食疗菜肴制作方法最好是什么 烹饪技巧呢

摘要： 怎么煮菜才好吃？你有哪些小技巧？怎么煮菜才好吃？你有哪些小技巧？想要自己做出来的菜，色香味俱全，不是凭仅仅几句话就能够达到的。要知道，一个人没有经过千次万次的练习，改进，是不可能成...

1. 怎么煮菜才好吃？你有哪些小技巧？

怎么煮菜才好吃？你有哪些小技巧？

想要自己做出来的菜，色香味俱全，不是凭仅仅几句话就能够达到的。要知道，一个人没有经过千次万次的练习，改进，是不可能成为一个合格的美食创造者。当然，说到做菜的技巧，也并不是没有，不仅有，还很多！我在这里就说说想要做好菜需要知道些什么。能不能领悟实践利用这些干货就看你们自己了！话不多说！我们学习走起

1.不管你烹饪什么菜肴，荤也好，素也罢！都必须要了解菜本身的味道。

举个例子，红枣本身带点甜，但是你在不知道它本身的味道的前提下，而把它烧成香辣口味的，这是不是犯了一大错误？这样做出来，味道不仅难吃，而且把红枣本身的味道也掩盖住了。所以，不管做什么菜都要了解它本质的味道

2.了解菜最佳的食用季节

还是举个例子，就比方说小青菜吧，夏季栽培出来的小青菜，是最适宜吃的时候了，这个时候烹炒出来的小青菜味道脆爽可口，颜色翠绿欲滴。而冬季栽培出来的小青菜，炒出来会带有一些一丝苦涩的味道，这时候就需要加一些白糖折中一下口味了，所以，了解一个菜的季节性是炒好一份菜必需要有的！各位看官不相信的可以自己实践一下

3.调味品的用法

盐，糖，味精，醋等等基本调味品，你真的知道它们各有怎样的用法吗？真的知道什么时候放时机最佳吗？你肯定知道的不全面！在这里我还是给你举个例子！（不好意思，文***不够，只能靠举例子来让你们更好的理解了）

比如盐，提早放盐的话盐味道要轻一些，因为都给蒸发，挥发掉了。而菜肴将要出锅的时候放盐，量要比平时少一些，因为这时候，盐只会粘附在食材身上，而不会跑掉。盐是调料品之王，没有盐的菜是没有鲜味的。

再比如糖，糖利用好就是最好的提鲜调料了，它放在一些油腻的菜肴中能够解腻，而放在一些带苦味的菜中也能中和口味，并且当你的菜不小心有点咸，也可以放些白糖，也能减少一些咸味。白糖用处多多，我就不一一解说了。

醋，醋是最开胃的调味品了，用好了，能够中和辣味，更能解腻，还能更好的分解一些骨头中的营养物质等等。

所以，需要我们学习的地方太多了！！！我们唯有不断的学习，吸收，并实践才能做出更好的菜肴！而这才是真正的做菜技巧！！

煮菜怎么好吃，要看每个人的口味，众口难调。比如四川喜欢麻辣，湖南喜欢纯粹的辣，各有各的不同，这是口味。对于做法呢，煎炒，爆炒，清蒸，红烧，卤，油炸，炖，煲，各有千秋。东北乱炖就体现了炖的精髓，但是比如说鲈鱼又以清蒸为佳，松鼠鲈鱼呢却又是炸出来的，广东呢有喜欢煲，这是做法，所以说煮菜怎么好吃，我个人觉得没有一个明确的定义，每个人的口味都不一样，你喜欢的别人不一样喜欢，所以怎么煮菜好吃谁都说不准~

越简单越好吃，我做饭非常简单健康还减肥，昨晚我拌了个香菜，香菜连根洗净切段，放少许味达美，白糖，香油拌匀。还炒了个豆角就是葱花呛锅放点酱油，盐，少许水，熟了点少许香油。主食是玉米面熬粥里面打了两个鸡蛋放了一把燕麦片，爽滑好吃。

1.青菜加热时间不能过长，否则会变黄。

所有的含叶绿素的青菜，都不可以长时间加热，因为叶绿素长期加热会变成脱镁叶绿素，于是青菜变黄菜。但你可能会说，时间不够，菜会夹生啊！是的，一般餐厅灶台火力猛，可以硬炒直接炒生，但家庭火力不够，硬炒容易夹生。那怎办？参考粤菜做法，可以用“飞水”及软炒等烹饪手法来控制青菜加热时间，飞水就是直接过热水（看青菜大小，有的甚至几秒钟即可），最后淋上热油和调味料。软炒是飞水之后，再回锅稍微炒下出锅。

2.鸡肉刚熟为度最嫩。

除非你做的是焖鸡炖鸡，否则鸡肉要做到肉嫩多汁，最好严格控制温度，如粤菜里的白切鸡，就是用浸的做法，来使整鸡均匀加热，刚熟为度，起锅后再迅速过冷河降温，防止鸡肉持续加热收缩，所以粤菜白切鸡切开来皮爽肉滑，肉刚熟，骨还带点血丝。烤鸡类的，尤其是鸡胸等对温度非常敏感的部位，更是如此，一旦过温，神仙难救。