辽菜是八大菜系吗 鲁菜叫什么

摘要： 我国传统饮食文化当中的八大菜系为什么没有辽菜？辽菜与东北菜的区别？8大菜系排行榜？我国传统饮食文化当中的八大菜系为什么没有辽菜？辽菜属于山东菜入关东地区以后，按当地饮食发展出来的，...

1. 我国传统饮食文化当中的八大菜系为什么没有辽菜？
2. 辽菜与东北菜的区别？
3. 8大菜系排行榜？

我国传统饮食文化当中的八大菜系为什么没有辽菜？

辽菜属于山东菜入关东地区以后，按当地饮食发展出来的，有点晚。是由鹿鸣春刘敬贤师傅。和刘国栋师傅王久章师傅，为主要的提倡者，93年在沈阳有幸了解到辽菜，辽菜主功厨技，比如涨发海鲜，红扒，白扒菜品，由于90年港式粤菜进入沈阳，对辽菜冲击很大，辽菜不能走出东北，所以知道的也局限于辽宁地区。近年有所抬头。

辽菜大概就是我们说的东北菜吧，之所以没有，原因如下

1 东北菜卖相不好。因为东北只讲究好不好吃，不太注意卖相，东北人也不追求卖相，这也挺符合东北人的性格，比如大乱炖之类的

2 由于卖相不好上不了国宴，也就不被列为一个菜系了

3 东北原来经济欠发达，东北菜也是2000年后才慢慢出现的，之前没人总结，都是屯子里自己做的饭，其他菜系已经趋于稳定，自然排不上他了

八大菜系虽然没有辽菜，但辽菜烹饪技艺是第一个收入非遗的，2016年4月，“辽菜传统烹饪技艺”被***院批准为国家级非物质文化遗产，辽菜成为全国各大菜系第一个成为国家非物质文化遗产的项目。

东北有得天独厚的自然恩赐和独特的满清文化。选料广泛，白山黑水间的盛京，南接渤海海湾，北依长白山，地广物博，满汉全席108道菜里面有各种山珍海味，其中真正流传下来的美食已经不多了，这是辽菜传承人挖掘整理并发扬光大的任务。

说起辽菜必须提到刘敬贤这个人，弘扬辽菜第一人刘敬贤，现任国宝级辽菜大师。跟随名厨王甫亭、唐克明、任树芳、苏林、刘国栋等餐饮界老前辈学习过，他制作的菜品传承和发扬了满汉全席的制作，代表辽宁队参加了全国烹饪大赛暨全国烹饪名师技术表演鉴定会。刘敬贤以兰花熊掌、红梅鱼肚、凤腿仙鲍、游龙戏凤四道名菜，一举夺得全国首届烹饪大赛冠军，位居全国十佳厨师之首，称为弘扬辽菜第一人。辽菜泰斗刘敬贤***为辽宁饭店餐饮烹饪协会的终身名誉会长，中国厨师编号第一名。

满族入京之后，其他菜系已经占据了主导位置，当八大菜系出来的时候，真正辽菜传承已经断档的很久。辽菜历史短吗？不短啊，一点都不短。辽宁历史源远流长，辽菜也是多种文化因素共同作用的结果，辽菜主要有四大构成——宫廷菜、官府菜、市肆菜、民间菜。 很多人说辽菜是鲁菜的分支，那就不太正确啦，受到深重影响的还要说是满族食俗。

辽菜食材广泛，做法细腻，辽菜十分讲究火候，擅长使用烧、炖、扒、靠、熘、拔丝、酱等烹调方法。汉、满、蒙等民族的饮食风俗都影响辽宁本土的饮食文化，尤其是满族。猎捕来熊、鹿、獐、狍等等，***集些野生植物和菌类，同时还会到江河中捞鱼，东北菜最大的一次飞跃就是传说中的满汉全席，满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。由于食材丰富，辽宁的饮食文化也得以迅猛发展，民间市肆酒楼极其繁盛，盛京有‘三春’、‘六楼’、‘七饭店’，算当时顶级饭店吧，每逢张作霖帅府举办生日宴会邀请明湖春饭店的名厨王庆棠等人掌勺，那个时期可以说辽宁地区的饮食文化相当繁荣昌盛，然后就开始走了下坡路，辽菜难吗？辽菜烹制做到嫩而不生、透而不老、烂而不柴，外脆内嫩、外酥内烂，火候的运用到了炉火纯青的地步，再过十年辽菜将是中国第九大菜系。

辽沈美食 图文原创，实拍图片

辽菜与东北菜的区别？

辽菜与东北菜口味有所不同，辽菜偏甜一点，东北菜口味略咸。早期没有东北菜和辽菜之分，都是鲁菜基础上演变过来形成自己的特色，非要说东北菜与辽菜分别，就是口味有些不同，菜品基本一致。

东北菜讲究浓油赤酱，辽菜讲究味鲜原汁原味，，所以他们的差异只在口味上略有不同。

8大菜系排行榜？

中国八大菜系是鲁菜，川菜，粤菜，蔬菜，闽菜，浙菜，湘菜，徽菜。

1,鲁菜

鲁菜口味咸鲜为主，讲究原料质地优良，以盐提鲜以汤壮鲜，调味，讲究咸鲜纯正突出本味咸鲜，为主火后进战津益智汤散喷海味。

2.川菜

川菜口味麻辣为主，菜是多养口味儿新鲜醇厚，并重以善用麻辣调味儿。

3.粤菜

粤菜口味鲜香为主。

4.苏菜

蔬菜口味清淡为主。

5.闽菜

中国八大菜系排名：1鲁菜，2川菜3苏菜，4粤菜，5闽菜，6浙菜，7湘菜，8徽菜。中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候，地形，历史，物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而现成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。