本文作者:小旺

川菜鲁菜粤菜苏菜的特点分别是什么呢

小旺 11-28 12
川菜鲁菜粤菜苏菜的特点分别是什么呢摘要: 中西方菜系的不同?八大菜系的口味?中西方菜系的不同?中国的饮食方式主要以筷子为主,西方主要以刀叉为主。中国以米饭为主要面食,北方还有大饼包子馒头等。西方以三明治汉堡,披萨等面食为主...
  1. 中西方菜系的不同?
  2. 八大菜系的口味?

中西方菜系不同

中国饮食方式主要以筷子为主,西方主要以刀叉为主。中国以米饭为主要面食北方还有大饼包子馒头等。

西方以三明治汉堡披萨等面食为主。中国饮食口味偏重有辛辣,酸甜等多种口味,西方的饮食口味偏轻,味道单一。

中国是文明古国,亦是悠久饮食文化之境地。将饮食文化归纳出以下几个特点

川菜鲁菜粤菜苏菜的特点分别是什么呢
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四季有别

一年四季,按季节而吃,是中国烹饪又一大特征。自古以来,中国一直按季节变化来调味配菜,冬天味醇浓厚,夏天清淡凉爽;冬天多炖焖煨,夏天多凉拌冷冻。

讲究美感

川菜鲁菜粤菜苏菜的特点分别是什么呢
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我们谈到中西饮食文化的差异时,大家首先会想到就是中国最具特色八大菜系鲁菜川菜粤菜闽菜苏菜、浙菜、湘菜徽菜。各种菜系的特点和烹饪方法也有所不同。

鲁菜清香、味纯;川菜辣、麻、油重、味浓,有“一菜一味,百菜百味”的美誉;粤菜讲究鲜嫩、爽滑;闽菜讲究滋味清新、色调美观,烹饪方法擅长于炒、溜、煎;苏菜讲究原汁原味,浓而不腻,鲜香酥烂,咸中带甜,烹调技艺擅长炖、烧、炒、焖、煨;浙菜清香、脆爽、鲜嫩,擅长炒、炸、烩、烧、溜、蒸。

湘菜多以辣椒、熏腊为,油重色浓,擅长腊、熏、炸、炒、炖、煨等;徽菜以烹制山野海味而著称,讲究火功,重色重油,要求食物保持原汁原味。

川菜鲁菜粤菜苏菜的特点分别是什么呢
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西方国家的日常饮食都是以肉食为主、素食为辅,这是一个重要的特点。

八大菜系的口味?

1.鲁菜:是起源于山东的齐鲁风味,口味咸鲜为主。讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,突出本味。咸鲜为主火候精湛,精于制汤,善烹海味。

2.川菜:川菜起源于古代蜀国,口味麻辣为主,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味闻名,近代川菜最终形成“一菜一格,百菜百味”、“清鲜醇浓,麻辣辛香”的特点。

3.粤菜:即广东地方风味菜,狭义上的粤菜指广州府菜,也就是广州菜,此处的广州府含:顺(德)、南(海)、番(禺)口味鲜香为主。选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。

4.江苏菜:口味清淡为主。用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁,口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤。

5.闽菜:口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋

6.浙江菜:极富江南特色,历史悠久,源远流长,是中国著名的地方菜种,口味清淡为主。菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富,尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。

7.徽菜:口味鲜辣为主,擅长烧、炖、蒸。而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。重火工是历来的,其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技术,形成酥、嫩、香、鲜独特风味,其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

8.湘菜:口味香辣为主,品种繁多。色泽上油重色浓,讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹。

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