本文作者:小旺

厨师现场制作的餐厅叫什么名字

小旺 11-27 14
厨师现场制作的餐厅叫什么名字摘要: 饭店专门切菜的厨师叫什么?比格自助餐厅里有什么食物?饭店专门切菜的厨师叫什么?是“配菜师”同行也称“切配”或“墩子”。配菜在整个饮食制作中是一个重要环节,是实现营养平衡与合理饮食结...
  1. 饭店专门切菜的厨师叫什么?
  2. 比格自助餐厅里有什么食物?

饭店专门切菜的厨师什么

是“配菜师”同行也称“切配”或“墩子”。

配菜在整个饮食制作中是一个重要环节,是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要工作。根据食物原料的外形、结构、化学成分、营养价值、理化性质,进行合理的搭配,达到每一份菜和一席菜的各种菜肴在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要,这种配菜方法就称之为科学配菜。

一个合格的配菜师,必需了解菜肴的营养搭配和食物的管理,熟悉烹饪的基础和了解每个菜肴的组成部分,具有良好的刀工,经过学习和锻炼,可以向炒锅方向发展,也可以向主管方向发展。

厨师现场制作的餐厅叫什么名字
图片来源网络,侵删)

两种或两种以上食物混合适当,其所含营养素之间就会发生一系列物理化学变化,产生协同、互补、强化的作用,从而提高营养价值和食用价值,这就是混合效应,也叫混合搭配。

食物的搭配要把营养学的要求与烹饪学的要求两者统一结合起来,不仅要配好色、香、味、形,而且要配好营养的种类、数量和相互比例,要充分发挥各种食物在营养价值上的特点,发挥其互补作用,使食物的营养成分更加全面、合理,满足人体的需要。

叫配菜师父

厨师现场制作的餐厅叫什么名字
(图片来源网络,侵删)

饭店的后厨由炒菜师父,配菜师父,打杂,洗碗的组成。规摸大的饭店,还分厨师长,一炒锅,二炒锅…,一粘板,二粘板…也就是配菜师父。切菜师父位置很关键,可以说,饭店的利率多少,跟他有很大关系。因为每一道菜的份量都由他定,他切配多少,炒菜师父照炒,当然,炒菜师父也重要,能不能吸引回头客,就看他出品的味道了。

厨房切菜的职位叫墩子。墩子主要职责是切菜、配菜。根据食物原料的外形 、结构、化学成分、营养价值、理化性质,进行合理的搭配,达到各种菜肴在色、香、味、形俱全。

墩子上的首席厨师称做“头墩”,既要有很强的刀工技术,还要熟悉原料性能、价格及配比知识,同时承担高档菜肴的半成品搭配、制作,有时还要负责编制筵席菜单

厨师现场制作的餐厅叫什么名字
(图片来源网络,侵删)

比格自助餐厅里有什么食物?

各种自助餐虽然表面看没什么大的差别,但实际上还是各有不同的。根据标准的不同,档次也有很大的不同。但一般自助餐的布置、用料及菜品的种类大多是西餐中的焖、烩、煮类菜肴,再配上些沙拉面包、甜点、饮料作为***。

头盘为开胃品。基本上是具有特色风味的咸、酸为主的菜。

第二道菜是汤。包括浓汤茸汤和清汤

第三道菜一般为鱼类菜肴,餐厅档次的高低都从这道菜开始明显体现。这里包括各种淡水鱼、海水鱼、贝类,一般档次较高的餐厅,鱼类菜肴以空运进口为多。

肉禽类菜肴是第四道菜,也称为主菜。有牛、羊、猪肉,也有鸡、鸭、鹅,可煮、可炸、可烤、可焖。牛排、羊排等肉禽的新鲜度和烹调口味也同样体现自助餐厅的档次和功底。蔬菜类菜肴一般安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时食用,品种有生菜类,也有熟食类。西餐的甜品一般是在主菜之后食用的,如果冻、薄饼、冰淇淋、水果等。特别要说的是,高档餐厅的烧菜比重较少,甚至没有,有些餐厅会安排厨师现场制作一些烤、烧类菜品,客人现点现食,以保证火候和新鲜程度。

炒饭炒面炒河粉,寿司,碳酸饮料,小蛋糕辣味凉拌菜,咖喱,烤红薯烤土豆(加香料),玉米浓汤或者玉米粥,八宝粥等等。

还有建议把水果减少,就保留一两种便宜又不大多汁的,因为水果很解腻,战斗力不足时能让人满血复活。

自助的部分里饱腹的品类一定要做的很好吃很好吃,所以每个人不吃不行但是又吃不了多少。还有,得想办法提高客单价啊!

这个团购牛排不送自助行不行,之外再加一个49.9的套餐送自助。或者加一个59.9的套餐送自助和小吃(薯条沙拉红酒布丁等便宜好看而且自助里没有的)。

甜蜜99元双人餐不带自助但有玫瑰花送还有点蜡烛造气氛,再加个心形的随便什么小吃,或者专门情侣位。以上仅供参考。

文章版权及转载声明

[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.ctlfw.com/post/10928.html发布于 11-27

阅读
分享