江西菜是八大菜系吗 徽菜是什么

摘要： 中国有名的八大菜系为何没有江西菜？江西比较有代表性的菜品有哪些？安徽芜湖吃的菜是属于什么菜？在八大菜系里属于什么菜，我看见芜湖的土家菜馆特别多？中国有名的八大菜系为何没有江西菜？江...

1. 中国有名的八大菜系为何没有江西菜？江西比较有代表性的菜品有哪些？
2. 安徽芜湖吃的菜是属于什么菜？在八大菜系里属于什么菜，我看见芜湖的土家菜馆特别多？

中国有名的八大菜系为何没有江西菜？江西比较有代表性的菜品有哪些？

大部分人对于江西的赣菜系普遍不了解，因为江西菜被八大菜系中的5个团团包围，分别是湘菜、粤菜、徽菜、浙菜、闽菜，江西菜处于这样的环境中，很难在知名度上有所建树。而且，江西菜从大众口味上与湖南菜有类似，非本地人很难分辨出，特别是北方人吃这两个省份的菜，就一个统一的感觉：辣，所以很多人眼中江西菜并没有什么特殊性。但其实，江西的赣菜有着第九大菜系的美誉，虽然都是以辣著称，但赣菜却有着自己独成一派的风格。

不可否认，江西菜确实也是以辣著称，且江西菜的辣，不同于川渝的麻辣，也不同于湖南的香辣，就是那种纯粹的辣。在外地人看来，总觉得江西人是在用各种配菜来炒辣椒，将辣椒当成是主料，而不是将辣椒当做是调料来使用，几乎每一道菜都会出现大量的辣椒，比如最普通的辣椒小鱼干，其他省份小鱼干占7成，辣椒3成，但赣菜不一样，赣菜呈现出来的直观效果是满盘皆辣椒，辣椒占了7成，不常吃辣椒的人，吃了这道菜，辣感不光在口中传递，整个消化系统都是那种灼烧感。

赣菜的知名菜很少有朗朗上口的，但正是那种普通的家常菜，恰恰才是江西菜最大的特色口味，像啤酒烧鸭、鄱阳湖鱼头、干豆角烧土猪肉、辣炒野生蒿頭、井冈山烧豆皮、红烧芋头、小炒牛肉、脱骨鸭掌、臭鳜鱼、赣南藕丸、三杯鸡、莲花血鸭等家常菜，都可以看作是江西知名菜，用一句话概括便是：普通到极致便是主流。当然，在不同人心目中，对江西代表菜品的看法不一样，毕竟一个人一个口味，一个城市一个风格。

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古代江西商业繁荣南北人口都有，口味众口难调，很多人以为江西菜只有辣的，其实是这是误解包括江西人很多也不了解。清淡的菜也很多，以我家乡宁都为例，宁都是纯客家县98%都是客家人，我们这里的菜比广东客家人吃的更丰富，大部分炒菜都是辣的，可是不乏鲜甜和清淡的菜，比如米粉蒸肉（肉下面底菜芋艿），梅菜扣肉梅菜酸爽无比这些都是不辣的，肉汤鸡汤主要吃鲜的味道，不放任何佐料甚至盐都不放，肉丸的吃法也是多种多样蒸炒烹炸做法都有。儒米糕，黄米果做法也是不辣的，米茶也叫擂茶做工那叫一个讲究，米磨成粉青菜十多种食材熬煮加上黄米果晒干油炸过后配上花生陈皮等等一起简直不要太美味估计现在只有上了年纪的老人家才会做，再说一个菜简单美味的菜，大家也可以尝试一下，叫蒸豆腐花，豆腐花装碗放入新鲜的肉沫隔水蒸什么都不放，下饭美味还下火。

因为特点不明显，知名度不高。

比如麻辣不如川菜，

海鲜不如粤菜，

大气不如鲁菜，

精致不如淮扬菜。

我只是泛泛而谈，没有诋毁赣菜的意思，

江西省简称赣，故江西菜肴称赣菜。江西菜历史悠久，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”，主要由赣州、鄱阳湖、南昌、九江、景德镇以及井冈山山区等地方流派构成。九江有浔阳鱼席，菜品色重油浓，口感肥厚，喜好辣椒。南昌菜肴讲究配色、造型。山区讲究火功，菜肴丰满朴实、注重原味，尤以当地土产制馔最博口碑。江西小吃面点多，制法各异，颇有特色。 江西著名的风味菜点有：三杯仔鸡、香质肉、冬笋干烧肉、藜蒿炒腊肉、原笼船板肉、浔阳、炸石鸡、兴车豆腐、米粉牛肉、金线吊葫芦、信丰萝卜饺、樟树包面、黄元米果等等。

赣菜（又称江西菜）历史悠久，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。赣菜的主要风味特色是：原汁原味，油厚不腻，口味浓厚，咸鲜兼辣。赣菜的食材特点是：鱼米山珍，鱼肴显著，擅以米做菜，广取山珍。赣菜的制作特点是：切配、[_a***_]严谨，以地方特产原料为主，制作精细。烹调讲究火工，擅烧、蒸、炒、炖、焖等烹调方法，其中尤以粉蒸见长。菜肴讲究原汁原味，油厚不腻，注意菜肴的质地，如酥烂或脆嫩程度；口味则咸辣平和，适应面广；具有浓郁的乡土风味。

江西是江南鱼米之乡，地处江南丘陵，赣菜在食材运用上十分突出鱼米山珍。鄱湖赣水绕村塘，从赣北到赣南九江自古浔阳鱼宴、南昌为白玉黄蜂肉代表的鱼糕、抚州的鱼丸鱼丝、吉安的霉鱼血鳝、赣州三鱼等各种鱼肴不胜枚举十分突出；稻花香里说丰年，江西人尤其擅长以米类做菜，粉蒸肉粉煎肉珍珠圆子粽香排骨冻米圆子螺蛳糊等对米粉糯米冻米的各种花式烹调，除菜之外，江西北粑南粿为代表的米食小吃更是数不胜数；可怜无数山，庐山三石井冈烟笋就是赣菜山珍代表，赣菜尤其精于做笋。

江西因为特点不明显，知名度不高。

比如麻辣不如川菜，海鲜不如粤菜，大气不如鲁菜，精致不如淮扬菜。

我只是泛泛而谈，没有诋毁赣菜的意思，江西的菜也很好吃，我也很喜欢吃，

中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是：鲁、川、粤、淮扬。八大菜系一般是指：山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。其中并无北京菜。究其原因，主要在于北京菜品种复杂多元，兼容并蓄八方风味，名菜众多，难于归类。过去北京餐饮业中，山东馆最多，当时有所谓十大堂，即指庆丰堂、聚贤堂等堂字号；八大居，指同和居、砂锅居等居字号；八大楼，指东兴楼、致美楼、泰丰楼等楼字号；还有八大春，指庆林春等春字号，这些餐馆大多是山东风味.

江西十大名菜

1.藜蒿炒腊肉

2.莲花血鸭

3.四星望月

4.井冈烟笋

5.老表土鸡汤

安徽芜湖吃的菜是属于什么菜？在八大菜系里属于什么菜，我看见芜湖的土家菜馆特别多？

徽菜菜系又称"徽帮"、"徽州风味"，是中国八大菜系之一。

徽菜起源于南宋时期的徽州府(现黄山市，江西省婺源县，以及安徽省宣城市绩溪县组成)，徽菜是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。

主要名菜有火腿炖甲鱼，红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等。