菜谱美食家常菜 佐料大全
家常菜需要基本配料?
糖,盐,味精
1、咸味---代表调料就是盐,品种有井盐、海盐、岩盐等。此外酱油、生抽、老抽也是以咸味为主。
2、甜味---代表调料就是糖,红糖、白糖、蜂蜜,还有一些自带甜味的蔬菜、水果等。
3、酸味---代表调料是醋,细分的话白醋、陈醋、果醋等。
4、辣味---代表调料是辣椒。辣椒再分的话种类就太多了,此外芥末也可以算在这一类。
5、麻味---代表调料花椒。
6、鲜味---代表调料味精、鸡精、蚝油、虾酱、鱼露等。如果是制作家常菜,一般只要用到其中代表类的那几种就足够了。
这里就跟大家说一些常用的:
1、酱料:芝麻酱、乳腐酱、番茄酱、甜面酱、豆瓣酱、沙拉酱、豆豉等。
2、酒类:这个主要是去腥、腌渍的时候会用到。一般有料酒、白酒、黄酒。西方菜肴会用到红酒等。
一般的调料有:生姜,大蒜,小葱,花椒面,辣椒面(辣椒果)酱油,醋,盐 味精 鸡精 香
油,白糖,料酒,食用油,淀粉。
甜味调料包括:蜂蜜、食糖、饴糖
酸味调料包括:醋、番茄酱
做菜常用调料怎么做出好吃的菜?一般都怎么用?用量多少?详细详细再详细,我比较笨,谢谢?
这个问题不大好回答,你说的太笼统了。做每一个菜都有每一个菜的做法,做的菜不一样做法就不一样。煎煮烹炸,炝炒闷炖。做法不同口味就不同,同样来说每一道菜都有每一道菜的滋味。
常用的调味料就那么多,每一个菜的调料放的比例都不相同。做好菜品,只有在不断的实践锻炼中摸取经验。俗话说得好,师傅领进门,修行看个人。只听别人说是做不出好味道的,只要你多练习,认真努力,你也可以做出好的菜品的!说了这么多,感觉着一点实际的东西都没有。嘻嘻,你想做哪道菜个私信我,我教你!以上只是个人建议,希望对你有所帮助,不喜勿喷。谢谢!
家常菜常用调料如下
炝锅的小料:生姜(炒肉菜时可以加,素菜不用加),大蒜(拌凉菜可以加),葱,干辣椒,花椒。
调味料:盐,生抽(东古一品鲜,用于菜品提鲜),老抽(海天,上色增加视觉冲击,看着有食欲)陈醋(水塔,炒西胡瓜),盐 , 鸡精(太太乐) 香 油(金龙鱼,做凉菜,汤,汤面可以加香油),白糖(西红柿炒鸡蛋,可以加白糖),料酒(炒肉菜,鸡蛋可以烹点料酒)耗油(海天耗油,青椒炒肉,可以放)
酸辣土豆丝(素菜,酸辣口味)
辅料:青椒丝15克,葱花5克,干辣椒8克,花椒3克
调料:盐5克,鸡精3克,生抽4克,陈醋6克(分两次加)
色拉油28克
制作步骤:锅上火下入葱花,干辣椒,花椒煸出香味,烹醋,下入土豆丝翻炒2下,调味盐、鸡精、生抽,翻炒3下,下入青椒丝,炒熟(出锅前烹醋)
闹玩呢?还要怎么给你详细?你见过哪个大厨炒菜用量杯量好调料再放的?做菜放多少调料全凭感觉和经验,没有一点下厨经验就算调料给你精确到克,你也做不出那个味道。现在的调料多种多样,而且很多的东西有专门的调料,像大盘鸡 ,市场上专门有卖大盘鸡调料的,这是已经调好的综合调料,你无需再为不知道放调料而发愁。再说详细,每道菜的做法不一样,调料也不一样,没有一个特别详细的标准。但,家用调料无非以下几样:盐、鸡精、味精、生抽、老抽、醋。我小的时候家里做饭只有两种调料一是盐二是花椒粉,再没有别的调料,现在衍生出好多组合调料,比如炒菜用的炒菜王,凉拌菜用的凉拌汁,凉拌调料,还有提鲜的味极鲜、耗油等等。因为我本身也很喜欢做饭,下面列举一下我的厨房调料:盐、味精、鸡精、蔬菜鲜、鸡汁、生抽、老抽、味极鲜、耗油、番茄酱、豆瓣酱、黄豆酱、陈醋、白醋、料酒、八角、香叶、花椒、干辣椒、辣椒面、冰糖、白糖、袋装的组合调料有炒菜王(荤、素两种不一样)、快乐凉拌(瓶装的凉拌汁),还有袋装的凉拌调料,这些基本上能满足日常做菜需要。
中国人做菜都是凭感觉的,也是随性的,不像德国人,什么都是用量杯,做菜离不开油盐酱醋糖葱姜蒜这是个基础,我家料包非常齐全,卤味离不开大料,蚝油、香浀、花椒油、胡椒、黑椒、五香粉、咖喱粉、生粉、鸡精、料酒、自制辣椒酱、黄豆酱、豆豉等等,因不同食材放不同的料理,还真的没有大概,只有临场发挥,做菜就像搞艺术一样,色香味俱全诱人眼馋色字当头,民以食为天嘛!
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