东北菜为啥挤不进八大菜系,东北菜为啥挤不进八大菜系吃成保护动物了

摘要： 东北菜为啥挤不进八大菜系？为什么八大菜系里没有东北菜？东北菜为啥挤不进八大菜系？一、成型时间太晚二、受鲁菜影响过大三、烹饪方式单一四、菜品不精致五、菜名太接地气东北菜虽说进入不了八...

1. 东北菜为啥挤不进八大菜系？
2. 为什么八大菜系里没有东北菜？

东北菜为啥挤不进八大菜系？

一、成型时间太晚

二、受鲁菜影响过大

三、烹饪方式单一

四、菜品不精致

五、菜名太接地气

东北菜虽说进入不了八大菜系，但它还是有很多优点的，像甜咸分明等，而且东北的地理环境也提供了多样的食材，尤其是有许多野味都可以品尝到。

1.东北菜卖相不好。因为东北只讲究好不好吃，不太注意卖相，东北人也不追求卖相，这也挺符合东北人的性格，比如大乱炖之类的。

2. 由于卖相不好上不了国宴，也就不被列为一个菜系了。

3.东北原来经济欠发达，东北菜也是2000年后才慢慢出现的，之前没人总结，都是屯子里自己做的饭，其他菜系已经趋于稳定，自然排不上他了。

为什么八大菜系里没有东北菜？

闯关东一共刚多少年？东北菜是满族，朝鲜族饮食的基础上结合全国闯关东的关内人，应用黑土地独特的食材形成的融合菜，吸收了全国饮食技术，煎炒烹炸炖，酱闷蒸呛煮，应有尽有，特点咸甜分明，明油亮芡。真材实料。汤浓味美

要回答这个问题，必须先了解八大菜系的由来。而要做到这一点，又必须先了解四大菜系的由来。

下面先介绍四大菜系的由来。

四大菜系的说法，源自近代的北京。

民国老饕梁实秋在散文集《雅舍谈吃》中，就介绍了近代以来，北京餐馆形成的四大流派。

第一是北方菜系。以山东菜为主，河南菜为辅。山东菜以胶东菜先打开局面，烟台菜为代表；其后济南菜也入京，成为后起之秀。河南菜以开封菜为主，洛阳菜为辅。袁世凯当政时，河南菜借势发展，一度风靡京城。由于地理原因，北方菜在北京居于主导地位。所谓鲁菜第一的说法，实际就是这个意思。指的是其在北京的历史最久，影响最大。并非做菜最好之意。

第二是淮扬菜，代表是扬州菜。从时间上看，淮扬菜入京时间晚于鲁菜、河南菜，但发展较快。北京的扬州菜馆大多以某春命名。直至现在，扬州的很多老字号也体现了这个特点。扬州菜以盐商菜在北京打出名头，是当时高端菜的代表。菜馆数量不及北方菜，但影响力不小。

第三、第四是粤菜、川菜。这两个菜系入京时间更晚一些，主要靠在京的粤、川籍官僚推动。比如粤菜馆的代表，就是私房谭家菜。广东籍官员谭宗浚，热衷美食，家宴因此享誉京城。谭家败落后，不得不以私房菜馆的方式谋生。这两个菜系的影响力远不如前两者，但至少在北京有一席之地，为这两地挣到了四大菜系的位置。

民国时，四大菜系最终定型。鲁菜凭借着影响力，再加上袁世凯黯然下台，河南菜的后台坍塌，成了北方菜的唯一代表。这种说法凭借着北京文人的文章，传播到了各地，久而久之，居然成为了全国公认的定论。

解放后，在四大菜系的基础上，又扩展徽州菜、杭帮菜、福建菜、湖南菜。八大菜系的说法就形成了。至于为什么是这四家，有一定偶然性。但也并非毫无根据。比如湖南菜单列，和近代以来湖南政治家辈出有密切关系。此外，这些菜系和原有的四大菜系有亲缘关系。比如淮扬菜和徽州菜、杭帮菜，粤菜和福建菜，川菜和湖南菜。

东北菜是近代闯关东后发展起来的。从时间上看，比四大菜系在北京的形成时间还要晚一些，自然不会列入四大。八大菜系评选，扩展的都是南方菜。这是因为北方菜内部差异小。东北菜受鲁菜影响很大，自身特色不突出。同时，也没有政商学领域的头面人物扶持。没能入选，并不意外。