的或者类似的菜，哪怕是一碗面，放到饭店拍照看起来就高大上，主要有以下几个原因：

一、盛菜容器的原因。

同样的菜，如果是用一个精致的盘子装，拍照肯定更好看，但如果是一个乌漆吗黑的盘子或者随便一个盆装，那肯定是不好看的。

所以一般饭店的盘子都是白的，因为白色可以衬出菜的颜色更丰富更有层次，不管是拍照还是视觉效果，都更好。

二、灯光的原因。

如果有意识拍照或者去餐厅吃饭，可以发现灯光是餐厅装修的关键，因为不同的灯光，所呈现出的菜样子是有差别的，拍照自然效果不同。

怎么制定后厨菜品多少毛利率餐厅能有利润（有钱赚）？

1、毛利率是企业经营毛利和销售收入的一个比值。即毛利占销售收入的比重。一般情况下，餐饮企业根据自身装修、档次和品种的不同，把毛利率确定在35%-75%。

2、如何才能有钱赚，关键在要时刻把握盈亏平衡点！

盈亏平衡点的计算公式如下：盈亏平衡点=不变成本÷毛利率。

举例！某餐厅预算营业后的不变成本每月将达到60万元，按预定毛利率50%计算，企业的盈亏平衡点是：餐馆盈亏平衡点=60万元÷50%=120万元。也就是说，该餐馆在正常经营后，[_a***_]每月销售120万元以上，能够实现盈利。达到120万元，实现不赔不赚。

3、需要注意的是：上述说的不变成本也就是餐饮行业经常涉及的不变（固定）成本，主要是人员工资、房租、水电费、燃料费、广告费、营业税、所得税、招待费、环保费、排污费、防疫费、低值易耗品支出、服装费、员工餐支出、员工宿舍支出、员工***、其他（如房屋折旧等，按照投资方的个人要求，可以计算，也可以忽略）。

餐饮企业能否在管理上获得成功，需要餐饮店长全方位提升个人能力，做一名有心的管理者，这样才能管好人，用好人。

4、一种毛利率提升的方法。毛利率实质上就是企业的定价水平。提高定价，虽然会增大毛利润，但也会降低顾客的光临频率。提升毛利率的途径主要有三点：一是品牌塑造法，即通过形成顾客消费的高档形象，增加产品本身的品牌辨识度，以便为加大毛利奠定心理基础。二是成本控制法。即在保证品质的前提下，想方设法压低进货价格，为企业扩大毛利水平做好前提准备。三是过程控制法，在加工过程，合理选配原料，科学使用，减少浪费。

举三个例子！

某市餐饮企业开业经营状况没有达到预期，在对餐饮企业进行调研后，重新提炼了新的定位，渲染了该餐饮企业的老字号形象，并在门前制作标牌，并将菜品售价从每份30元提高到35元。调整结束后，不但销售额明显上升，而且毛利也有增加。

但在某地一韩式餐厅，也***用这种高毛利政策，却以失败收场。应该说，韩式料理因其个性鲜明，环境别致，还是能够得到顾客认可的。尽管老板在店面装修上下了很大的功夫，其又在韩国生活和工作过6年，也有一定的餐饮经营经验，仍然无法获得顾客认可，经营惨淡，让人颇感遗憾。