本文作者:小旺

川菜有多少种口味

小旺 11-25 23
川菜有多少种口味摘要: 川菜的二十四种味型是?川菜有几种做法?川菜有几种做法?中国的川菜有哪几种代表?川菜的二十四种味型是?川菜二十四种味型分为三大类,如下:一、麻辣类味型:麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味...
  1. 川菜的二十四种味型是?
  2. 川菜有几种做法?
  3. 川菜有几种做法?
  4. 中国的川菜有哪几种代表?

川菜的二十四种味型是?

川菜二十四种味型分为三大类,如下:

一、麻辣类味型:

辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝香味、鱼香味、陈皮味、怪味。

川菜有多少种口味
图片来源网络,侵删)

特点:用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。特点是麻辣咸鲜。如麻婆豆腐水煮牛肉干煸肉丝、麻辣牛肉丝等。

二、辛香类味型:

蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味。

川菜有多少种口味
(图片来源网络,侵删)

特点:主要以、蒜、姜、芥末、麻酱、五香等调制,特点是辛中带辣,辣中带香。

三、咸鲜酸甜类味型:

鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味。

川菜有多少种口味
(图片来源网络,侵删)

特点:主要以川盐和味精调制,突出鲜味,咸味适度,咸鲜清淡

川菜有几种做法

  回锅肉  材料:带皮猪腿肉400克、青蒜苗100克、郫县豆瓣25克、甜面酱约10克  做法:  肉洗净,煮至肉熟皮软捞出,凉后切片待用,青蒜切段;肉片在6成热油锅中炒至翻卷成耳状时,下剁茸的郫县豆瓣炒上色,再放甜面酱炒出香味,调味后放青蒜段翻勺装盘即成。

 鱼香肉丝  原料: 猪腿肉250克,葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。  制法:把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝,加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉,拌匀上味上浆。另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。烧热锅,放入食油,待油温升至六成热时,将肉丝下锅划油断生即盛起。锅内留少许底油,放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下,再放入豆瓣酱煸炒几下,最后投入肉丝及备用的作料,开大火煸炒,淋入辣油,撒入花椒粉,炒拌均匀即可。

川菜有几种做法?

  回锅肉  材料:带皮猪腿肉400克、青蒜苗100克、郫县豆瓣25克、甜面酱约10克  做法:  肉洗净,煮至肉熟皮软捞出,凉后切片待用,青蒜切段;肉片在6成热油锅中炒至翻卷成耳状时,下剁茸的郫县豆瓣炒上色,再放甜面酱炒出香味,调味后放青蒜段翻勺装盘即成。

 鱼香肉丝  原料: 猪腿肉250克,葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。  制法:把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝,加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉,拌匀上味上浆。另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。烧热锅,放入食油,待油温升至六成热时,将肉丝下锅划油断生即盛起。锅内留少许底油,放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下,再放入豆瓣酱煸炒几下,最后投入肉丝及备用的作料,开大火煸炒,淋入辣油,撒入花椒粉,炒拌均匀即可。

中国的川菜有哪几种代表

当属宫保鸡丁,宫保鸡丁是一种四川菜。相传古时候,川贵地方有一官史叫陈宫保,他讲究吃喝,经常自己动手做菜。一次,他把鸡丁与花生米同炒,以干辣椒调味,炒出来又香又辣,味道极好。以后旁人也跟着仿制,所以这味菜就以“宫保”为名了,一直延用到今天。享制这味菜的食材,可选用鸡肉(仔公鸡脯肉或肉)250克(五两),盐炒花生50克(一两),干红辣椒段5克(一钱),花椒五十余粒,姜片5克(一钱),蒜片5克,精盐1.5克(三分),酱油25克(五钱),醋15克(三钱),味精0.5克(一分),白糖15克(三钱),熟菜油100克(三两),水豆粉(生粉)20克(四钱),鲜汤25克(五钱)。制作方法入下,①将鸡肉拍松,剞成0.3厘米(一分)见方的十字花纹,再切成2.5厘米(八分)见方的块,而后与精盐、酱油5克(一钱)、水豆粉(生粉)15克(三钱)拌匀。把酱油15克(三钱)、醋、白糖、味精、水豆粉(生粉)5克(一钱)、鲜汤调成芡汁。②炒锅置旺火上,下菜油烧至六成热,放入干红辣椒、花椒炸成棕红色,然后放入鸡块炒散断生,再加入姜、葱、蒜炒出香味之后,烹入芡汁,最后加入花簸匀起锅装盘即成。此菜乃鲜香细嫩、辣而不燥,咸、甜、酸、鲜儿味兼备,酒饭均宜。附注:若把鸡腿肉斩成五分大的丁,用此作法烹制,即是“宫保鸡丁”。

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