烹调和烹饪是什么意思

摘要： 烹饪用语,扒.煨,焖,……，都是什么意思？烧菜和炒菜有什么区别？烧、炖、炒有什么区别？烹饪用语,扒.煨,焖,……，都是什么意思？扒是将经过初步熟处理的原料,经过拼摆、成形处理整齐入...

1. 烹饪用语,扒.煨,焖,……，都是什么意思？
2. 烧菜和炒菜有什么区别？
3. 烧、炖、炒有什么区别？

烹饪用语,扒.煨,焖,……，都是什么意思？

扒是将经过初步熟处理的原料,经过拼摆、成形处理整齐入锅，加汤水及调味品,小火收汁,保持原形成菜装盘的烹调技法。扒制的方法有多种.常见的有锅扒和箅扒。

煨是将原料加多量汤水后用旺火烧沸，再用小火或微火长时间加热至酥烂而成菜的烹调技法。煨制法是长时间加热的烹调技法，般适用质地较老的动物性原料，烹制时以使用陶制器皿为宜;调味时注意突出本味，投放调味品不宜过早，要等主料酥烂后再下调味品。煨制菜肴具有主料软绵酥烂，口味鲜醇浓厚的特点。

焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。

烧菜和炒菜有什么区别？

烧菜和炒菜作为一种叫法意思是一样的，作为一种做法还是有差别的。一般来说需红烧的，时间煮的久的做法称为烧菜，比如红烧肉、红烧鱼。时间短翻炒就能熟的做法称为炒菜，比如炒青菜。最近买了炒菜机，功能菜单上就有烧菜，炒菜，爆炒，烧烤等区分，说明烧和炒还是不一样的。

其实是一个意思，只是有些地方叫烧菜，有些地方叫炒菜，上海人叫烧菜，烧一烧好吃啦，北方人叫炒一炒啦。带个啦字显得温和亲切，说明做饭烧菜手艺好的意思，一般人讲不出来这些话。

炒是烹饪中最常见的烹饪手法，一般是把食材切成丁、丝、片、条等，形状比较小。这样可以缩短烹饪时间，保持食材的脆嫩的口感，讲究的是“旺火急炒”。

“炒”有时为了缩短烹饪时间，会把食材进行预处理一下。如:过油、焯烫、蒸煮熟以后，再回锅炒制。

所以“炒”又分为生炒、爆炒、滑炒等等。“炒”一般很少添汤，或者加少量的汤为了勾芡。一般汤的添加最多一手勺，而且炒出来的菜不能带汤。

烧菜：南方人日常用语（主要指江浙沪一带），对应的是北方人的日常用语：炒菜；相应的还有北方人习惯用：做饭，南方人习惯用：煮饭。

烧菜，包含——煮、蒸（腾）、炒、煮（氽）、炸、炖，烤，闷、薰、烙、划（溜）、烫、涮、烹、煲（洘）等多种方法。手法很多，技巧各异。

谢谢邀请

烧和炒是烹饪中的两大技法，两者有很大的不同，从字面意思上来理解“炒”是火少的意思，也就是烹饪时间要短。“烧”就是慢慢加热，让食物逐渐成熟的意思。那么这两种烹饪技法，最大的不同在哪呢？

炒是烹饪中最常见的烹饪手法，一般是把食材切成丁、丝、片、条等，形状比较小。这样可以缩短烹饪时间，保持食材的脆嫩的口感，讲究的是“旺火急炒”。

“炒”有时为了缩短烹饪时间，会把食材进行预处理一下。如:过油、焯烫、蒸煮熟以后，再回锅炒制。

所以“炒”又分为生炒、爆炒、滑炒等等。“炒”一般很少添汤，或者加少量的汤为了勾芡。一般汤的添加最多一手勺，而且炒出来的菜不能带汤。

介绍一个【滑炒羊肉】

【主料】羊肉六两

【配料】圆葱丝，香菜

【调料】盐，烧烤调料（由孜然，辣椒粉等构成），芝麻，蛋清一个，小苏打2克，生抽，料酒适量，水淀粉

【做法】

烧、炖、炒有什么区别？

烧、炖和炒的区别在于：

烧：烧制菜肴的主料必须先经过一种或一种以上的热处理之后，再放汤（或水）和调料，用大火烧开，再改小火慢烧；

炖：炖是先用葱、姜炝锅，再冲入汤和水，烧开后下入主料，先大火烧开，再用小火慢炖 ；

炒：炒是最基本的烹调技术，是应用范围最广的一种烹调方法。